הגרוזינים קוראים לזה עוף טבאקה… האיטלקים – עוף תחת לבנים… אני קורא לזה פטנט סוף הדרך לצלות עוף שייצא עסיסי, רך, טעים וגם יפה!

אוכל רחוב מטוסקנה, עוף צלוי בדחיסה… תקראו לזה איך שאתם רוצים. כל הרעיון הוא לקחת משהו כבד דמוי לבנים ולשים מעל העוף בזמן שהוא נצלה. ואם אוכל רחוב, אז כנראה, צריך להיות מה זה פשוט, נכון? הוא אכן כזה!

נצטרך:

• 1 עוף בגודל בינוני, "משוטח"
• 2 כפיות אבקת שום או שום גבישי
• 1 כף שבבי בצל יבשים או אבקת בצל
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/2 כף פלפל שחור גרוס
• 1/2 כף מלח גס (רק אם העוף לא מוכשר)
• 1/4 כוס שמן זית

כעת… אתם בטח תוהים, מה זה, לכל הרוחות, עוף "משוטח". זה סוג של טכניקה להכין עוף לצליה על הגריל. החלטתי שאני לא מסביר את זה במלים דווקא, אלא מראה לכם ווידאו (לא שלי אומנם) שמדגים בדיוק איך עושים את זה.

ניגש לעניין התיבול. אז ככה, אחרי שהעוף משוטח, שמים אותו על הקרש עם העור למעלה ומברישים בשמן זית טוב טוב. אחר כך – הופכים, מתבלים את הצד הפנימי של העוף בשום גבישי, אבקת בצל, פלפל שחור גרוס, כמון ומלח (אם העוף לא מוכשר. כי אם כן – לא לשים מלח בשום אופן!).

את הגריל מכינים לצליה עקיפה ומחממים לחום בינוני – ספירה של עד 5 שניות עם היד מעל לרשת. שמים את העוף על הצד של העור, כמובן, לא ישירות מעל לאש, ועכשיו – לפטנט עצמו. "דוחסים" את העוף עם לבנים או בלטה עטופים בנייר כסף. הרעיון הוא להפעיל לחץ ממש חזק על העוף כדי לשטח אותו עוד יותר. ככה העוף נצלה בצורה יותר שווה ויותר מהירה, ולא מאבד מהעסיסיות שלו.

זמן הצליה – כ-40 דקות. אחר כך אפשר להוריד בזהירות את הלבנים, ובעדינות להפוך את העוף כדי להשחים קצת את הצד הפנימי שלו, זה שפונה למעלה, ללבנים.

זהו! מורידים מהאש, נותנים לעוף לנוח כמה דקות ומפרקים. אפשר להגיש עם כל רוטב ברביקיו שאתם אוהבים!

בתאבון!!!