לחמניות רכות ונימוחות לנקניקיות או… כל מה שתרצו!


20160123_191609

טוב, נתחיל מווידוי קטן – אני אדוארד, ואני בחיים לא אפיתי עם שמרים. תמיד חשבתי שבצק שמרים זה עניין מסובך ודורש מיומניות מיוחדות. בנוסף, גם דיי התאצלתי ללוש, ומיקסר לא היה לי… עכשיו אין לי תירוצים יותר, אז אני מתחיל מהמתכון שמצאתי באחד האתרים המוקדשים לאפיית לחמים – The Bread Kitchen, ותראו, כמה זה קל ומגניב!

המתכון המקורי הוא ללישה ידנית, אבל מאחר ואני התחדשתי במיקסר Chef Sense של Kenwood, אין שום סיבה שלא אשתמש בו. אז ככה:

  • 900 גרם קמח לבן רגיל
  • 50 גרם חמאה מומסת + 50 גרם נוספים להברשה
  • 100 גרם סוכר
  • 450 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
  • 3 ביצים
  • 2 כפיות מלח
  • 14 גרם שמרים יבשים

כדי להפוך את המתכון לפרווה אפשר להמיר את החמאה בבצק למחמאה (כמות זהה) או 3 כפות שמן זית, ואת החמאה להברשה – בחלבון ביצה טרוף עם 2 כפות מים, או פשוט ביצה שלמה טרופה.

בדרך כלל נוהגים לערבב את השמרים עם המים והסוכר כדי "להחיות" את השמרים… שאלתי חבר טוב, מקס, שהוא שף ואופה לחמים, והוא לימד אותי שיטה קצת שונה, שבעיניי הרבה יותר פשוטה וקלה. עצם השיטה הוא שלקערת המיקסר תחילה נכנסים הנוזלים (מים, ביצים, חמאה), אח"כ נכנסים המוצקים – קמח, סוכר, מלח, ורק בסוף השמרים היבשים מפוזרים מעל. קמח משמש כשכבה מפרידה בין הנוזלים והשמרים.

אח"כ מתחילים את הלישה בעזרת הוו על מהירות מינימלית, עד שכל החומרים מתאחדים לבצק דביק, מגבירים מהירות וממשיכים כ-7-10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, אלסטי ומבריק. מוציאים מהקערה של המיקסר למשטח מקומח, עושים כדור ושמים בקערה גדולה משומנת עם מעט שמן זית. מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים לשעה בערך, עד שהבצק מכפיל את הנפח.

כשהבצק תפח, מוציאים אותו מהקערה למשטח מקומח, מוציאים ממנו את האויר עם הידיים ומחלקים ל-16 חתיכות שוות. עם תלכו לפי כמות החומרים, יתקבל בערך 1.6 ק"ג בצק, וזה אומר שכל לחמניה היא 100 גרם. כל חתיכת בצק מרדדים למלבן בגודל של 15X7 ס"מ ומגלגלים לגליל. שמים את הגליל על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה עם התפר כלפי מטה, ומהדקים את הקצוות לצורת לחמניה. כך עושים על כל החתיכות בצק, מכניסים לשקית ניילון ממש גדולה (כזאת שלא תיגע בלחמניות) ומתפיחים עוד כ-45-50 דקות. כדי למקם את הלחמניות על המגש ברווח של כ-1 ס"מ, כך יהיה להן מקום לתפוח לכל הכיוונים, ובסוף גם כלפי מעלה.

מחממים את התנור ל-195 מעלות במצב בלי מאוורר, וממיסים 50 גרם חמאה נוספים להברשה של הלחמניות לפני האפיה. אחרי שהלחמניות תפחו, מברישים בחמאה מומסת ואופים 15 דקות עד שהן מזהיבות ממש ומשחימות מעט. אגב, אלא אם יש לכם תנור ממש גדול, תצטרכו לאפות ב-2 נאגלות של 8 לחמניות, כי אחרת זה פשוט לא ייכנס. אחרי שמוציאים, מצננים על הרשת.

20160123_190701

בזמן שהלחמניות מתקררות, תכינו לכם איזו נקניקיה או כמה חתיכות בשר טלה או בקר, ותהנו!

20160126_191042

20160126_191955

מודעות פרסומת

6 תגובות על “לחמניות רכות ונימוחות לנקניקיות או… כל מה שתרצו!

  1. ניצה הגיב:

    היי
    האם אפשר להמיר לשמן במקום חמאה?
    ( לרגישי לקטוז?) באיזה יחס והכי חשוב האם לא יפריע לתוצאה הסופית?

    • Edward הגיב:

      היי ניצה,
      אני מעדכן את המתכון כדי שיהיה גם בגרסת הפרווה. בעיקרון, חמאה בבצק מוחלפת ב-3 כפות שמן זית או 50 גרם מחמאה (מרגרינה), וחמאה להברשה – בחלבון ביצה טרוף עם 2 כפות מים או ביצה שלמה טרופה.

      את הסוכר אפשר להחליף בדבש גם כן.

      בהצלחה.

  2. אדית הגיב:

    תודה רבה על המתכון. למרות שאני מכינה בעצמי חלות ולחמניות התוצר שלך נראה פשוט מושלם ועוד לפעם הראשונה…אנסה בקרוב!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s