Pollo al mattone – עוף תחת לבנים


הגרוזינים קוראים לזה עוף טבאקה… האיטלקים – עוף תחת לבנים… אני קורא לזה פטנט סוף הדרך לצלות עוף שייצא עסיסי, רך, טעים וגם יפה!

אוכל רחוב מטוסקנה, עוף צלוי בדחיסה… תקראו לזה איך שאתם רוצים. כל הרעיון הוא לקחת משהו כבד דמוי לבנים ולשים מעל העוף בזמן שהוא נצלה. ואם אוכל רחוב, אז כנראה, צריך להיות מה זה פשוט, נכון? הוא אכן כזה!

נצטרך:

  • 1 עוף בגודל בינוני, "משוטח"
  • 2 כפיות אבקת שום או שום גבישי
  • 1 כף שבבי בצל יבשים או אבקת בצל
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • 1/2 כף פלפל שחור גרוס
  • 1/2 כף מלח גס (רק אם העוף לא מוכשר)
  • 1/4 כוס שמן זית
מעבר למצרכים הרגילים, נצטרך גם כמה לבנים או פשוט בלטה כבדה, עטופים בנייר כסף. בשביל מה? אמרנו, תחת לבנים, לא?!

כעת… אתם בטח תוהים, מה זה, לכל הרוחות, עוף "משוטח". זה סוג של טכניקה להכין עוף לצליה על הגריל. החלטתי שאני לא מסביר את זה במלים דווקא, אלא מראה לכם ווידאו (לא שלי אומנם) שמדגים בדיוק איך עושים את זה.

ניגש לעניין התיבול. אז ככה, אחרי שהעוף משוטח, שמים אותו על הקרש עם העור למעלה ומברישים בשמן זית טוב טוב. אחר כך – הופכים, מתבלים את הצד הפנימי של העוף בשום גבישי, אבקת בצל, פלפל שחור גרוס, כמון ומלח (אם העוף לא מוכשר. כי אם כן – לא לשים מלח בשום אופן!).

את הגריל מכינים לצליה עקיפה ומחממים לחום בינוני – ספירה של עד 5 שניות עם היד מעל לרשת. שמים את העוף על הצד של העור, כמובן, לא ישירות מעל לאש, ועכשיו – לפטנט עצמו. "דוחסים" את העוף עם לבנים או בלטה עטופים בנייר כסף. הרעיון הוא להפעיל לחץ ממש חזק על העוף כדי לשטח אותו עוד יותר. ככה העוף נצלה בצורה יותר שווה ויותר מהירה, ולא מאבד מהעסיסיות שלו.

זמן הצליה – כ-40 דקות. אחר כך אפשר להוריד בזהירות את הלבנים, ובעדינות להפוך את העוף כדי להשחים קצת את הצד הפנימי שלו, זה שפונה למעלה, ללבנים.

זהו! מורידים מהאש, נותנים לעוף לנוח כמה דקות ומפרקים. אפשר להגיש עם כל רוטב ברביקיו שאתם אוהבים!

בתאבון!!!

מודעות פרסומת

8 תגובות על “Pollo al mattone – עוף תחת לבנים

  1. ששת שצ הגיב:

    גם אני מכין היום עוף אבל בלי לבנים….

  2. ammallia הגיב:

    נראה מדהים,
    הכנתי משהו דומה בשבת, והיה מצוין!

  3. בר-בי-נן הגיב:

    נחמד אך הסרט הוא לא מתאים למה שהתכוון הכותב כי אין "לבנים" כמו כן המתכון אינו לעוף בינוני אלא לעופיון.

  4. מה סוד הצלייה של עוף גם אם הוא שלם או בחלקים בגריל ארגנטינאי ? העוף מעל שעה על הגריל ומבחוץ נראה נפלא והחלק הפנימי שקרוב לעצם לא עשוי , כך יצא לי בעוף שלם פרוס וגם בחלקים.

    • האמת אני לא כל כך הבנתי את השאלה. תוכל להסביר עם קצת יותר פרטים?

    • ארתור הגיב:

      זה קורה מכיוון שהחום היה חזק מידי כך שמבחוץ העוף מוכן ומבפנים לא, סיבה נוספת יכולה להיות ששמת את העוף קר מידי, צריך להוציא אותו מהמקרר לטמפרטורת החדר לפני ששמים בגריל.

      • ארתור, צודק.
        יש עוד עניין – אם זה גריל ארגנטינאי, אז יתכן שהרשת מוגבהת יותר מדיי. ונכון, הכל בבחירת טמפרטורה – החום צריך להיות בינוני, לא גבוה מדי ולא נמוך מדי. אני בדרך כלל מחפש את הספירה עד 3 שניות עם היד מעל לרשת.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s