יום העצמאות 2012 – האש והענן


ביום העצמאות, כמו שכולנו יודעים, הארץ פשוט מכוסה עשן של המנגלים והגרילים למיניהם. לדעתי, זה משהו שהעתקנו, כמו הרבה מנהגים אחרים, מאמריקאים, ונתנו לזה פן לגמרי ישראלי. אז גם אני לא נשארתי מחוץ למיין סטרים השנה, אבל, כמו בשנים הקודמות, עשיתי את זה בסטייל קצת שונה. עם טוויסט משלי, אם תרצו.

התפריט הבשרי הורכב ממנות פשוטות, אבל בכל זאת מתוחכמות משהו. התחלנו בכנפיים בסגנון דרום ארצות הברית (המתכון מופיע כאן),  הילדים התפנקו להם בשיפודי לבבות ושיפודי פרגיות בניחוח לימוני, ולמבוגרים המתאבן שהכנתי היה שיפודי סינטה עגל עטופה בחזה אווז מעושן. ה"ארטילריה הכבדה" – אסאדו עגל בעישון איטי על שבבי היקורי וסטייק אנטריקוט מיושן במשקל 300 גרם.

חטיבת הסלטים היתה בנוכחות מצומצמת: סלט קולסלואו קצת מאולתר שלי, עם רוטב איולי של פלפל צ'יפוטלה המקסיקני, סלט קפרזה – עגבניות, גבינת מוצרלה ובזיליקום (ריחן), וסלט הפלפלים הקלויים, שהפעם קיבל תוספת של גבינת פטה עיזים מפוררת מעל, שספגה את הטעמים גם של וויניגרט הדרים וגם של הפלפלים הקלויים.

החלק היותר מעניין היה הקינוח, וזה לפחות מהסיבה שהפעם אשתי הצליחה לפנות זמן, רצון ומצב רוח להכין את "עוגת הענן הלבן". יתרה מזאת, היא גם הסכימה לסכן את כל הפרוייקט בזה ששיתפה אותי, בור כמעט מוחלט בכל מה שקשור באפיה וקונדיטוריה, במעשה הזה. מסתבר, שבכל זאת, עוד לא הכל אבוד בשבילי, והנה מה יצא מזה.

עוגת הענן הלבן

מצרכים:

בסיס העוגה:

  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 200 גרם שוקולד מריר איכותי
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 30 מ"ל מים
  • 3 ביצים
  • 20 גרם סוכר לבן
  • 105 גרם קמח תופח
  • 25 גרם אבקת קקאו

מלית הלימון:

  • 375 מ"ל חלב
  • 220 גרם סוכר לבן
  • 50 גרם קורנפלור
  • 80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 160 מ"ל מיץ לימון טרי
  • 2 כפות גרידת לימון (בערך מלימון אחד)
  • 6 חלמונים

מרנג איטלקי:

  • 220 גרם סוכר לבן
  • 60 מ"ל מים
  • 6 חלבונים

ההכנה של העוגה היא בשלושה שלבים – אפיית בסיס, מילוי בקארד (curd) לימון וצינון, קישוט במרנג איטלקי. אז נתחיל:

אפיית הבסיס:

  1. בסיר קטן מחממים את החמאה, השוקולד, תמצית ווניל ומים עד שהחמאה והשוקולד נמסים לגמרי. מורידים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
  2. מקציפים את הביצים עם הסוכר במיקסר במשך 6 דקות, עד קצף תפוח ובהיר, ותוך כדי ההקצפה מוסיפים את השוקולד המומס.
  3. מוסיפים את הקקאו והקמח לתערובת, מערבבים וממלאים תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ עם דפנות גבוהים מרופדת בנייר אפיה.
  4. אופים בטמפרטורה של 160 מעלות במשך כשעה וחצי, עד שהקיסם הנעוץ במרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
  5. מקררים את העוגה בתוך התבנית.
  6. הנה בא החלק המעניין. צריך להוציא כ-2/3 של העוגה כך, שנקבל קלתית, בסיס של פאי, עם דפנות ותחתית, שאפשר למלא. תשתדלו לא לשבור את הדפנות ולא להשאיר תחתית יותר מדי דקה.

עכשיו – מכינים את המלית:

  1. בסיר קטן מחממים 250 מ"ל חלב עם הסוכר על אש בינונית עד שהסוכר נמס.
  2. מערבבים את הקורנפלור עם שארית החלב ומוסיפים לתערובת החלב והסוכר בסיר.
  3. מגבירים את האש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהחמאה נמסה לגמרי
  4. מוסיפים את מיץ הלימון, גרידת לימון והחלמונים, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה, 8-10 דקות בערך.
  5. ממלאים את בסיס העוגה ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים

מרנג איטלקי – כאן, מסתבר, חשוב מאוד העניין של התזמון. מכינים לפי השלבים הבאים:

  1. בסיר מערבבים את הסוכר והמים ומחממים עד לרתיחה.
  2. כשהסירופ רתח, מתחילים להקציף את החלבונים. הסירופ צריך לרתוח כ-3 דקות. בזמן הזה החלבונים צריכים להגיע למצב של קצף גילוח רך, עוד לא יציב.
  3. מוסיפים את הסירופ לחלבונים תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף עד קצף מאוד יציב, שהגיע לטמפרטורת החדר.
  4. מעמיסים את הענן של המרנג על העוגה, מצננים כשעה ומגישים.

בתאבון!

מודעות פרסומת

5 תגובות על “יום העצמאות 2012 – האש והענן

  1. שמרית הגיב:

    אדי, בסוף תעזוב את הבשרים ותעבור לעוגות ועוגיות..
    עם התחלה כזאת אני צופה המשך מבטיח 🙂

    אני מכירה את הגרסה הזאת עם תחתית בצק פריך ואת המרנג למעלה שורפים בעזרת ברנר, לא פחות טעים.

  2. Yolotzin הגיב:

    Thanks for the insight. It bnrigs light into the dark!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s