צלעות טלה עם סלסה עגבניות ופלפלים וויניגרט בצלצלי שאלוט צלויים


שלום!

אז השבוע התמקדתי בכבש. טלה, אם לדייק. מזמן רציתי להכין צלעות טלה, אבל לא משהו פשוט כזה. משהו רציני! אז הנה זה בא – המנה הזאת נקראת "צלעות טלה עם ויניגרט בצלצלי שאלוט וסלסה עגבניות ופלפלים". נשמע מפוצץ? יופי!

ניגש לעניינים! נצטרך:

  • שדרה אחת של צלעות טלה במשקל של בערך קילו
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
  • 1 כף טימין טרי קצוץ
  • 2 בצלצלי שאלוט קצוצים
  • 1 כף חומץ בלזמי
  • 1 כף חרדל דיז'ון גרגירים
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 1 כף סילאן או דבש – מה שאתם מעדיפים…
  • 1/2 כפית מלח גס
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס

בשביל הסלסה:

  • 2 עגבניות, ללא זרעים, חתוכות לקוביות קטנות
  • 1 פלפל צהוב או ירוק חתוך לקוביות קטנות
  • 1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות
  • 1/2 כוס פטרוסיליה או כוסברה קצוצה
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות חומץ בן יין אדום
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ויניגרט בצלצלי השאלוט:

  • 4 בצלצלי שאלוט
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 כף חומץ בלזמי
  • 1 כפית חרדל דיז'ון חלק
  • 1 כפית טימין טרי קצוץ
  • 1/4 כפית מלח גס
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

אז ככה…. את שדרת הצלעות כדאי לבקש מהקצב לגלף. הכוונה היא "לגלות" את הקצוות של הצלעות וגם לעשות חתכים בעצם שמחברת את הצלעות כדי שאחר כך יהיה לכם קל יותר לפרוס את הבשר. זהו. זה החלק המסובך ביותר.

נכין את משחת המרינדה. בקערה בינונית מערבבים את החרדל, שמן זית, חומץ בלזמי, עשבי תיבול ושאר חומרי המרינדה ומערבבים טוב טוב למשחה חלקה. מורחים את הצלעות מכל הצדדים ונותנים לזה לעמוד מקרר לילה שלם לפחות.

ככה זה נראה רגע לפני הכניסה למקרר:

לפני הצלייה אני מציע להכין את הסלסה, כי היא טעימה הרבה יותר אחרי שעה-שעתיים. אז פשוט מערבבים את כל הירקות ומתבלים. יותר פשוט מזה אין :).

אוקי. עכשיו – הגריל. אגב, שמתם לב שעוד לא דיברתי על הויניגרט? יפה! עכשיו זה הזמן. מדוע? כי הבסיס שלו הוא בצלצלי שאלוט צלויים! בדיוק כך! אז דבר ראשון – בחום בינוני נצלה את השאלוט, עם הקליפה, עד שיהיה רך ועדין, משהו כמו 15-20 דקות.אחר כך – ניתן לבצלצלים להתקרר ובעדינות נמעך אותם מתוך הקליפה ונקצוץ דק. נערבב עם חרדל, חומץ, טימין, מלח ופלפל, ואז תוך כדי ערבוב נוסיף אץ שמן הזין, עד שיהיה מרקם חלק של רוטב.

הצלייה של הצלעות – כמובן, עקיפה, בחום בינוני (175 מעלות), משהו כמו 30-35 דקות לדרגת המדיום רייר (חום פנימי – 50 מעלות). 40-45 דקות – ותגיעו למדיום (חום פנימי – 60-65 מעלות). יותר מזה – רצח הטלה פעם נוספת :). וברצינות – ממש לא ממליץ להגיע אל מעבר למדיום. אלא אם אתם אוהבים ללעוס סוליות, כמובן, ואני בטוח (ומקווה) שאתם לא! 🙂

הנה הצלעות לפני הפריסה:

והנה זה מוכן להגשה:

בתאבון!!!

מודעות פרסומת

4 תגובות על “צלעות טלה עם סלסה עגבניות ופלפלים וויניגרט בצלצלי שאלוט צלויים

  1. […] מהאש. בתור הצעה – עם וויניגרט בצלצלי השאלוט שתמצאו כאן ופלפל קלוי […]

  2. […] רוטב מאוד פשוט, דומה מאוד לויניגרט בצלצלי שאלוט שנמצא כאן. קל מאוד להכין אותו, הוא נשמר כמה ימים במקרר, ומספק […]

  3. […] רוטב מאוד פשוט, דומה מאוד לויניגרט בצלצלי שאלוט שנמצא כאן. קל מאוד להכין אותו, הוא נשמר כמה ימים במקרר, ומספק […]

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s