שלום שלום!
כנפיים מתוקות, דביקות וחריפות – מתכון ממש קליל, שלא דורש לא זמן ולא הכנה מתישה. המרינדה שאני אספר לכם עליה תעשה את העבודה, והקרמל המתוק והחריף שיתקבל בצליה פשוט ממכר!
אגב, מחבת הפסים או התנור שלכם יעשו את העבודה מצוין. כך שזה שאין לכם גריל – ממש לא תירוץ לא להכין את הכנפיים האלה!
מצרכים (ל-20 כנפיים, בערך 2 ק"ג)
- 3/4 כוס קטשופ
- 1 כוס רוטב צ'ילי מתוק
- 2 כפות חומץ בלסמי או חומץ תפוחים
- 3 כפות סילאן או מולסה
- 4 כפיות אבקת שום
- 4 כפיות רוטב וורצ'סטר (Worcestershire)
- 2 כפיות חרדל דיז'ון חלק
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 2 כפיות אבקת צ'ילי
דבר ראשון – צריך להוריד את השפיץ מכל הכנפיים. בשר הרבה אין שם, וכשהו נשרף, זה גם לא יפה וגם לא טעים. אז עוברים על כל הכנפיים ומורידים אותו עם סכין. מה שנשאר זאת כנף יפה ונחמדה בצורת V. אז את כל הכנפיים שמים בשקית ניילון (עדיף אפילו כפולה או משולשת, כדי שהמרינדה לא תיזל החוצה), וניגשים להכנת הרוטב.
את כל חומרי הרוטב פשוט מערבבים בקערה וטורפים במטרפה עד למרקם אחיד. אחר כך את כל הרוטב שופכים מעל לכנפים ישר לתוך השקית, קושרים היטב ומג'נגלים קצת עם השקית כדי שהמרינדה תכסה את כל הכנפיים.
זהו. שמים בקערה (פשוט כדי למנוע לכלוך במקרר, במידה והשקית תדלוף) ומאחסנים במקרר למינימום 5-6 שעות. עדיף – לילה שלם.
מחממים גריל או מנגל לחום בינוני (ספירה עד 3-4 שניות עם כף היד מעל לרשת). מחבת פסים תעשה את העבודה גם כן – פשוט תחממו טוב טוב ותברישו עם שמן (לא שמן זית). דרך נוספת – תנור. 180 מעלות חום, עדיף – צליה על רשת, אבל אם לא – על תבנית חד פעמית משומנת.
צליה על המנגל/גריל.מחבת פסים – 5-6 דקות מכל צד, הופכים 3 פעמים (כלומר, כל צד של הכנף רואה את האש פעמיים).
צליה בתנור – 24-25 דקות על 180 מעלות.
בתאבון!
דם, אש ותמרות עשן 
השמועה אומרת שזה טעים..
(רמז רמז..)
😉
תודה תודה תותי!
ו… הרמז הובהר 🙂
נשמע מעולה… יש תחליף לרוטב וורצ'סטר??
אפשר להשתמש ברוטב סויה או, אם זה בקטע של כשל"פ, פשוט לוותר.
תודה על התגובה המהירה, יש לך מתכון לצלעות כבש בתנור עם פירות יבשים??????????????????
אני אנסה לחפש.
זה נראה מתכון מעולה, יבוצע ניסוי בסופ"ש. אגב….. יש לך מתכון לכנפיים במעשנת?
היי לימור, מתנצל שלא הגבתי מספיק מהר 🙂
את אותו המתכון אפשר "להשב" למעשנת. במקום המרינדה, תעשי את אותו הרוטב בכמות פי 2 פחות, תעשני את הכנפיים משהו כמו שעתיים על 110 מעלות (עץ מומלץ – תפוח או דובדבן), ואחרי שעתיים – תברישי ברוטב את הכנפיים פעם ברבע שעה, עוד פעמיים ככה. זה הכל!
אגב, אם ניסית את המתכון, אשמח לשמוע איך היה!
תודה,
אדוארד
היי
עקבתי אחרי המתכון צעד אחרי צעד
ויש יחסית הרבה נוזל בתבנית שבתנור
הם לא יוצאים דביקים לפי הכותרת של הדף
מה הטעות?
היי,
יש כמה נקודות. דבר ראשון – צריך להשב את התנור להיות "גריל", כלומר, לצלות על רשת… אך אם אתה צולה בתבנית, אני מאוד מקווה שלא שמת את הכנפיים לתוך התבנית יחד עם נוזלי המרינדה – אתה אמור להוציא את הכנפיים ולהיפטר מהמרינדה לגמרי.
הדרך הכי טובה לצליה בתנור היא לסדר את הכנפיים על מגש מרופד בנייר אפיה (שלא יישרף או יידבק) ולצלות כך.
בהצלחה.
אדוארד
בנוסף, תנור לפעמים לא יצליח לתת את הקרמליזציה שדרושה כדי להפוך את הכנפיים לדביקות. הכל עניין של ניסוי ותהיה. לצערי, לא מכיר את התנור שלך, לכן קשה לי לייעץ משהו יותר מדויק מזה.