אז ככה… הרי ידוע שהספורט הלאומי של הישראלים הוא אכילה. ואם כן, חגי ישראל ממש מזכירים אולימפיאדות :). השבוע היו כמה וכמה תחרויות אותן הייתי צריך "לביים", ואני רוצה לספר על אחת מסויימת, שדיי שיעשעה אותי. מראש הודיעו לי – כולם בדיאטה, אוכלים רק אוכל בריא, בלי שומנים, פחמימות – בקצרה, כזה שרובנו היינו מגיבים מיידית ב"איכסה" אחד גדול. אבל מה? זו עדיין חייבת להיות ארוחה מלאה. אמרתי – טוב, דיאטה – דיאטה, אבל עם קצת דמיון ורצון טוב זה יכול להיות גם מאוד מהנה וטעים, בייחוד אם בגריל עסקינן. הנה התשובה שלי לאתגר הקולינרי הזה.

בתור מנת פתיחה – חסילונים במרווה ושמן זית. ולפני שהדיאטנים שבינינו צורחים "שמן" בבהלה, אני רק אציין שעל חצי קילו חסילונים השתמשתי בסך הכל ב-4 כפות שמן זית.

מנות עיקריות – המבורגרים מבשר עוף והודו, ועוף הברביקיו נוסח דרום ארצות הברית. כמובן, שאת ההמבורגרים הגשתי ללא הלחמניות .לא שאני מודאג מענייני כשרות, אבל דיאטה, לא?! מאפים – בחוץ! (אם בכלל מישהו יעלה על דעתו לאכול לחם כשיש בשר טוב 🙂 )

על התוספת וויתרתי למען סלטים מעניינים מירקות קלויים וחיים. חציל קלוי בנוסח רומני, חציל עם טחינה, סלט חסה עם עגבניות שרי, סלסה של פלפלים קלויים וסלט מלפפונים ויוגורט מרענן בסגנון יווני, שהוא דיי ווריאציה של הסציקי היווני המפורסם.

את הקינוח ארגנה אישתי, וזו עוגת תפוחים ואגוזי לוז – עוגה באווירה של פסח, ללא קמח. זה אומנם החלק הלא דיאטטי של הארוחה, אבל בחייכם, חג או לא? מעידה קטנה מהדיאטה הקפדנית לכבוד ארוחת החג לא תהרוג אף אחד.

טוב. זה היה החלק הפילוסופי :). ניגש למתכונים:

שרימפס במרווה ושמן זית

נצטרך 1 חבילה של חסילונים קפואים קלופים ולא מבושלים, כ-1/2 כוס עלי מרווה, 4 כפות שמן זית, 1 כפית מלח גס ו-1/2 כפית פלפל שחור גרוס.

תחילה מפשירים את החסילונים במקרר. אחר כך קוצצים את עלי המרווה דק, ומערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל.

את החסילונים שמים בקערה, מוסיפים את המשרה ומערבבים טוב. מכסים בניילון נצמד ומשאירים כשעה אחת במקרר.

אחרי שעה משפדים על שיפודי במבוק דקים וצולים על גריל חם מאוד 2-3 דקות מכל צד, עד שהצבע של החסילונים הופך לוורוד-זהוב. מגישים חם.

המבורגר הודו ועוף

אוקיי… האמת, אין למנה הזאת שום קשר להמבורגר פרט לזה שאני משתמש בגריל :). במקור, במנה הזו משתמשים בפירורי לחם, אבל פה אני משתמש בטריק אחר, שלמדתי מחמתי. מה הטריק? תקראו את המתכון ותגלו :).

• 1/2 ק"ג חזה עוף טחון
• 1/2 ק"ג שווארמה הודו נקבה טחונה (עדיף – פעמיים)
• 4 כפות מיץ לימון
• 2 כפות רוטב סויה
• 2-3 כפות שמן זית
• 6 בצלים ירוקים, רק החלק הלבן והירוק-בהיר (את השאר תשמרו לסלט 🙂 )
• 1/2 כף מלח גס
• 1/2 כף פלפל שחור גרוס דק
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית שבבי פלפל צ'ילי
• והסוד הגדול – 2 כפות גדושות של שיבולת שועל (קוואקר) דקה.

את הבצלים הירוקים קוצצים דק, מערבבים את כל המרכיבים בקערה ולשים כמה דקות לקבלת מרקם אחיד. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר שעתיים-שלוש.

כחצי שעה לפני הצלייה מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לא להגיע לטמפרטורת החדר. או לפחות שלא יהיה קר ישר מהמקרר כשאתם שמים אותו על הגריל. זה חוק בל יעבור – בשר לעולם לא יעלה על הגריל היישר מהמקרר, קל וחומר לא מהמקפיא.

מכינים קערה עם מיים חמימים, מרטיבים את הידיים, ויוצרים כדורים, שאותם משטחים לצורה של המבורגר בעובי של ס"מ וחצי בערך. שמים על דף אפיה (או נייר פרגמנט, מגש אלומיניום טיפה משומן) ומושחים בשמן זית משני הצדדים.

את הגריל מחממים לחום בינוני-גבוה (ספירה עד 4-5 שניות עם היד מעל לרשת), וצולים את ההמבורגרים כ-3-4 דקות. הופכים בעדינות וממשיכים לצלות עוד כ-3 דקות. זהו.

עוף הברביקיו נוסח דרום ארצות הברית

שם גדול למנה פשוטה. אגב – בדרך כלל, ככל שהשם מצלצל יותר, כך, לרוב, המנה יותר פשוטה :). אז:

• 1 עוף שלם
• 2 כפות תערובת תבלינים בסיסית – תוכלו למצוא את המרכיבים כאן.
• כ-1/3 כוס שמן זית
• חצי כוס רוטב ברביקיו בסיסי – המתכון כאן.

קודם כל צריך "לשטח" את העוף. בשביל זה לוקחים מספריים לבשר וחותכים את עמוד השדרה של העוף משני הצדדים, ואחר כך חותכים את עצם החזה. הנה הסרטון שמדגים את הטכניקה הזאת:

זהו. גריל על חום בינוני (ספירה עד 6 שניות עם היד מעל לרשת). מורחים את העוף בשמן זית ושמים על הצד של העור לצלייה ישירה של 12-15 דקות. במשך הזמן הזה מושחים את הצד הפנימי של העוף בשמן זית מדי פעם. אחר כך הופכים את העוף ומעבירים לצלייה עקיפה למשך של 20-25 דקות, עד שהחום הפנימי בחזה מגיע ל-60 מעלות, ובחלק העבה ביותר של היירך – ל-70 מעלות. לא לשכוח למשוח את העוף בשמן זית כל 5-7 דקות, כדי שלא יתייבש.

מגישים עם רוטב הברביקיו.

כעת – לסלטים. את הסלט חציל בסגנון רומני אפשר למצוא כאן. כאן גם אפשר למצוא את סלסה של פלפלים קלויים. והנה גרסת הסציקי היווני שלי:

סלט מלפפונים ויוגורט רענן

• 3 מלפפונים
• 2-3 כפות שמיר קצוץ
• 2-3 שיני שום כתושות
• מלח ים אטלנטי
• פלפל שחור גרוס דק
• 1/3 כוס יוגורט ריוויון או דומה
• לאוהבי החריף – 1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס דק או פלפל ירוק חריף טרי קצוץ.

את המלפפונים מגרדים בפומפיה גסה, ואז סוחטים מהם את עודפי הנוזלים במסננת דקה או עם בד גזה. במקום, אפשר לקצוץ את המלפפונים עם הסכין לרצועות דקיקות.

את השמיר קוצצים דק, וכותשים את שיני השום. מערבבים הכל בקערה, מוסיפים את היוגורט ושומרים במקרר לפני ההגשה.

אגב, ניתן להכין יום קודם – זה רק מוסיף לטעמים של הסלט.

עוגת תפוחים ואגוזים מתובלת

זוהי תרומה של אישתי לבלוג הקרניבורי הזה. למען גילוי נאות – המתכון נלקח מהמוסף "שף" של "לאישה".

זה מה שנצטרך לעוגה בתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ:

• 4 תפוחי עץ (ההמלצה היא לתפוחים מסוג גרני סמיט, אבל גם הפינק ליידי עבד מצויין)
• 2 כפות מיץ לימון
• 5 ביצים גדולות
• 1 כוס (200 ג') סוכר
• 1/4 2 כוסות (225 ג') אגוזי לוז טחונים דק
• 1/2 1 כפיות אבקת אפייה
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1/4 כפית ציפורן
• 1/8 כפית מלח
• 200 ג' חמאה מומסת, לא חמה
• 3 כפות ברנדי או רום

1. קולפים את התפוחים ומגלענים, אחר כך פורסים לפרוסות בעובי 3 מ"מ.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ומשמנים את התבנית.
3. שמים את התפוחים בקערית, יוצקים עליהם את מיץ הלימון ומערבבים.
4. שמים את הביצים בקערת המערבל ומקציפים. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר בזרם דק וממשיכים להקציף כ-10 דקות עד שמתקבל קרם תפוח ובהיר.
5. שמים בקערה נפרדת את האגוזים, אבקת האפייה והתבלינים ומערבבים. מוסיפים לקערת המערבל ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
6. מסננים את התפוחים ממיץ הלימון ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם את החמאה ואת הברנדי (או רום) ומערבבים בתנועות קיפול עדינות לפיזור אחיד.
7. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כשעה עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מניחים לצינון מלא.

אפשר להגיש בתוספת קצפת או פשוט כך:

זהו. בתאבון!