פאי דובדבנים ושוקולד לבן – פינוק, כמו שפינוק צריך להיות!


לאחרונה בעבודה אצלי יש ניסיונות להנחיל מסורות  צוות חדשות. אחת מהן – כל יום שני מישהו מביא עוגה תוצרת בית. השבוע היה תורי, אבל נו, זה לא ממש סוד שעוגות זה לא כוס התה שלי. אז ביקשתי עזרה עם העניין הזה. כן, כן … רימיתי… אבל אחרי מה שיצא – יסלחו לי! וממי אבקש אם לא אשתי? אז במיידי היא שלפה לי מהמותן שלושה מתכונים לבחירה… בכל מקרה, כשראיתי מתכון של פאי עם שוקולד לבן בדובדבנים – הבחירה הייתה ברורה. מדוע? מפני שדובדבנים תמיד נקשרים אצלי למשהו נוסטלגי. במולדובה, בבית שבו נולדתי, בחצר היה עץ דובדבן ענק. זה היה הבילוי הקלאסי של אחרי הצהריים קייצי – לתפס על העץ, לאכול את הדובדבנים ישר מהעץ, ולזרוק את הגלעינים מעבר לגדר, לחצר של השכנים :). אז קבלו את העוגה – פאי שוקולד לבן ודובדנים טריים. מי שטעם ממנה לא ייתן לי לשקר – זה טעים ברמה בלתי נתפסת!

אגב, בפעם הזאת לקחתי חלק דיי פעיל ביצירת העוגה הזאת (כאילו… מי,נראה לכם, גלען את הדובדבנים?! :-)), כך שאני מרשה לעצמי לספר את המתכון בגוף ראשון 🙂

אז לבצק נצטרך:

  • 100 גרם קמח לבן רגיל
  • 100 גרם שקדים טחונים דק
  • 100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
  • 50 גרם סוכר
  • 1 ביצה
  • כמה טיפות תמצית ווניל (לא חובה)
המלית:
  • 300 גרם שוקולד לבן
  • 500 מ"ל שמנת מתוקה 32%
  • 5 חלמונים
  • 1/2 כפית תמצית ווניל או זרעים ממקל ווניל אחד
  • 250-300 גרם דובדבנים טריים מגולענים (אם אין טריים – אשפר להשתמש באלה מהצנצנת, רק לסנן אותם טוב כדי שלא יהיה יותר מדי נוזלים)

ככה… זה פאי. במלים אחרות – נאפה בשיטה הרגילה. קודם – הקלתית, אחר כך – המילוי. אז נתחיל עם התחתית.

הכי קל לעשות את הבצק במעבד מזון. שני דברים מאוד עקרוניים: החמאה חייבת להיות קרה מאוד, אבל לא קפואה, ותמיד מתחילים בחומרים המוצקים ומוסיפים את הנוזליים אחר כך.

אז בקערה של המעבד שמים את הקמח, השקדים והסוכר, מוסיפים את החמאה החתוכה לקוביות ומעבדים עד שנוצרים פירורים. אז מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שנוצר בצק, עוד כדקה וחצי. מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות, לשים קצת ומרדדים עד לעובי של כחצי ס״מ.

מעבירים את הבצק המרודד לתבנית פאי 23 ס״מ משומנת, מהדקים טוב טוב את הבצק לדפנות, מורידים את עודפי הבצק בסכין ומכניסים לחצי שעה למקפיא. אגב, אפשר גם לרדד את הבצק ישר בתוך התבנית עם האצבעות. אני יודע שכל האופים היותר מנוסים יגידו לי שזה לא מקצועי אבל… זה עבד? אז זה בסדר! 🙂

מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. עושים כמה חורים בתחתית של הבצק עם המזלג, ושמים מעל דף נייר אפייה ועליו – משקולות (חרוזי פאי או שעועית או אפילו מטבעות). אגב, טריק מאוד מועיל שלמדנו מאחת התכניות של המטורף הקולינרי האנגלי הסטון בלומנטל – את דף נייר האפייה שאיתו מכסים את התחתית כדאי מאוד לקמט וליישר לפחות 6 פעמים. ככה הוא ייכנס יותר טוב לתוך התבנית. בכל מקרה, אופים את הקלטית כ-25 דקות, ובזמן הזה מכינים את המלית.

המלית מאוד מאוד פשוטה. שוברים את השוקולד הלבן לקוביות לתוך קערה. עכשיו, בצורה הקלאסית צריך להרתיח את השמנת המתוקה, להוסיף לשוקולד ולטרוף עד שיתקבל מרקם אחיד. חבר׳ה, מיקרוגל עושה את העבודה תוך 2 דקות :-). אז ממיסים את השוקולד, מוסיפים את השמנת והווניל וטורפים למרקם אחיד. אחרי שהתערובת התקררה טיפה – מוסיפים את חלמוני הביצה ושוב מערבבים במרץ עד לקבלת תערובת אחידה.

אוקיי. הבסיס מוכן, המלית – גם כן. נתחיל להרכיב. בתוך הקלתית שמים את הדובדבנים ככה, בחופשיות. מעל – בעדינות יוצקים את תערובת המלית. זהו. אופים כ-35 דקות בחום של 160 מעלות.

מצננים ומגישים!

בתאבון!!!

מודעות פרסומת

6 תגובות על “פאי דובדבנים ושוקולד לבן – פינוק, כמו שפינוק צריך להיות!

  1. Tami Ben-David הגיב:

    נראה שווה ומסית במיוחד

  2. ammallia הגיב:

    פאי כזה טעים, אצלי לא היה מחזיק אפילו שעה. ישר היו החבר'ה טורפים אותו. 🙂

  3. anat הגיב:

    נראה מעולה! קניתי את כל המצרכים ובכוונתי להכין את זה היום.
    תהיתי מה גודל התבנית והאם ניתן לשים פחות שמנת.
    תודה:]

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s