Blue Sky – מאיר אדוני בגרסה כשרה


 

IMG_9405_p

היכרות שלי עם השף מאיר אדוני התחילה לפני כ-3 שנים, כשהוזמנתי לאירוע עיתונאים במסעדת "כתית". בזכות הביקור הזה נחשפתי לקולינריה אחרת, קולינריה שבאמת חוצה את גבול האומנות. מאז יצא לי לבקר בכמה וכמה מוקדי מטבח עילי בעולם, ובכל פעם רק מתחזקת אצלי ההרגשה, שמאיר לא נופל מכל השמות הגדולים ביותר בעולם הקולינריה. לפני כשנה מאיר עשה צעד, שעוד לא נעשה בשום מקום בעולם. הוא פתח מסעדת מטבח עילי כשרה – "בלו סקיי", הנמצאת בקומה העליונה של מלון קרלטון בתל אביב. לא היה כל סיכוי שהייתי מוותר על האפשרות לנסות את הצד הכל כך לא שגרתי הזה של מאיר, וכשהגיעה ההזמנה – לא היססתי לרגע.

לארוחת הצהריים הגענו בשעה 14:30. המארחת קיבלה את פנינו, והתחלנו לחקור את התפריט. אני נהגתי, אז לא בדיוק התכוונתי לשתות, אבל לקוקטייל מרענן ביום חם שכזה לא יכלתי לסרב. זאת היתה גרסה של בלו סקיי למוחיטו.

IMG_9373_p

המנות הראשונות שבחרנו היו סלט שקדים ירוקים ומרק ארטישוק ירושלמי… מה אני אגיד לכם, בשניה שראיתי את הסלט, גם בלי לדעת איפה אני הייתי מזהה את היד של מאיר. שקדים ירוקים, שומר צלוי בהדרים, סשימי לוקוס, לימון כבוש, ג'ינג'ר, שאלוט, שקדים אמריקאים, קציפת יוגורט וג'לי אלוורה. כמות מטורפת של מרכיבים, פרזנטציה שלא תשאיר מקום לטעות, ושילוב טעמים וטקסטורות מטריף.

IMG_9387_p

IMG_9389_p

אני בדרך כלל לא מזמין מרקים במסעדות, כי זה מרגיש לי קצת בזבוז מקום, אבל מרק ארטישוק ירושלמי היה אחד הטובים שאכלתי. המרק הגיע עם צ'יפס ארטישוק ירושלמי ופירה כתומים. מאוד מאוד מומלץ.

IMG_9386_p

IMG_9383_p

המנות העיקריות שהזמנו היו סשימי סלמון נורבגי וחריימה תאילנדי. כשראיתי את המילה "חריימה" בתפריט, ידעתי שחייבים לנסות את זה. לפחות כי אני ממש, אבל ממש לא מצפה לראות מנה כזאת בתפריט של מסעדה של מאיר אדוני. מאידך, יצא לי לשמוע מה מאיר הצליח לעשות ממרק חרירה, אז תהיתי באמת, מה עלה בגורלו של חריימה :). כך או אחרת – תראו מה הגיע.

הסשימי… תשכחו כל מה שידעתם על המנה היפנית הפשוטה הזאת. חוץ מהסלמון, על הצלחת תראו גם מנדרינה מיובשת, ג'לי מלפפונים ג'ין וטוניק, שקדים, קינואה שחורה פריכה, פניני טפיוקה, צ'ילי, אננס צלוי בגריל וויניגרט אסיאתי חריף. אחד השילובים הכי מטריפים שיצא לי לטעום!

IMG_9405_p

IMG_9409_p

למרות הפרזנטציה המדהימה, דבר אחד העלה חיוך – זה באמת נראה כאילו קצת חסרה פה חצי מנה :). אבל תאמינו לי, דבר לא חסר בשלמות הזאת.

חריימה… ככה: בייבי לוקוס מטוגן, למון גראס, צ'ילי, שאלוט, חציל בטמפורה, חציל קלוי, עגבניות, קארי אדום עם חלב קוקוס, כוסברה ואורז לבן עם שבבי קוקוס. המנה חריפה במידה טובה (מאוד אפילו, לאשכנזי כמוני 🙂 ), שילוב של כל המרכיבים פשוט עובד! זה כל מה שאני יכול לומר.

IMG_9413_p

IMG_9418_p מבלי שידענו, הכינו לנו הפתעה – מנה עיקרית נוספת, מהשף. ריזוטו עם נתחי דניס אפוי במלח. על המנה הזאת קראתי כבר בבלוג של אחד מחבריי, שכתב את אחת הביקורות המחמיאות ביותר למסעדה, וממש התלהבתי מההזדמנות לטעום אותה. ריזוטו, פול, אפונה, זרעי כוסברה, אספרגוס ירוק ולבן, שום, צ'ילי, שאלוט, ג'ינג'ר, סויה, לימון, רוטב דגים וגבינת פרמז'ן. הריזוטו היה מעולה, הדג נימוח בפה, ואספרגוס שנתן מימד נוסף… מאוד מאוד מוצלח!

IMG_9397_p

IMG_9400_p

מבחינת הקינוח, היה לי דיי ברור מה אני רוצה. בשניה שקראתי שבמסעדה מוגש מנג'רי וולרונה, הקינוח של "כתית", שהשאיר עליי חותם של עונג אולטימטיבי לאוהב שוקולד כמוני, ידעתי שזה מה שאזמין. תקראו טוב: פיננסייר דובדבני אמרנה, מוס נוגט ואגוזי לוז, מוס קשיו, קרמבל דלעת ואגוזים, טוויל שקדים וגלידת חמאה חומה.

IMG_9434_p

אבל היינו חייבים לטעום גם את הקינוחים שפותחו בשביל בלו סקיי, אז הראשון היה מרק פירות אקזוטי. חלב קוקוס, הדרים, פסיפלורה, פירות הקיץ, טפיוקה וסורבה פטל וטרגון. מרענן, טעים ברמות אחרות, פשוט תענוג!

IMG_9423_p

IMG_9424_p

IMG_9436_p

 

ולבסוף… טארט שוקולד וצ'ילי. תראו, השילוב הזה בשבילי הוא אחד האידיאליים. אני מת על שוקולד מריר עם פלפל צ'ילי. אבל מה שהגיע על הצלחת התעלה מעל לכל ציפיה. הטארט הגיעה מלווה בגנאש שוקולד גמיש, קציפת חמאת בוטנים, בננות מקורמלות וקרם אנגלז קלואה. זאת היתה הנאה צרופה בצלחת, ועד שלא תנסו, אין לכם כל סיכוי להבין את כל עומק העונג שהרגשנו :).

IMG_9427_p

IMG_9429_pלסיכום, אני יכול לומר, שמאיר בהחלט הביא את הבישול העילי גם למטבח הכשר ועשה זאת בצורה יוצאת מן הכלל. זאת היתה חוויה קולינרית מהמענגות והמהנות ביותר. אז אם חשבתם, שמטבח עילי בארץ הוא רק לכאלה שאינם שומרים כשרות – בלו סקיי היא בשבילכם!

מצגת זאת דורשת JavaScript.

בלו סקיי נמצאת במלון קרלטון תל אביב, בקומה ה-15. אתר המסעדה – http://www.blueskybyma.co.il

 

 

מודעות פרסומת

6 תגובות על “Blue Sky – מאיר אדוני בגרסה כשרה

  1. Leah Elisheva הגיב:

    My God Ed, are these photos incredible and I look forward to your English version!!!

  2. nuritmanamana הגיב:

    נהנית לטייך איתך והפעם כפליים, איתך אצל מאיר שזה עונג גדול

  3. מארק הגיב:

    הי. מתי אתה חוזר לבישול בייתי ולא הולך שבי אחר מסעדות צפונבוניות שאנו לא יכולים להרשות לעצמנו? היכן המעשנה שלך? הגריל? איבדת את הדרך?

    • מארק,

      חלק מהדרך הוא להיחשף למסעדות ולבישול שונה ומגוון. מאירהואאחד השפים שאני באמת מעריץ וחושב שהמטבח שלו הוא מעורר השראה. בכל אופן,

      אל תדאג, לא זנחתי דבר :). בקרוב יהיו רבה מתכונים מעניינים.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s