שלום!
לפני כמה ימים בארה"ב חגגו את חג ההודיה – יום האבל הלאומי לתרנגולי ההודו :). חג ההודיה, מספרים, מסמל את האירוע שקרה באמצע המאה ה-17 במושבה פלימוט, כאשר האינדיאנים חלקו עם המתיישבים אוכל ולימדו אותם לדוג ולבשל תרנגולי הודו.
אז החלטתי לרגל העניין הזה להכין… לא, לא הודו! אין לי מה לעשות עם 6 וחצי קילוגרם בשר אלא אם אני מארח 20 אנשים :). הפעם הלכתי על גרסה צנועה יותר, אך לא פחות טעימה – הכנתי עוף חג ההודיה. אבל כדי שזה גם יהיה מעניין, עשיתי אותו על בסיס מתכון להודו בסגנון פלורידה, כפי שחלק עם הקוראים שלו הגורו של הגריל האמריקאי סטיבן רייקלן.
לשני עופות נצטרך:
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 6 שיני שום קצוצים דק
- 1 כף כמון טחון
- 1 כף טימין מיובש
- 1 כף אורגנו מיובש
- 1/2 כף מלח ים או מלח גס
- 1/2 כף פלפל שחור גרוס
- 15-20 גרגירים של פלפל אנגלי
- 5-6 יחידות ציפורן מיובש שלם
- 2-3 עלי דפנה יבשים
- 1 כפית גרגירי פלפל שחור
- חופן פטרוזיליה קצוצה גס
- חופן כוסברה קצוצה גס
- 1 כוס מיץ תפוזים (חובה טרי !!!)
- 1 כוס מיץ לימון טרי
- 1.5 כוס שמן זית
אוקיי… הנה עצה – את הפטרוזיליה וכוסברה תקצצו ברגע ממש אחרון – אחרת זה פשוט ישחיר. תתחילו משום ובצל – קיצוץ טוב, לא גס מדיי ולא דק מדיי .. אחרי זה – המיצים. אני שוב אומר – רק טרי. יש לנו יופי של פירות הדר – תשתמשו בהם. אז בערך 2 תפוזים ו-3 לימונים יתנו לכם את הכמויות הנדרשות.
מערבבים בקערה מספיק גדולה את הבצל והשום הקצוצים, כמון, טימין, אורגנו, מוסיפים את הפלפל האנגלי, הציפורן, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. מוזגים פנימה את המיצים, מערבבים ומוסיפים בהדרגה את השמן תוך כדי ערבוב כדי שהכל יתערבב טוב טוב. עכשיו – קוצצים את הפטרוזיליה והכוסברה גס יחסית ומוסיפים לקערה. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. אני מוסיף כ-1/2 כף של שניהם.
כל עוף מכניסים לשקית ניילון מספיק גדולה ומוסיפים פנימה מחצית מכמות המרינדה. אוטמים את השקית ושומרים במקרר לילה שלם. עדיף במשך ההשרייה להפוך את השקית כמה פעמים, כדי שהמרינדה תיקלט בבשר בצורה יותר שווה.
זהו! גריל – צליה עקיפה או שיפוד מסתובב (רוטיסרי), בחום של כ-180 מעלות. העופות מוכנים תוך משהו כמו שעה ורבע – שעה ו-20 דקות. כמובן, כדאי לבדוק עם המדחום – הטמפרטורה בתוך החלק העבה של היירך צריכה להיות לפחות 70 מעלות.
בתאבון!
דם, אש ותמרות עשן 