כבר כמה שנים, מאז שלמדתי בכלל מה זה עישון בשר ודגים, רציתי שתהיה לי מעשנת. אמיתית, כזאת שאפשר לעשות שם את כל הדברים המגניבים שרואים רק בתחרויות הברביקיו בטקסס או בתכניות בישול. בשבוע שעבר משפחת ה-Weber אצלי על הגג התרחבה. Weber Smokey Mountain – מעשנת דמויית תא המילוט של ספינת חלל הצטרפה למערך האש. ואם כבר ניסוי כלים ראשון – אז בכל הכח. שפיץ שייטל, פיקנייה (שפיץ צ'אך), כרעי עוף ברוטב משמשים פיקנטי… והכל – על טהרת ה-Low & Slow הקלאסי.
סוף השבוע הזה היה גשום וקר. מילא זה, הרוח אצלי על המרפסת בקומה 9 משתוללת כל כך בטירוף שפשוט אין שום סיכוי שאוכל להדליק את הגריל. אז חזרתי למקורות, כמו שאומרים. תנור ומחבת עמוקה עבה. ומדוע? תיכף תראו.
המנה הראשונה של השבוע – משהו שמבוסס על מנה של שף גדול וחבר יקר, רונן חואן רזניק, שלמדתי ממנו המון בסדנה מסדרת "בשר, יין וחברים" אצל "חינאווי בוצ'ר שופ" בהרצליה. אני מציג בגאווה את צלי שפיץ שייטל בתנור, סטייל אסאדו. להמשיך לקרוא
יצא לכם פעם לשמוע את ההגדרה "אנטריקוט למתקדמים"? לא? אז אני רוצה לספר לכם על חלק של פרה שנקרא שייטל (Rump באנגלית). זהו אחד החלקים האחוריים של הפרה, והקרניבורים האמיתיים מכנים אותו "אנטריקוט למתקדמים". הטעם העז, העסיסיות – זה ממש הבחירה של הקרניבור. דרגת עשייה המומלצת היא מדיום רייר, או מקסימום מדיום. לעולם לא מעבר לזה – אחרת עדיף כבר שתלעסו סוליית נעל :).
דם, אש ותמרות עשן 