עוף בגריל… מה כבר יכול להיות יותר בנאלי מזה? אבל תודו, לעשות עוף בגריל כך, שיהיה טעים, עסיסי ולא יבש, כמו הנגב, זה כבר עסק קצת יותר מסובך. כמה שאני מדבר עם האנשים, אני שומע דברים בסגנון של "עוף יוצא יבש!" או "רק פרגיות, כי כל השאר מתייבש!". אז הפעם – עוף בגריל, שגם עסיסי, גם לא יבש וגם עם טעם וארומה מיוחדים.

בעיקרון, אפשר לעשות בשיטה הזאת כל חלק של עוף, חוץ מהחזה – חזה דורש טיפול קצת שונה דווקא בגלל היותו בשר ממש רזה. אני הכנתי כרעיים – החלק המועדף עליי לצליה בעוף.

עוד טיפ – אם אתם מתכוונים לצלות את העוף, אל תורידו את העור. עור משמש "מגן" לבשר מהתייבשות, והשומן שבו מרטיב אותו ומוסיף טעם.

אז הנה מרינדה של בצל ועגבניות, שעובדת תוך שעה.

• 4-5 בצלים גדולים
• 3 עגבניות קלופות (או, אם אתם בקטע של לעבוד פחות – חצי כוס קטשופ או רוטב ברביקיו)
• 5-6 שיני שום
• מיץ מחצי לימון (3-4 כפות)
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1 כף מלח גס (אם העוף מוכשר – תוותרו, הוא כבר ממילא מפוצץ במלח)
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות רוטב וורצ'סטר (לא חובה, אבל מומלץ)
• ** אם רוצים חריף – תוסיפו 1 כפית (או כמה שבא לכם) של אבקת צ'ילי או פפריקה חריפה

הכמות הזאת תספיק למשהו כמו 10 כרעיים. פשוט, טוחנים את הכל במעבד מזון למחית. ככל שתטחנו יותר, יותר טוב. אחר כך מסדרים את כל הכרעיים על הצד של העור במגש ושמים 2-3 כפות של המרינדה על הצד הפנימי שלא מכוסה בעור. אם אתם אוהבים את הבשר יותר מתובל – עם האצבעות אפשר לדחוף את המרינדה גם מתחת לעור, אבל בעיניי – אין צורך.

הצליה – על חום בינוני (ספירה עד 3-4 שניות עם היד מעל לרשת). זמן הצליה הכולל הוא כ-40-42 דקות, כשכל צד של הכרע "פוגש" את האש פעמיים: מתחילים על הצד של העור למשך 10-12 דקות, הופכים, צולים עוד כ-10 דקות, שוב הופכים על הצד של העור, עוד 10 דקות, ואז הופכים ומסיימים את הצליה עד שהעוף מוכן. איך תדעו? או מדחום (חום פנימי של 70 מעלות), או פשוט תדקרו את העוף בצד של הירך קרוב לעצם. עם הנוזל שיוצא שקוף – זה מוכן!

צליה בתנור עוד יותר פשוטה – מחממים את התנור ל-180 מעלות, מסדרים את הכרעיים במגש עם העור כלפי מעלה וצולים כ-40 דקות. בדיקת המוכנות – אותה הבדיקה, כמו לגריל או מנגל.

ותזכרו – אסור לאכול עוף שלא נצלה לגמרי. זה יכול להיות מאד מסוכן לבריאות!

בתאבון! 🙂