שוק טלה מעושנת – ככה עושים סדר!


IMG_5177

שוק טלה בעיניי זאת מנת אירוח מושלמת. בתור מנה עיקרית, שוק אחת מספיקה ל-8 קרניבורים רציניים, ואם האורחים לא ממש משוגעים על בשר – אז גם 10-12 יהיו שבעים. השנה את הסדר עשיתי אצלי, אז החלטתי, שהפעם אני עושה את השוק לא על הגריל, אלא במעשנת.

לכבוד ה-4 כוסות של הסדר קיבלתי לסקר את היינות סדרת "טבע" של יקב בנימינה, שזכו בפרס "Best Value 2014" – קברנה סוביניון 2012 ושיראז 2012. שני היינות מיוצרים מענבים שגדלים בגליל התחתון.  אני לא אבלבל לכם את המוח עם המונחים המקצועיים על היינות – בינינו, מי מכם באמת מתעניין בזה?! אבל אני כן אגיד, ששיראז, דווקא בגלל המרקם העשיר שלו, השתלב מצוין עם הטלה, וקברנה סוביניון, בגלל שהוא קצת יותר רך, התאים יותר לחזה אווז מעושן שהכנתי כמנה ראשונה. בכל אופן, אלה היינות, והם ממש, ממש לא רעים!

IMG_5168

טוב, כעת ניגש להכנה. זאת המרינדה:

  • 1/4 כוס קטשופ
  • 1/4 כוס מיץ אננס
  • 1/4 כוס סוכר חום
  • 4 כפות חרדל דיז'ון חלק
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 3 כפות שמן (כל שמן פרט לשמן זית)
  • 3 כפות סילאן
  • 3-4 שיני שום קצוצות דק
  • מלח ופלפל לפי הטעם

שמים את כל המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית עד שהסוכר והמלח נמסים ומתקבל רוטב אחיד. מבשלים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב, מורידים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

בשביל השוק – לוקחים 10-12 שיני שום, עם סכין צרה פשוט עושים חתכים קטנים ועמוקים בבשר ומכניסים פנימה שן שום. אחר כך מורחים את השוק במחצית המרינדה, עוטפים בניילון נצמד – ויאללה למקרר ללילה לפחות. את החצי השני של המרינדה שומרים למחר – אנחנו נבריש את השוק בה בזמן שהיא במעשנת.

IMG_5153

את מעשנת מסדרים ללפחות 4-5 שעות עישון. אני ממליץ על עץ פקאן יחד עם דובדבן, בשביל הצבע. עישון – על 110 מעלות, עד לחום הפנימי של 60-62 מעלות. תוך כדי העישון כל שעה מברישים את השוק במרינדה ששמרנו לזה.

אגב, אם אין לכם מעשנת, זאת לא סיבה לא להכין את המנה הזאת בקישור הזה יש הסבר מפורט איך מכינים את השוק בגריל, ואף אפשר לעשות את זה גם בתנור.

IMG_5160

כשהשוק תגיע לחום שרצינו (60-62C), מורידים מהמעשנת, עוטפים בנייר כסף ונותנים לנוח לפחות 40 דקות. רק אז מוציאים ופורסים מול האורחים :).

IMG_5176

ככה, ממש כמו שווארמה 🙂

IMG_5177

 

IMG_5180

מודעות פרסומת

19 תגובות על “שוק טלה מעושנת – ככה עושים סדר!

  1. shaza10 הגיב:

    איפה העצם?

  2. ארתור הגיב:

    איפה תגובות הטועמים 🙂

  3. nuritmanamana הגיב:

    אדי, בתור חובבת טלה אני אוהבת את מראה עיני. ברור וטעים

  4. שי פישמן הגיב:

    אדוארד שלום,
    האם מותר לאכול בשר כבש במידת בישול/תליה מדיום (כמו בתמונות הנפלאות…) ?
    תודה , שי.

    • Edward הגיב:

      היי שי, המידה המומלצת של הטלה היא בין מדיום למדיום-וול, או בשמה האחר rose.
      אם תשים לב זה קצת מעבר למדיום.

      • שי פישמן הגיב:

        תודה,
        1. בתמונה האחרונה הבשר נראה רייר….
        מהי הטמפרטורה במד חום של הבשר במצב מדיום או rose?

        • Edward הגיב:

          לא, זה כנראה פשוט הצילום. אני מוריד את הבשר בטמפרטורה של 63 מעלות, ונותן לו עוד חצי שעה מנוחה, וזה מעלה את הטמפרטורה עד 65.

  5. אורי הגיב:

    לקראת חג הסדר הקרב האם ניתן להגיש את זה קר [קרי טמפ חדר ] מתוך רצון שהבשר אסיים הכנתו כשעתים לפני תחילת הסדר.

    • Edward הגיב:

      אפשר לשמור אותו חם… ואפשר פשוט להשאיר את הבשר במעשנת, אחרי שסגרת את כל פתחי האויר. לא יקרה לו שום דבר רע.

  6. אורי הגיב:

    ככל שאני קורא את מרכיבי המרינדה [ללא הכנסת שיני שום] אין לזה בעייה להוות לפיקניה/ סינטה. מה דעתך [יתכן הורדת האננס שאולי ממתיק את זה

  7. שי הגיב:

    תודה רבה!
    המתכון הנ"ל עשה לי את ליל הסדר
    חג שמח.

  8. עמיקם הגיב:

    אדי שלום,

    המתכון שלך נראה מגרה ואני מתכוון להכין אותו לשבת הקרובה במעשנת החדשה שקניתי.

    מאחר ואני חדש בתחום, יש לי שתי שאלות:

    א. האם כדאי יותר בהנחה על הרשת או בתליה?
    ב. בכלי המים האם כדאי לשים משהו לשיפור נוסף של הטעם (יין, ויסקי, תבלין) ואם כן איזה?

    תודה רבה

    עמיקם

    • Edward הגיב:

      היי עמיקם,

      תודה קודם כל.

      לשאלות שלך: אני הכנתי את זה בהנחה על הרשת. לא תליתי. האם לתלות או לא – תלוי מאוד במעשנת. כמו שאמרתי, אין צורך.

      אני עובד רק עם מים. לא מוסיף כלום. בעיניי, הרבה יותר חשוב לעבוד עם עץ נכון, כדי שהטעם יגיע מהעשן, ולא מהאדים של הנוזל בתוך הקערה.

      מקווה שעזרתי, ובהצלחה!

      אדי

  9. יחזקאל טיטיון הגיב:

    תודה רבה. יצא מושלם.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s