היום יש לי משהו מעניין בשבילכם. בחפירות שלי בין כל המתכונים שאספתי מצאתי את המתכון הנחמד הזה, שבמקור הולך עם פילה בקר. ברור שבמקומות שבהם המחיר של הפילה הוא סביר, אפשר להכין את המתכון הזה כמו שהו.. אבל אצלנו, כאשר בקלות אפשר להתבלבל בין התג מחיר של פילה בקר טרי לבין המק"ט שלו (לפי מספר הספרות כמובן 🙂 ), עשיתי לו הסבה למשהו יותר מוכר, והרבה יותר זול. אגב, פרגיות – זה גם לא חובה. זה יעבוד מצויין עם שווארמה הודו נקבה או אפילו חזה הודו.

שיפודי פרגיות בנוסח פרסי

טוב, מה נצטרך:

• 1 ק"ג של סטייק פרגיות, חתוך לקוביות
• 2-3 בצלים בינוניים שלמים
• 4-5 כפות שמן זית
• 3 כפות מיץ לימון
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס דק
• קורט מלח גס

המתכון הזה מבוסס על משהו שנקרא מיי בצל. כדי להכין את הנוזל הזה, כל מה שנצטרך זה לטחון את הבצלים למחית בתוך מעבד המזון, לזרוע קורט מלח על המחית, לערבב – ולהמתין כחצי שעה, כדי שהמחית תתחיל להפריש נוזלים. אחר כך – או להעביר את המחית דרך מסננת דקה, או – להשתמש בבד גזה ולסחוט טוב טוב את כל הנוזל מהמחית.בשביל הכמות הזו נוזל מ-2 בצלים יספיק בהחלט.

אחרי שיש לנו את הנוזל הזה, נחתוך את הבשר לקוביות "ביס", ככה שיהיה לנו קל לשפד אותן. ומייד אחרי החיתוך נשפד על שיפודים קטנים. אני משתמש בשיפודי "דגל" – אפשר לראות בתמונה את ה"דגל" הזה שמשמש בתור ידית אחיזה. היתרון הענק של השיפודים האלה הוא שקודם כל יותר נוח לאכול מהם, ודבר שני – זה גם חוסך לכם בשר פר מנה :).

אני רציני לגמרי. שיפוד אחד כזה – זה בערך 80 גרם בשר, כאשר ברוב המקרים המנה היא 2-3 שיפודים, ואם אתם עושים את זה בתור מנת בופה – אז אפשר לחשב 2 שיפודים במנה בדיוק. עכשיו – חישוב פשוט. אם סטייק פרגיות אחד שוקל כ-220 גרם, אז יוצאים לכם מאחד כזה כ-3 שיפודים. ז"א חיסכון נקי של 80 גרם למנה אחת :).

אוקי, עכשיו – נערבב בקערה שמן זית, מיץ לימון ופלפל שחור. לערבב צריך טוב טוב עם מטרפה כדי ליצור אמולסיה – תערובת של נוזל ושמן. שני אלה בדרך כלל לא מתערבבים טוב, אז לכן נטרוף אותם טוב טוב.

יוצקים תחילה את מיי בצל על השיפודים בתבנית חד פעמית גדולה, ואחר כך – את התערובת של זמן זית ומיץ הלימון. זמן השריה – כ-20 דקות, אין צורך ביותר מזה. כדאי גם להפוך את השיפודים בתוך התבנית כדי לתת להם לספוג את המשרה מכל הצדדים.

את הגריל צריך לחמם לחום בינוני (5-6 שניות עם היד מעל לרשת). צליה של כ-3-4 דקות מכל צד – ויאללה לשולחן. מילה שלי – הראשונים להתנפל יהיו הילדים. שלי בכל מקרה היו בהתלהבות יתרה :).

בתאבון!