אין עשן בלי… מעשנת


IMG_0256_2

כבר כמה שנים, מאז שלמדתי בכלל מה זה עישון בשר ודגים, רציתי שתהיה לי מעשנת. אמיתית, כזאת שאפשר לעשות שם את כל הדברים המגניבים שרואים רק בתחרויות הברביקיו בטקסס או בתכניות בישול. בשבוע שעבר משפחת ה-Weber אצלי על הגג התרחבה. Weber Smokey Mountain – מעשנת דמויית תא המילוט של ספינת חלל הצטרפה למערך האש. ואם כבר ניסוי כלים ראשון – אז בכל הכח. שפיץ שייטל, פיקנייה (שפיץ צ'אך), כרעי עוף ברוטב משמשים פיקנטי… והכל – על טהרת ה-Low & Slow הקלאסי.

אז ככה נראת המעשנת. אמרתי לכם – תא מילוט של אנטרפרייז, לא פחות 🙂

IMG_0249_2

טעינת פחמים ל-4-5 שעות, ויהי אש.

IMG_0248_2

הגענו ל-110 מעלות… הבשר בפנים. החלק הקשה ביותר – לא להציץ פנימה.

IMG_0250_2

אחרי עינוי של 3 שעות (הריחות של הבשר והעשן מסוגלים פשוט לשגע!), פתיחת מכסה הראשונה והברשת הכרעיים שברשת העליונה ברוטב משמשים.

IMG_0251_2

ואז, אחרי עוד כחצי שעה… העוף מוכן.

IMG_0252_2

IMG_0253_2

נתחי הבקר היו מוכנים גם כן אחרי 3 וחצי שעות. נתחיל עם שפיץ השייטל.

IMG_0255_2

IMG_0256_2

ואז – הפיקנייה (שפיץ צ'אך), בהחלט הפייבוריט היום.

IMG_0254_2

IMG_0257_2

את המתכון של הרוטב לעוף, וגם איך להכין את העוף על גריל גז רגיל, אפשר למצוא בקישור הזה. גם השייטל וגם הפיקנייה לא קיבלו כל תיבול פרט לעשן, והאמת, אין שום צורך בזה. מלח גס, פלפל שחור גרוס… ואין מלים שמסוגלות להעביר את התענוג הזה.

בתאבון!

מודעות פרסומת

20 תגובות על “אין עשן בלי… מעשנת

  1. lelakektatut הגיב:

    beam me up scotty

    חח תתחדש !
    להזכירך, עוד מעט מגיע פורים,
    ומשלוח מנות לא חייב להיות מתוק.. רק אומרת 😉

    תהנה מהצעצוע החדש

  2. uri1007 הגיב:

    בוקר טוב
    האם ,הפיקנייה (שפיץ צ'אך), ניקרא tri tip אצל האמריקאים ?

    • היי, זו האנלוגיה הקרובה ביותר. הtri tip הוא שפיץ השריר שעובר מעל הצלעות וממנו חותכים את האנטריקוט ואת הסינטה,שפיץ היותר קרוב לאגן.

      אתה בכיף יכול לקחת את שפיץ הצ'ך או השייטל ולעשות.

  3. uri1007 הגיב:

    הצלחתי למצוא אצל הקצב שפיץ שייטל אנסה היום .

  4. uri1007 הגיב:

    איך מחליטים אם לעשות תערובת יבשה או רטובה ? מה העקרונות שעלפיהם אתה מחליט ?

  5. זמיר קמחי הגיב:

    האם ניתן להתחיל את הבישול במעשנה ולסיים על הגריל גם בכדי לזרז תהליכים וגם הכדי לא לתת טעם מאוד מעושן?

  6. Yoav הגיב:

    הי אדוארד.
    יש לך תובנות אחרי תקופה לא קצרה עם המעשנת? ממליץ? איזה גודל לקחת?

    • Edward הגיב:

      היי יואב,

      אתחיל מהפשוט – ממליץ בהחלט!!! אם יש לך את המקום (לא כדאי למרפסת, אלא אם זה גג של פנטהאוס), ואת הרצון להתעסק בזה (בהחלט עניין שגוזל זמן!) – לך על זה בשיא הכח.

      תובנות – כן. יש. כל דבר מעושן בצורה נכונה – טעים יותר. בנוסף, עישון הוא הרי אחת הדרכים לשימור הבשר, כך שזה גם נשמר יותר טוב במקרר… ואין כמו פסטרמה ביתית או סלמון בעישון חם ביתי.

      לגבי הגודל – תראה… אני תמיד אומר, שאין כל בעיה להכין מעט אוכל במעשנת גדולה. ההיפך לא נכון :). אז תעשה את השיקול שלך. זה כמובן גם שיקול של תקציב.

      בהצלחה!
      אדוארד

      • Yoav הגיב:

        אכן מדובר במרפסת, שכבר מכילה גריל.
        ראיתי את הגדול (58) והוא נראה פשוט גדול מדי. אולי הבינוני
        אולי אפשר ללכת על מעשנת גז ?
        אתה מכיר מישהו ששם כזה במרפסת? (ולא נרצח ע"י שכניו)

        • Edward הגיב:

          החלק של רצח בידי שכנים – זה עניין רציני לשקול. ברבע שעה ראשונה של ההדלקה העשן ממש מגעיל וחזק, כך שלא הייתי ממליץ ללכת על הגדול.

          תסתכל לכיוון מעשנות גז או אפילו חשמל.

  7. Edward הגיב:

    תודה רבה!

  8. ענת הגיב:

    איך הכנת את הפיקניה והשייטל ?

    • Edward הגיב:

      היי ענת… האמת? הכי פשוט שיש. שמתי על המעשנת עד שהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל-60 מעלות. הורדתי, נתתי מנוחה של חצי שעה עטוף בנייר כסף, ופרסתי. זה הכל. הטעמים – רק של העשן.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s