היי!

סטיק פרגיות, לדעתי, הוא בערך הבשר הנפוץ ביותר בארץ למנגל. למה? כי צריך להיות ממש גאון הדור כדי "להצליח" לא להצליח עם הבשר הזה על האש. ובנוסף, גם ללא כל מרינדה או תיבול סטייק פרגיות טעים מאוד.אז הנה משהו, שלא "מפריע" לטעם הטבעי של הבשר, אלא רק מבליט ופותח את הטעמים. הרשו לי להציג: Bistecca di Pollo Italiano – סטייק פרגיות איטלקי!

אז ל-6 סטייקים נצטרך:

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
• 1 כף יין לבן
• 1 כף עלי תימין טרי קצוצים דק
• 1/2 כף שום קצוץ (2 שיני שום בערך)
• 1/2 כפית מלח ים או כל מלח גס
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה. אחר כך לוקחים שתי שקיות ניילון (של סופר, למשל), מכניסים אחת בתוך השניה, שמים בתוך השקית ה"כפולה" הזאת את הבשר ויוצקים את המרינדה מעל. מוציאים את האוויר מהשקית, קושרים היטב ו"מעסים" את השקית כדי שהמרינדה תתפרס ותכסה את הבשר. זמן ההשריה של המנה הזאת הוא מחצי שעה עד שעתיים – ככל שיותר, יותר טוב. אל תשכחו מדי פעם להפוך את השקית במקרר, כדי שכל הבשר יספוג את הטעמים בצורה שווה.

טיפ חשוב! אני ממש לא ממליץ להשרות מעבר לשעתיים. המרכיב המרכך במרינדה הזאת הוא יין לבן, וכאשר משתמשים במרכיבים אלכוהוליים או חומציים (כגון חומץ או מיץ לימון), התהליך של הריכוך אחרי שעתיים בערך פשוט מתהפך, ואת זה אנחנו ממש לא רוצים.

את הגריל נכין לצליה ישירה על חום בינוני, ננקה ונשמן את הרשת. אני ממשיך להדגיש את זה בכל פעם, כי אין דבר יותר חשוב לצליה טובה מחוק החנ"מ – הרשת צריכה להיות תמיד (ח)מה, (נ)קייה ו(מ)שומנת :).

צולים את הסטייקים 4-5 דקות על כל צד, כמובן, עם סיבוב של 90 מעלות באמצע, כדי לקבל את הרשת של הגריל על הסטייק.

בתאבון!