יירך הודו, או מה עושים כשהודו שלם זה יותר מדיי :)


כבר מזמן רציתי לצלות יירך הודו. תמיד ה"שווארמה נקבה" היתה ברירת המחדל שלי לשיפודים, אם זה לא היה בקר או כבש. אז אמרתי, למה לשפד, כשאפשר לצלות ככה, על העצם? וזה ייצא גם הרבה יותר זול! אבל כמו תמיד, אני הרי לא יכול פשוט לקחת חתיכת בשר ולצלות אותה. אני חייב לעשות את זה אחרת, לא כמו כולם … בקיצור, שוויצר, מודה בזה :).  אז הנה, ירך הודו שלמה עם חמאת פורצ'יני וכמהין שחורות!

מצרכים:

  • 1 ירך הודו שלמה על העצם, עם העור
  • כ-25 גרם חמאת פורצ'יני וכמהין שחורות (המתכון –  כאן)
  • 3-4 שיני שום פרוסות דק
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף סוכר חום
  • 1 כפית שום גבישי או אבקת שום
  • 1 כפית זרעי כוסברה טחונים (לא חובה)
  • 1/2 כפית גרגרי חרדל או אבקת חרדל
  • 1 כף מלח גס

שלב ראשון – בעדינות מפרידים את העור מהבשר, אבל רק מצד אחד. מתחת לעור דוחפים את פרוסות השום ואת החמאה, ואחר כף מהדקים את העור חזרה ו"טופרים" אותו עם קיסמי שיניים. אגב, לגרסה הכשרה של המתכון הזה במקום חמאה אפשר להשתמש במרגרינה בטעם חמאה.

שלב שני – הופכים את הירך, מערבבים את כל התבלינים היבשים לתערובת אחידה, מברישים את הבשר בשמן זית ומתבלים בנדיבות.

שלב שלישי – הצליה. מחממים את הגריל לחום בינוני, בשיטת צליה עקיפה. צולים את הירך עם הצד של העור כלפי מעלה בערף שעה ורבע, עד לחום פנימי של 63-64 מעלות. בזמן הצליה אני מאוד אוהב להבריש את העור בתערובת של שמן זית ומיץ לימון.

מורידים מהאש, נותנים לבשר "לנוח" 10 דקות ופורסים בסכין חדה. זהו! בתאבון!

מודעות פרסומת

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s