סינטה של חזיר בעיניי אחד הנתחים היותר שימושיים. מצויינת לסטייקים, כמו כן לשיפודים, ואפילו, כשמשטחים אותה, למילוי בכל מיני דברים טובים :). אבל הפעם אני מכין את הנתח השלם בתור צלי, ושיטת ההכנה היא הקלאסית ביותר שקיימת בעולם הברביקיו – צליה עקיפה.
כשבוחרים את הנתח, הדבר העיקרי הוא לדאוג לשכבת שומן נאה, כי זה מה שישמור על הבשר עסיסי ונימוח. הכי טוב אם תצליחו לשים את ידיכם על נתח עם העור, אבל לפי דעתי בארץ נתח שכזה מאוד קשה למצוא. לכן נסתפק רק בשכבת השומן.
דבר נוסף – צורת הנתח. חשוב שהנתח יהיה בעל צורה אחידה – זה מה שיבטיח צליה אחידה, כי הרי שלחום קל יותר לחדור לקצה הדק יותר, וקשה יותר לקצה העבה. הדרך הפשוטה ביותר לדאוג לצורה אחידה היא לקשור. מגלגלים את הסינטה וקושרים עם חוט קצבים, כך שיתקבל מן גליל יפה ואחיד.
אפשר להשתמש בכל מיני תבלינים, אבל אני כרגיל משתמש בתערובת הבסיסית שלי, שאת המתכון אפשר לקחת מכאן. מעסים את הנתח בשמן זית ומפזרים את תערובת התבלינים מעל. מהדקים עם היד.
את הגריל מארגנים לצליה עקיפה על חום ממש גבוה. נותנים לצלי בערך 15 דקות, מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לצלות עם מכסה סגור עד שהחום הפנימי מגיע ל-75-80C. מורידים מהאש, מכסים בנייר כסף ומשאירים לנוח ל-10 דקות. אחר כך פורסים, מגישים ונהנים!
בתאבון!
דם, אש ותמרות עשן 
שלום אדוארד,
יש אפשרות להכין את המנה בתנור? את המתכון שלך לצלי כתף בתנור אימצתי בחום, ויש לי הרגשה שזה הולך להצטרף למשפחה גם כן, אם אוכל להכין אותו. גריל אין לי, לצערי…
תודה.
היי ליובה,
כמובן! רבע שעה על חום של 220C, ואז – חום של 160 עד לטמפרטורה הרצויה, משהו כמו רבע שעה על כל חצי קילו של בשר.
בהצלחה!
צריך לעטוף בנייר אפיה + נייר כסף כמו הצלי בקר? או לא?
אין שום צורך. העטיפה במקרה של בקר נחוצה כדי שהבשר לא יתייבש, כי בבקר אין את מכסה השומן, כמו שיש כאן.
תודה רבה! אני בהחלט הולכת לנסות את זה!
חג חנוכה שמח וד"ש מאשדוד.
תודה תודה!!!
יש לך המלצות היכן לקנות את הבשר ? הרי איכות הבשר חשובה מאין כמוה..
היי!
תראי, זה תלוי במיקום שלך בארץ. אני גרתי באשדוד, לכן את הבקר קניתי ב"פרה פרה" בצומת כנות, ואת החזיר – בטיב טעם… במרכז יש מקומות אחרים, ובצפון, כמובן, גם כן.
יכול להמליץ גם על חינאווי בוצ'ר שופ ביפו… טלה מצוין יש לו!
בהצלחה!
אדוארד
היי אדוארד,
אתה יכול לכתוב בערך את הטמפרטורות שהגריל צריך להיות – כתבת צליה ראשונית רבע שעה – באיזה טמפרטורה בערך? אח"כ כתבת עוד רבע שעה בטמפ' של 75-80 צלסיוס, התכוונת ל- 180?
תודה!
היי גיא,
כשאני אומר "עד שהחום הפנימי מגיע ל-75-80C", אני מתכוון לחום שנמדד בתוך הבשר, לא בתוך הגריל. יש מדחומים מיוחדים למדידת חום פנימי של הבשר כדי להבין האם הוא מוכן או לא.
לגבי טמפרטורות…. חום ממש גבוה – 220-230… חום בינוני – 180.
מקווה שעזרתי.
עזרת. תודה רבה!!