כבר כמה שנים, מאז שלמדתי בכלל מה זה עישון בשר ודגים, רציתי שתהיה לי מעשנת. אמיתית, כזאת שאפשר לעשות שם את כל הדברים המגניבים שרואים רק בתחרויות הברביקיו בטקסס או בתכניות בישול. בשבוע שעבר משפחת ה-Weber אצלי על הגג התרחבה. Weber Smokey Mountain – מעשנת דמויית תא המילוט של ספינת חלל הצטרפה למערך האש. ואם כבר ניסוי כלים ראשון – אז בכל הכח. שפיץ שייטל, פיקנייה (שפיץ צ'אך), כרעי עוף ברוטב משמשים פיקנטי… והכל – על טהרת ה-Low & Slow הקלאסי.
אז ככה נראת המעשנת. אמרתי לכם – תא מילוט של אנטרפרייז, לא פחות 🙂
טעינת פחמים ל-4-5 שעות, ויהי אש.
הגענו ל-110 מעלות… הבשר בפנים. החלק הקשה ביותר – לא להציץ פנימה.
אחרי עינוי של 3 שעות (הריחות של הבשר והעשן מסוגלים פשוט לשגע!), פתיחת מכסה הראשונה והברשת הכרעיים שברשת העליונה ברוטב משמשים.
ואז, אחרי עוד כחצי שעה… העוף מוכן.
נתחי הבקר היו מוכנים גם כן אחרי 3 וחצי שעות. נתחיל עם שפיץ השייטל.
ואז – הפיקנייה (שפיץ צ'אך), בהחלט הפייבוריט היום.
את המתכון של הרוטב לעוף, וגם איך להכין את העוף על גריל גז רגיל, אפשר למצוא בקישור הזה. גם השייטל וגם הפיקנייה לא קיבלו כל תיבול פרט לעשן, והאמת, אין שום צורך בזה. מלח גס, פלפל שחור גרוס… ואין מלים שמסוגלות להעביר את התענוג הזה.
בתאבון!
דם, אש ותמרות עשן 
beam me up scotty
חח תתחדש !
להזכירך, עוד מעט מגיע פורים,
ומשלוח מנות לא חייב להיות מתוק.. רק אומרת 😉
תהנה מהצעצוע החדש
חחחח, תודה, תותי!
באמת צעצוע מגניב. וכן, הבנתי את הרמז 😀
רמז.. ? אני.. ?
טוב. אז רק הבנתי. בלי הרמז 🙂 .
שאפו
בוקר טוב
האם ,הפיקנייה (שפיץ צ'אך), ניקרא tri tip אצל האמריקאים ?
היי, זו האנלוגיה הקרובה ביותר. הtri tip הוא שפיץ השריר שעובר מעל הצלעות וממנו חותכים את האנטריקוט ואת הסינטה,שפיץ היותר קרוב לאגן.
אתה בכיף יכול לקחת את שפיץ הצ'ך או השייטל ולעשות.
הצלחתי למצוא אצל הקצב שפיץ שייטל אנסה היום .
איך מחליטים אם לעשות תערובת יבשה או רטובה ? מה העקרונות שעלפיהם אתה מחליט ?
היי… אין כל כך עקרונות. הכל תלוי בתוצאה הסופית והטעמים הסופיים שאתה רוצה להשיג.
האם ניתן להתחיל את הבישול במעשנה ולסיים על הגריל גם בכדי לזרז תהליכים וגם הכדי לא לתת טעם מאוד מעושן?
היי… ניתן, רק שאני ממליץ לעשות הפוך. תתחיל על הגריל בחום יחסית ממוך (160-170) ותמשיך אחר כך במעשנת.
הי אדוארד.
יש לך תובנות אחרי תקופה לא קצרה עם המעשנת? ממליץ? איזה גודל לקחת?
היי יואב,
אתחיל מהפשוט – ממליץ בהחלט!!! אם יש לך את המקום (לא כדאי למרפסת, אלא אם זה גג של פנטהאוס), ואת הרצון להתעסק בזה (בהחלט עניין שגוזל זמן!) – לך על זה בשיא הכח.
תובנות – כן. יש. כל דבר מעושן בצורה נכונה – טעים יותר. בנוסף, עישון הוא הרי אחת הדרכים לשימור הבשר, כך שזה גם נשמר יותר טוב במקרר… ואין כמו פסטרמה ביתית או סלמון בעישון חם ביתי.
לגבי הגודל – תראה… אני תמיד אומר, שאין כל בעיה להכין מעט אוכל במעשנת גדולה. ההיפך לא נכון :). אז תעשה את השיקול שלך. זה כמובן גם שיקול של תקציב.
בהצלחה!
אדוארד
אכן מדובר במרפסת, שכבר מכילה גריל.
ראיתי את הגדול (58) והוא נראה פשוט גדול מדי. אולי הבינוני
אולי אפשר ללכת על מעשנת גז ?
אתה מכיר מישהו ששם כזה במרפסת? (ולא נרצח ע"י שכניו)
החלק של רצח בידי שכנים – זה עניין רציני לשקול. ברבע שעה ראשונה של ההדלקה העשן ממש מגעיל וחזק, כך שלא הייתי ממליץ ללכת על הגדול.
תסתכל לכיוון מעשנות גז או אפילו חשמל.
אני אבדוק
תודה!
נ.ב – הבלוג מצוין, נותן השראה
תודה רבה!
איך הכנת את הפיקניה והשייטל ?
היי ענת… האמת? הכי פשוט שיש. שמתי על המעשנת עד שהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל-60 מעלות. הורדתי, נתתי מנוחה של חצי שעה עטוף בנייר כסף, ופרסתי. זה הכל. הטעמים – רק של העשן.