עונת המנגל ה"רשמית" כבר בפתח. אני באמת לא מכיר אף בן אדם, שאי פעם הדליק מנגל ולא עשה שיפודים בצורה זאת או אחרת. אז אני רוצה להציע לכם.. לא, לא מתכון – זאת בושה לקרוא לזה מתכון! אני רוצה להציע לכם שיטה להכין את השיפודים שפשוט יפילו את החברים שלכם מהרגליים.

את השיפודים האלה הכנתי אומנם מבשר לבן (חזיר, למי שלא בקיא במושג המוזר הזה שהמציאו לבשר חזיר בארץ :)), אבל בהחלט אפשר וכדאי להשתמש בכל בשר, כל עוד הוא לא רזה. לדוגמא, אני ממש לא ממליץ להשתמש בחזה עוף או חזה הודו… אבל פרגיות או שווארמה נקבה יתאימו מצוין!

בכל אופן, המרכיבים של המרינדה הם (לכל 1 ק"ג בשר):

• 4 בצלים פרוסים לטבעות
• 1 כף מלח ים או מלח גס (ותזהרו עם הבשר מוכשר – הוא כבר מלוח)
• 1 כף פלפל שחור גרוס דק
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים

השיטה היא לגרום לבצל להגיר מיץ – זה בדיוק מה שיירכך לנו את הבשר. מועכים את טבעות הבצל עם המלח בידיים, ושמים בקערה גדולה. לתוכה מוסיפים את הקוביות של הבשר, התבלינים ומערבבים טוב טוב.

חיתוך של הבשר זה עניין מאוד חשוב בהכנת שיפודים. כל חתיכה צריכה להיות בגודל ביס. לא גדולה מדי ולא קטנה מדי. אם החתיכות יהיו גדולות מדי, צליה מעל האש החזקה פשוט תשרוף אותן מבחוץ עד שהפנים יהיה מוכן. חתיכות קטנות מדי יתייבשו ויהפכו ללעיסות.

זמן השריה תלוי בסוג הבשר וכמובן בטמפרטורה שבה אנחנו מחזיקים את הבשר המושרה. בשר בקר (אנטריקוט, סינטה או נתח קצבים) הייתי ממליץ להחזיק במקרר בתוך התערובת הזאת משהו כמו 4 שעות. פרגיות או שווארמה הודו – לא יותר משעה וחצי – שעתיים.

אגב, שיפודים קווקאזיים אמיתיים עושים רק מבשר טלה, ובדרך כלל – מהשוק. זמן השריה של טלה – 4 שעות, במקרר כמובן.

כשצולים שיפודים, החום צריך להיות גבוה, כלומר, ספירה עד 2 שניות עם היד מעל לרשת (או כ-15 ס"מ מעל לגחלים). קל מאוד גם לראות שהפחמים מוכנים – הם יתכסו שכבה מאוד דקה של עפר לבן (ראו תמונה למטה). זמן הצליה – כ-10-12 דקות בסך הכל, 2-3 דקות לכל צד (הופכים 3 פעמים).

יש עוד עניין קטן שיכול באמת לשדרג את השיפודים שלכם. רוב האנשים משתמשים בשיפודי במבוק או עץ, וזה משהו שאני אישית ממש לא ממליץ עליו. תשקיעו עוד כמה שקלים ותקנו סט של שיפודי נירוסטה. שיפוד עשוי מתכת יתחמם ויצלה את הבשר גם מבפנים, וזה יקצר את זמן הצליה וישאיר את הבשר הרבה יותר עסיסי. אבל אם אתם מתעקשים להשתמש בשיפודי עץ, לפחות תשרו אותם חצי שעה במים לפני שאתם משפדים את הבשר. זה ימנע מהעץ להישרף.

טיפ קטן – בזמן הצליה תקחו כמה ענפי תימין טרי ושימו פשוט מעל לשיפודים הנצלים. הבשר יקבל ארומה דקה ועדינה של תימין, מבלי שהיא תעיק על הטעם שלו. אה, וזה גם ייראה מגניב אם תעשו את זה מול החברים שלכם 🙂