שלום!

אז השבוע התמקדתי בכבש. טלה, אם לדייק. מזמן רציתי להכין צלעות טלה, אבל לא משהו פשוט כזה. משהו רציני! אז הנה זה בא – המנה הזאת נקראת "צלעות טלה עם ויניגרט בצלצלי שאלוט וסלסה עגבניות ופלפלים". נשמע מפוצץ? יופי!

ניגש לעניינים! נצטרך:

• שדרה אחת של צלעות טלה במשקל של בערך קילו
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
• 1 כף טימין טרי קצוץ
• 2 בצלצלי שאלוט קצוצים
• 1 כף חומץ בלזמי
• 1 כף חרדל דיז'ון גרגירים
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 כף סילאן או דבש – מה שאתם מעדיפים…
• 1/2 כפית מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס

בשביל הסלסה:

• 2 עגבניות, ללא זרעים, חתוכות לקוביות קטנות
• 1 פלפל צהוב או ירוק חתוך לקוביות קטנות
• 1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
• 1/2 כוס פטרוסיליה או כוסברה קצוצה
• 1 כפית אורגנו מיובש
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בן יין אדום
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ויניגרט בצלצלי השאלוט:

• 4 בצלצלי שאלוט
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כף חומץ בלזמי
• 1 כפית חרדל דיז'ון חלק
• 1 כפית טימין טרי קצוץ
• 1/4 כפית מלח גס
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

אז ככה…. את שדרת הצלעות כדאי לבקש מהקצב לגלף. הכוונה היא "לגלות" את הקצוות של הצלעות וגם לעשות חתכים בעצם שמחברת את הצלעות כדי שאחר כך יהיה לכם קל יותר לפרוס את הבשר. זהו. זה החלק המסובך ביותר.

נכין את משחת המרינדה. בקערה בינונית מערבבים את החרדל, שמן זית, חומץ בלזמי, עשבי תיבול ושאר חומרי המרינדה ומערבבים טוב טוב למשחה חלקה. מורחים את הצלעות מכל הצדדים ונותנים לזה לעמוד מקרר לילה שלם לפחות.

ככה זה נראה רגע לפני הכניסה למקרר:

לפני הצלייה אני מציע להכין את הסלסה, כי היא טעימה הרבה יותר אחרי שעה-שעתיים. אז פשוט מערבבים את כל הירקות ומתבלים. יותר פשוט מזה אין :).

אוקי. עכשיו – הגריל. אגב, שמתם לב שעוד לא דיברתי על הויניגרט? יפה! עכשיו זה הזמן. מדוע? כי הבסיס שלו הוא בצלצלי שאלוט צלויים! בדיוק כך! אז דבר ראשון – בחום בינוני נצלה את השאלוט, עם הקליפה, עד שיהיה רך ועדין, משהו כמו 15-20 דקות.אחר כך – ניתן לבצלצלים להתקרר ובעדינות נמעך אותם מתוך הקליפה ונקצוץ דק. נערבב עם חרדל, חומץ, טימין, מלח ופלפל, ואז תוך כדי ערבוב נוסיף אץ שמן הזין, עד שיהיה מרקם חלק של רוטב.

הצלייה של הצלעות – כמובן, עקיפה, בחום בינוני (175 מעלות), משהו כמו 30-35 דקות לדרגת המדיום רייר (חום פנימי – 50 מעלות). 40-45 דקות – ותגיעו למדיום (חום פנימי – 60-65 מעלות). יותר מזה – רצח הטלה פעם נוספת :). וברצינות – ממש לא ממליץ להגיע אל מעבר למדיום. אלא אם אתם אוהבים ללעוס סוליות, כמובן, ואני בטוח (ומקווה) שאתם לא! 🙂

הנה הצלעות לפני הפריסה:

והנה זה מוכן להגשה:

בתאבון!!!