תגידו, מה אתם באמת יודעים על המושג "קייג'ון"? אני מתכוון, חוץ מזה, שזאת תערובת תבלינים שקונים בסופר? ומה אם אני אספר לכם, שלמעשה, קייג'ון זהו סוג של לאום, קבוצה אתנית, צאצאיהם של מתיישבים צרפתים קטולים גולים, שהיגרו לדרום מדינת לואיזיאנה מחבל אקדיה בקנדה, כשבשנת 1958 הבריטים גרשו אותם משם? כן כן, אותו מטבח ייחודי של העיר ניו אורלינס, אותם פסטיבלי מארדי גרא, "הרובע הצרפתי" – כל זה אינו אלא תוצאות של השפעת הקייג'ון. אז עכשיו, כשיגידו לכם "תבליני קייג'ון", תדעו קצת יותר לעומק, למה הכוונה. והיום אני רוצה לתת לכם טעימה קטנה מהמטבח של הקייג'ון.

אנחנו נתחיל בתערובת התבלינים, שתתן לנו מספיק ניחוחות של המטבח מניו אורלינס. נצטרך:

• 1 כף סוכר חום
• 1 כף שום גבישי
• 1 כף בצל מטוגן מיובש
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2 כפיות טימין מיובש
• 2 כפיות אורגנו מיובש
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס גס
• 1/2 כפית מלח ים גס

מערבבים לתערובת אחידה ושומרים בכלי סגור עד שנה.

עכשיו, כשיש לנו את התבלינים, ניגש לפילה טונה. ל-4 מנות תצטרכו:

• מלח גס
• פלפל שחור גורס
• 4 פילטים של טונה אדומה בגודל 130-150 גר'
• 3-4 כפות שמן זית

שותפים את הפילטים במים ומייבשים במגבת נייר. מברישים בשמן זית, מתבלים מכל הצדדים ומשאירים לחצי שעה במקרר כדי שהדג יספוג טעמים.

מחממים מחבת כבדה על אש ממש גבוהה. כשהמחבת חמה מאוד, מוסיפים שמן זית, וצורבים את הטונה כדקה אחת מכל צד. מורידים מהאש ומניחים על נייר סופג "לנוח" כמה דגות.

פורסים ומגישים, מתובל בפלפל שחור גרוס ומלח ים.

בתאבון!