שלום!
נעים מאוד, שמי אדוארד, וזה הבלוג שלי, שבעיקרו מתרכז בשיטת הבישול העתיקה ביותר הידועה לאנושות – אומנות הבישול באש גלויה.
למרות היותנו, הישראלים, אומה של קרניבורים, והמנגל – לסמל הספורט הלאומי, דווקא אומנות הצלייה ובישול באש גלויה לא כל כך מפותחת בארצנו הקטנה. בבלוג הזה אני רוצה לשנות את המצב ולהביא את האומנות הנפלאה הזו לקהל רחב של אוהבי הבשר, וכמובן, לא רק.
אז כמו שאמר האיש החכם סטיבן רייקלן (מומלץ בחום) – זה הזמן לגריל!
אשמח לשמוע מכם כל המלצה, הערה או בקשה – אפשר ליצור איתי קשר דרך ההודעות.
דם, אש ותמרות עשן 
איזה בלוג מגניב. כל הכבוד
תודה תודה!
תוכל גם להיכנס לקבוצת הפייסבוק שלי שנקראת ״דם, אש ותמרות עשן״. אשמח לראות אותך שם.
בהצלחה. נראה טוב מאוד
כאשר מכינים פיקנייה על גריל גז, האם יש צורך להפוך את הגוש מידי פעם.?
היי,
לא, אין שום צורך, במידה ולגריל הגז יש מכסה. פשוט תשתמש בצליה עקיפה, שים את הנתח לא ישירות מעל למבער, סגור את המכסה ותתן לגריל לעשות את שלו.
השיטה המקורית היא צליה ישירה, מעל לפחמים בוערים, כשהרשת במרחק דיי משמעותי מהגחלים. אז כן הופכים כל רבע שעה בערך. בצליה עקיפה אין בכך צורך.
אין צורך קודם לצרוב את הנתח בטמפרטורה גבוהה כדי לסגור אותו?
אמיר, השימוש במושג "לסגור" – זאת טעות ידועה… צריבה אינה סוגרת או אוטמת את הבשר. כל מה שזה עושה זה לתת לו את ה"קראסט" הטעים, וזהו… בשיטה הזאת הקראסט יווצר גם ללא צריבה – עקרון הצליה העקיפה מבטיח את זה.
היי אדוארד,
הבלוג ממש מעניין ומקצועי .
כיף לקרוא ופשוט תאווה לחיך ולעיניים.
לגבי התגובה שלך על הצריבה של נתח הפיקניה רציתי לחלוק עלייך.
ברגע ש״צורבים״ נתח בטמ״פ גבוהה גורמים לו גם ״להסגר״ ולשמור על הנוזלים בתוכו ועל רמת העסיסיות.
היי עמרי, תודה רבה קודם כל!
כמו שכתבתי, אותה הסגירה מיועדת ליצור שכבת טעם ומרקם נוספת. אין כאן שום אלמנט של איטום כך שהנוזלים ייאבדו ללא כל ספק.
היי אדוארד
האתר שלך פשוט מקסים,יפה,נקי ובעיקר עם מתכונים מדהימים.
נשמח להזמין אותך לשיתוף פעולה באתר- picrest.co.il. הדרך החדשה לחיפוש מתכונים ומסעדות.
נשמח אם תעלה לאתר את מגוון המנות (תמונות) שלך.
בתמורה תקבל קישור ישירות למתכון …
בברכה,
נעה- מנהלת תחום מתכונים,מסעדות וכתבות אוכל
אתה עושה אותי רעב! תבוא לבקר באטליז י בכניסה לטירה. יש שם אחלה בשר!
תודה תודה.
היי,
מה אתה אומר צלייה של פיקנייה על שיפוד מסתובב – חותכים לנתכים ומכופפים אותם ומשחילים לשיפוד ונותנים לשומן לעשות את עבודה ?
תודה
אבי
היי אבי,
תן לי לנחש – ראית את זה ב"קזה דו ברזיל", נכון? 🙂 או משהו כזה לפחות.
אני אומר, שזה יעבוד בכיף כל עוד אתה זוכר שני דברים:
1. צליה עד מידת מדיום
2. פריסה נכונה – הכי טוב זה דק ונגד כיוון הסיבים :).
בהצלחה!
תודה 🙂 ראיתי את זה בברזיל :-).. רק שזה עומד ולא שוכב …..וכל רגע מורידים שיכבה דקה ומחזירים לאש 🙂
אשמח לקבל המלצה למתכון לשוק טלה על שיפוד מסתובב..
תודה והמשך יום טוב
אבי
אבדוק במאגרים שלי 🙂
שלך לי מייל ב"צור קשר", ואענה לך.