היי!

פרק אחרון של המתכונים הבסיסיים, והפעם – סלסה מקסיקנית קלאסית, סלט מלפפון מוחמץ תאילנדי וצ'אטני אפרסקים ואגוזי פקאן.

סלסה מקסיקנית בסיסית

• 3 עגבניות
• ½ בצל בינוני
• 2-4 פלפלים חלפנו טריים, ללא הזרעים, קצוצים דק מאוד
• 1 שן שום קצוצה
• ¼ כוס כוסברה קצוצה
• 3 כפות מיץ לימון טרי
• ½ כף מלח גס

קודם כל – נחתוך את העגבניות וננקה אותן מהגרעינים. אחר כך – נקצוץ הכי דק, שהסבלנות שלכם תאפשר. כנ"ל – עם הבצל. נעביר לקערת הגשה, ונוסיף את הפלפלים, שום, כוסברה, מלח ומיץ לימון ונערבב בעדינות. נטעם, נתקן את התיבול על ידי הוספת או מיץ לימון או המלח (או שניהם J).

רק קחו בחשבון שאת הסלסה מגישים בתוך כשעתיים מרגע ההכנה.

מלפפון חמוץ בנוסח תאילנדי

התוספת הזאת היא לא לגמרי חמוצים וגם לא לגמרי סלט. זה משהו בין לבין. אז הנה:

לרוטב:

• 1/3 כוס חומץ רגיל
• 1/3 כוס סוכר לבן
• 1/3 כוס מים קרים
• ½ כף מלח גס
• 1 שן שום מעוכה עם הצד של להב הסכין

ירקות:

• 2 מלפפונים בגודל בינוני
• 1 בצל שאלוט, פרוס דק
• 1 פלפל חריף אדום, ללא הזרעים, קצוץ דק
• 2 כפות כוסברה קצוצה
• 2 כפות בוטנים קלויים קצוצים

קודם כל – נכין את הרוטב. בסיר קטן נערבב את החומץ, הסוכר, המים, שן השום המעוכה והמלח ונביא לרתיחה על אש גבוהה תוך כדי ערבוב. ננמיך את האש ונמשיך לבשל עד שהמלח לגמרי נמס. נוריד מהאש, נעביר לקערה מספיק גדולה כדי להכיל את כל החומרים וניתן לרוטב להתקרר עד לטמפרטורת החדר.

נקלף את המלפפונים ונפרוס פרוסות בעובי 3-4 מ"מ לרוחב. נעביר את המלפפון לקערה עם הרוטב, נוסיף את השאלוט, פלפלים חריפים וכוסברה ונערבב בעדינות.

ממש לפני ההגשה נקשט בבוטנים קלויים.

תזכרו רק, שעם סוג כזה של חמוצים ההגשה חייבת להיות באותו יום שבו זה הוכן. זה ממש לא שורד טוב אחסנה ארוכה במקרר.

צ'אטני אפרסק ופקאן

המתכון הזה ישלח אתכם לביקור אצל מוכר הפירות היבשים שמועדף עליכם, והתוצאה פשוט מטורפת.

• ½ 1 ק"ג אפרסקים בשלים
• 1 מקל קינמון
• 4 גרגירי פלפל אנגלי
• 4 יחידות ציפורן שלם
• 10 גרגירי פלפל שחור
• ½ בצל אדום קטן, קצוץ דק
• ½ פלפל מתוק אדום, חתוך לקוביות של ½ 1 ס"מ
• ½ פלפל מתוק צהוב, חתוך לקוביות של ½ 1 ס"מ
• 2-4 פלפלים חלפנו, ללא זרעים, חתוכים לקוביות ממש קטנות
• 2 חתיכות ג'ינג'ר מסוכר
• ½ כוס חמוציות מיובשות
• ½ כוס אגוזי פקאן, קלויים במחבת יבשה במשך 2-4 דקות
• ¼ כוס חומץ אורז או חומץ תפוחים
• ¼ כוס סוכר חום
• 3 כפות כוסברה טרייה קצוצה

אז ככה…. מה שעומד מולנו זה סוג של ריבה. כן, ריבה, אבל בהכנה מזורזת. דבר ראשון – צריך לחלוט את האפרסקים במים רותחים ל-30 שניות, להוציא, לשטוף במים קרים ממש ולקלף. לאחר מכן – חותכים את האפרסקים לקוביות גסות וכמובן נפטרים מהגלעינים :).

את התבלינים – הקינמון, פלפל אנגלי, ציפורן ופלפל שחור – קושרים בבד גזה.

בסיר בינוני מערבבים את האפרסקים עם כל שאר המרכיבים ושמים את הבד עם התבלינים פנימה. מביאים לרתיחה קלה על אש בינונית, ואחר כך מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שהאפרסקים מתרככים, כ-15 דקות. טועמים ואם צריך מתקנים את התיבול על ידי הוספת סוכר או חומץ.

זהו. מורידים מהאש, זורקים את שקית התבלינים, מעבירים לצנצנת, והצ'אטני יישמר במקרר למשך כמה חודשים טובים.

בהצלחה!