שלום שלום!

אז חזרתי לבשל, חזרתי למתכונים ואני ממש שמח לחזור לפוסטים בבלוג שנזנחו לטובת המעבר לחצי הכדור הדרומי.

היום – שדרת צלעות טלה שלמה על הגריל בשיטת ה"סגירה ההפוכה", שיטה שמבטיחה בשר עסיסי וטעים במיוחד.

אז מהי ה"סגירה ההפוכה"? למעשה, השם היותר מדויק הוא "Reverse searing", ובשיטה הזאת מתחילים את הצליה של הנתח בצורה עקיפה בחום בינוני. רק כאשר הבשר מגיע כמעט לדרגת העשיה הרצויה, מעבירים אותו לצליה ישירה בחום ממש גבוה, כדי לקבל את הקראסט הטעים מבחוץ. בקיצור, שם מסובך לשיטה ממש ממש פשוטה, אבל יעילה בצורה יוצאת דופן.

לא סיבכתי את המתכון יותר מדי – בשר, תערובת תבלינים, גריל. זהו! השתמשתי באותה תערובת התבלינים שאני מכין כל הזמן:

• ¼ כוס מלח גס
• ¼ כוס סוכר חום
• ¼ כוס פפריקה מתוקה, עדיף מרוקאית בשמן
• 3 כפות פלפל שחור גרוס
• 1 כף שום גבישי דק
• 1 כף שבבי בצל מיובשים
• ½ כפית פלפל צ׳ילי טחון
• ½ כפית זרעי סלרי
• ½ כפית כמון טחון

מתחילים עם עיסוי הבשר בשמן זית, ואז מתבלים את הנתח מכל הצדדים ומהדקים את התבלינים עם היד על הבשר. אגב, הכמויות של התבלינים שרשומים יספיקו לכם למשהו כמו 3 שדרות, אז אם נשאר, אפשר לשמור בכלי אטום למשך חודש ואפילו חודשיים.

גריל – תחילה צליה עקיפה בחום בינוני (175 מעלות) עם מכסה סגור, למשך משהו כמו 20 דקות. אחר כך – מגבירים את האש לחום גבוה ועוברים לצליה ישירה למשך כ-3 דקות מכל צד. הבשר מוכן כשהחום הפנימי שלו הוא 60 מעלות.

מורידים את הנתח מהאש ומכסים בנייר כסף למשך 10 דקות. אחר כך פורסים לצלעות נפרדות ומגישים.

בתאבון!