היום אני רוצה לספר על כמה מתכונים, שניסיתי בסופ"ש האחרון. בדרך כלל, חזה עוף הוא לא בדיוק העדפה ראשונה כשמדובר בגריל. הסיבות – כמה פשוט שזה לא נשמע, לצלות חזה עוף כך שייצא עסיסי ולא יבש – זה עניין לא טריוויאלי. הרבה גורמים משחקים פה תפקיד חשוב – החום של הגריל, המרינדה (או ההשריה), זמן צלייה – עד לכמה שניות וגם טיב הבשר כמובן.
לא גריל, אבל …
אומנם הבלוג הזה עיקרו גריל וברביקיו, אני רוצה להראות הפעם משהו מתחום קצת שונה. המטבח הסיני תמיד מאוד משך אותי, ואני רוצה להציג הפעם מנה של נודלס עוף עם ירקות ברוטב צדפות. אני בטוח שלמומחי הבישול הסיני יהיה הרבה מה לומר על הפוסט הזה, אבל דבר אחד אני יודע – זה טעים, זה שונה וזה מריח כמו מסעדה סינית :).
נולד לעוף…
אני חושב שתהיה זו הסכמה כללית שכנפי עוף נחשבים לדבר הכי פופולרי לצלייה על מנגל או גריל. כל אחד יהיה מוכן להישבע שהוא יודע את המרינדה המוצלחת ביותר ו/או השיטה הטובה ביותר לצלות כנפיים.
אני לא הולך לומר שמה שאציע לכם כאן הוא הטוב ביותר או המוצלח ביותר. אני רק אומר, שהכנפיים יוצאים טעימים, הבשר ממש נמס בפה והמנה נראת פשוט מצויין על שולחן הפיקניק.
ומשהו בצד…
תחילה – קצת היסטוריה ונוסטלגיה.
אני נולדתי במולדובה – זוהי ארץ השוכנת בין אוקראינה לבין רומניה, ובעבר היתה אחת הרפובליקות בתוך ברה"מ. המטבח המולדאבי עוצב במשך מאוד שנים על ידי השפעות ממטבחי עולם שונים ומעניינים. במשך כ-300 שנים מולדובה היתה תחת שלטון טורקי, ומהמזרח הגיעו ההשפעות הפולניות והאוקראיניות. נהר הניסטרו, שהיה ציר מסחר ראשי, הביא גם את ההשפעות הרומניות, הבולגריות והטרנסילווניות – בקיצור, מטבח הפיוז'ן בהתגלמותו.
אז בתור מחווה למטבח, שלמרות היותו כל כך מגוון ומעניין, מפורסם כל כך מעט מעבר לגבולות מולדובה, אני רוצה להציע שני מתכונים לסלטים מהמטבח המולדאבי, שמשתלבים מצויין עם הבשרים הצלויים על הגריל. להמשיך לקרוא
הגודל כן קובע
היום הכנתי משהו קצת שונה. בדרך כלל, כשאנחנו מדברים על פרגיות (במובן הקולינרי, כמובן 🙂 ), אנו מתכוונים למה שנקרא "סטייק פרגיות", או, במלים אחרות, ירך עוף פרוסה ללא עצם. אני דווקא רוצה לדבר על הדבר המקורי – עוף צעיר, קטן, רך ועדין. עוף, שאין יותר מתאים ממנו לצלייה, ולא משנה מה תהיה השיטה – צלייה ישירה (חתוך לחצאים או משוטח), עקיפה או שיפוד מסתובב. להמשיך לקרוא
טעם של ים
אני רוצה להמשיך במה שהתחלתי בפעם שעברה, ולכן הנה עוד מתכון מעניין לדגים צלויים. הפעם – בורי. בורי הוא דג, שגם מתאים מאוד לצלייה, וזה מגם בגלל המרקם הקצת שמנוני שלו, וגם מפני שהעור של בורי הוא עבה מספיק כדי לא להיקרע ולשמור על הבשר של הדג מהתייבשות.
ואחרי הפסקה דיי ארוכה….
שלום שלום!
אכן תקופה דיי ארוכה לא פרסמתי דברים חדשים, וזאת מפני שהגריל היה בחופשה, עקב כך שעברתי ניתוח קיצור קיבה ולא בדיוק הייתי במצב של לאכול דברים מהגריל. אומנם גם עכשיו אני לא, אבל הכוח של התחביב גדול ולכן אני ממשיך, וסומך, כמו תמיד, על אשתי אורית ושני הבנים שלי – מתן ונועם, שייתנו הערכה לתוצאות הניסויים הקולינריים שלי. להמשיך לקרוא
והפעם – דגים
דג על הגריל – זה מעדן בפני עצמו. והדבר הטוב ביותר בו הוא שממש אין צורך להשקיע. דג טוב וגריל עושים את העבודה מצויין.
אז היום נראה שני מתכונים – פורל בפרושוטו, ומוסר ים שלם צלוי. להמשיך לקרוא
ספייר ריבס – מעדן של ממש!
שלום!
היום אני רוצה לדבר על צלעות. צלייה או עישון של צלעות זה, לדעתי, אחד הדברים שכל אחד שרואה את עצמו עומד ליד הגריל, פשוט חייב לדעת. אז היום נדבר על מנה שנקראת "צלעות מתוקות-מעושנות נוסח קנזס סיטי", או, בשמה האמריקאי – Kansas City Sweet & Smoked Ribs. להמשיך לקרוא
שיש-קבאב במרינדת זעפרן ולימון – הניחוח האסיאתי והים תיכוני
הנה עוד מתכון, והפעם – מלווה בתמונות של שלבי ההכנה. זהו מתכון שבעיקרון כל בשר מתאים לו, אך התוצאות הטובות ביותר מתקבלות אם משתמשים בכתף או שוק טלה מפורק, או צוואר חזיר (ויסלחו לי שומרי הכשרות). ניסיתי אותו על שווארמה הודו נקבה – גם יצא ממש לא רע – כל ההבדל הוא בזמן ההשריה. להמשיך לקרוא
דם, אש ותמרות עשן 