מזג אויר לא בדיוק פינק אותנו בשבועות האחרונים… אז הוצאתי את סיר ה"קזאן" של סבתא שלי, סוג של חצי-כדור עשוי סגסוגת עלומיניום יצוקה, שבו אני מבשל את כל מה שדורש זמן רב על האש, והחלטתי שאני עושה מחווה למה שסבתא שלי היתה מבשלת כמעט מדי שבוע כשהייתי ילד. קוביות בקר, בצל, גזר, תפוחי אדמה… בקיצור – הדברים הפשוטים והטעימים.

נצטרך:

• בשר בקר לבישול ארוך, חתוך לקוביות בגודל של כ-3 ס"מ
• 1-2 כפות קמח לבן רגיל
• 6 כפות שמן קנולה או כל שמן צמחי
• 4 כפות שמן זית
• 8 שיני שום
• 2 בצלים גדולים
• 3 גזרים
• 5-6 תפוחי אדמה קלופים
• 3-4 עלי דפנה מיובשים
• 15-20 גרגירי פלפל אנגלי שלמים
• 1 כף פלפל שחור גרגירים
• 1 כף מלח (או לפי הטעם)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית אבקת פלפל צ'ילי או פפריקה חריפה
• 1/2 כפית כמון טחון

קודם כל – מה זה הסיר הזה… קזאן הוא בגדול כלי הבישול העיקרי במטבחי אסיה תיכונה, כגון אוזבקיסטן, קזחסטן וכו'… הוא עשוי מתכת יצוקה ונראה כמו האח הגדול של ווק. אם תצליחו להשיג אחד כזה – זכיתם בלוטו! ואם לא – לא נורא, סיר עם תחתית כבדה יעשה את העבודה.

התמונה נלקחה מאחד האתרים שמוכרים את הסירים האלה באוקראינה

את הבצל קוצצים לקוביות בגודל 1/2 ס"מ, קוצצים את השום דק. קולפים את הגזרים ופורסים לעיגולים עבים.

בסיר גדול עם תחתית כבדה מחממים שמן קנולה יחד עם שמן זית. ברגע שהשמן חם – מוסיפים את הבצל ואת השום, מטגנים עד שקיפות והזהבה ממש קלה.

בינתיים מקמחים את קוביות הבשר קלות, וברגע שהבצל מוכן, מתחילים להוסיף לתוך הסיר את הבשר. מטגנים עד שהבשר משנה צבע.

טיפ קטן – אם מוסיפים לסיר את כל כמות הבשר, הטמפרטורה של השמן צונחת מיידית, ואז התוצאה היא שאנחנו מבשלים בשמן, ולא מטגנים. לכן כדאי להוסיף את הבשר קוביה קוביה, כשמסדרים אות הקוביות על דפנות הסיר. כך החתיכות יפלו לתוך השמן לא כולם יחד, והטמפרטורה תישמר.

 ברגע שהבשר שינה את הצבע מוסיפים את הגזרים, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי. מבשלים עוד כדקה או שתיים, ואז מכסים במים רותחים לפחות 2 אצבעות מעל לבשר. מביאים לרתיחה וממליחים לפי הטעם.

מרגע זה הכל תלוי בבשר שבחרתם – אם לקחתם שריר, זה בישול של לפחות 4 שעות על אש נמוכה. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים ומתקנים טיבול. בכל מקרה, ברגע הבשר רך מספיק כשמנסים לדקור אותו במזלג, אפשר להוסיף את תפוחי האדמה ועוד מים רותחים כדי שיכסו את תוכן הסיר לפחות באצבע 1 מעל. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה יהיו מוכנים.

זהו! בתאבון!