שדרת צלעות טלה, הכי פשוט – הכי טעים!


rack2

שלום שלום!

אז חזרתי לבשל, חזרתי למתכונים ואני ממש שמח לחזור לפוסטים בבלוג שנזנחו לטובת המעבר לחצי הכדור הדרומי.

היום – שדרת צלעות טלה שלמה על הגריל בשיטת ה"סגירה ההפוכה", שיטה שמבטיחה בשר עסיסי וטעים במיוחד.

אז מהי ה"סגירה ההפוכה"? למעשה, השם היותר מדויק הוא "Reverse searing", ובשיטה הזאת מתחילים את הצליה של הנתח בצורה עקיפה בחום בינוני. רק כאשר הבשר מגיע כמעט לדרגת העשיה הרצויה, מעבירים אותו לצליה ישירה בחום ממש גבוה, כדי לקבל את הקראסט הטעים מבחוץ. בקיצור, שם מסובך לשיטה ממש ממש פשוטה, אבל יעילה בצורה יוצאת דופן.

לא סיבכתי את המתכון יותר מדי – בשר, תערובת תבלינים, גריל. זהו! השתמשתי באותה תערובת התבלינים שאני מכין כל הזמן:

  • ¼ כוס מלח גס
  • ¼ כוס סוכר חום
  • ¼ כוס פפריקה מתוקה, עדיף מרוקאית בשמן
  • 3 כפות פלפל שחור גרוס
  • 1 כף שום גבישי דק
  • 1 כף שבבי בצל מיובשים
  • ½ כפית פלפל צ׳ילי טחון
  • ½ כפית זרעי סלרי
  • ½ כפית כמון טחון

מתחילים עם עיסוי הבשר בשמן זית, ואז מתבלים את הנתח מכל הצדדים ומהדקים את התבלינים עם היד על הבשר. אגב, הכמויות של התבלינים שרשומים יספיקו לכם למשהו כמו 3 שדרות, אז אם נשאר, אפשר לשמור בכלי אטום למשך חודש ואפילו חודשיים.

גריל – תחילה צליה עקיפה בחום בינוני (175 מעלות) עם מכסה סגור, למשך משהו כמו 20 דקות. אחר כך – מגבירים את האש לחום גבוה ועוברים לצליה ישירה למשך כ-3 דקות מכל צד. הבשר מוכן כשהחום הפנימי שלו הוא 60 מעלות.

מורידים את הנתח מהאש ומכסים בנייר כסף למשך 10 דקות. אחר כך פורסים לצלעות נפרדות ומגישים.

rack1

בתאבון!

מודעות פרסומת

3 תגובות על “שדרת צלעות טלה, הכי פשוט – הכי טעים!

  1. עידו הגיב:

    לאן עברת? טוב שחזרת, אחלה מתכון! הבעיה בארץ שיותר קשה למצוא צלעות טלה שמוכנות ככה יפה עם חשיפת העצמות, אבל זה משהו שבהחלט אפשר לעשות לבד.

    • Edward הגיב:

      היי עידו,

      תודה, קודם כל!

      עברתי לסידניי, אוסטרליה. סיפור מלא באחד הפוסטים הקודמים 🙂

      תקשיב, לגבי צלעות – לא מדויק. כל קצב ישמח לעשות בשבילך את זה, תמורת תשלום "סמלי", כמובן :). לא יודע מאיפה אתה בארץ, אבל באזור אשדוד, למשל, יש את "פרה פרה", קצביית הבית שלי… ובמרכז יש את חינאווי, כמובן. בקיצור, פשוט תלך ותבקש שדרת צלעות שלמה עם צלעות מגולחות – תקבל את זה.

      בהצלחה!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s