מאז שאני זוכר את עצמי, היו רק 3 שיטות שבהן הכינו דגים אצלנו – מרק, געפילטע פיש ודג מטוגן. כשעליתי לארץ נחשפתי למנות דגים שנצלו על האש, ואני חושב שזאת השיטה האולטימטיבית והמחמיאה ביותר לדג, יסלחו לי כל אוהבי תבשילי דגים. כבודם במקומם מונח, אבל דג שהרגע ירד מהגריל תמיד יגנוב בעיניי את ההצגה.

תוך כדי הניסיונות והאילתורים השונים בנושא הדגים והאש מצאתי באחד מספרי הברביקיו שלי מתכון לצליית פורל בעטיפת פרושוטו. התלהבתי והחלטתי לנסות. באותו יום לא היו פורלים בחנות הדגים שאני קונה בה, אבל כן היו דגי בייבי לוקוס. מה אני אגיד… יצא מדהים!

אגב… אם בכל זאת אין לכם גריל (עדיין!!! 🙂 ), השיטה הזאת תעבוד גם בתנור, וגם על מחבת פסים.

ל-4 דגים נצטרך:

• 24-25 פרוסות נקניק פרושוטו דקות מאוד (לא להיבהל – זה בערך 200 גרם 🙂 )
• 8 שיני שום קלופות
• 3-4 כפות שמן זית
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס (או יותר, לפי הטעם)
• 1/2 כפית מלח גס (או יותר, לפי הטעם)

בנוסף נצטרך חוט קשירה – עדיף חוט קצבים מכותנה או חוט פשתן.

שלב ראשון – מייבשים את הדג במגבת נייר, מתבלים את פנים הדג במלח ובפלפל שחור ושמים בתוך כל דג 2 שיני שום.

שלב שני – חותכים 4 חתיכות חוט קשירה לכל דג. שמים את החוטים על קרש החיתוך במרחק של 5-6 ס"מ אחד מהשני, ומעל – 3 פרוסות פרושוטו כך שיעלו אחת על השניה. מניחים מעל את הדג, ומעל לדג – שמים עוד 3 פרוסות פרושוטו, וקושרים. חוזרים על התהליך עם כל דג, וזהו. הדגים מוכנים לצליה.

מסדרים את הגריל לצליה ישירה בחום בינוני (ספירה של 3 שניות עם היד מעל לרשת). אם אתם צולים את הדג בתנור – אז 200 מעלות.

מברישים את הדגים בשמן זית וצולים 8-10 דקות על כל צד (בהתאם לגודל של הדג). בתנור – זה יהיה כ-24-25 דקות.

מורידים מהאש

מפרקים ומגישים.

בתאבון!