היי!

מנת הבונוס של השבוע! זיגוגים מבוססי רוטב סויה בסין לרוב היו בשימוש לברווזים – זה מה שנתן את הצבע החום קהה לברווז הצלוי. כאן אני משתמש באותה טכניקה לעוף. ואתם יודעים מה? זה עובד לא פחות טוב מאשר על הברווז. אולי אפילו טוב יותר!

ל-4 כרעיים נצטרך:

• מלח ים או כל מלח גז
• פלפל שחור גרוס

ולזיגוג:

• 1/2 כוס רוטב סויה
• 1/2 כוס מיץ קלמנטינות טרי
• 1/3 כוס דבש או סילאן תמרים
• 3 כפות שמן שוםשום קהה – אפשר לקנות אותו היום כמעט בכל סופר
• 4-5 רצועות של גרידת קלמנטינה
• 3 שיני שום
• 3 בצלים ירוקים – רק החלק הלבן שלהם
• 3 חתיכות של ג'ינג'ר טרי קלוף
• 1 מקל קינמון
• 1 כוכב אניס (אם רוצים)

את הכרעיים צריך לנקות מעודפי העור והשומן. אחר כך – נמרח את העוף בשמן זית ונתבל במלח ובפלפל שחור. ושוב, תזהרו  אם העוף מוכשר.

ניסיון שלישי על גריל הגרנד הול 482 פרופשיונל. ושוב, חימום לחום בינוני במבערים הצדדיים, 175 מעלות על המדחום המובנה. כשהגריל מוכן, העוף עולה לרשת ויש לנו כשעה לסדר את כל שאר הדברים.

נמעך את שיני השום עם הצד של להב הסכין, וכך גם את החלק הלבן של הבצלים הירוקים. בסיר קטן נערבב את כל חומרי הזיגוג ונתחיל לחמם תוך כדי ערבוב מתמיד. נביא לרתיחה ונצמצם על אש קטנה כ-15 דקות, עד שהנוזלים יצטמצמו ויסמיכו. אחר כך – מסננים את הזיגוג ונפטרים מהשאריות.

לאחר חצי שעה מברישים את העוף בשמן זית כדי שלא יתייבש, ונותנים לו עוד חצי שעה – 40 דקות.

עכשיו בודקים את הטמפרטורה. אם הגענו ל-65 מעלות, מתחילים להבריש בזיגוג ואז משאירים את העוף על הגריל לעוד 5-7 דקות. אחר כך מורידים מהגריל, מכסים בנייר כסף ונותנים לעוף לנוח כ-10 דקות לפני ההגשה.

בתאבון!