יומן הדרכים, פרק ג' – שף ז'ואל רובושון ומסעדת Joel Robuchon


יש הרבה מסעדות עם דירוג מישלין בלאס וגאס, כמו, למשל, מסעדת Mesa Grill של בובי פליי, עטורת כוכב מישלין אחד, שעליה סיפרתי כאן. יש את Guy Savoy, עטורת שני כוכבים… אבל יש רק מקום אחד בכל לאס ווגאס, היכול להתגאות בשלושה כוכבי מישלין, וזאת המסעדה של השף ז'ואל רובושון (Joël Robuchon), הנמצאת במלון MGM Grand. המקום הזה, כמו שעוד רגע תראו, הוא חוויה מיוחדת במינה למי שאוהב ומבין את האומנות שבקולינריה עילית. להמשיך לקרוא

ביף בורגיניון – הגרסה "למתחילים" (וכשרה :))


מזג האוויר בימים אחרונים ממש הוציא לי את החשק להראות את הפרצוף שלי בחוץ, שלא לדבר על לעמוד ליד הגריל. אומנם אני באמת שרוט על העניין של הברביקיו, אבל גם לי יש גבולות בקטע הזה. לכן הפעם אני מבשל במטבח בבית. אבל בא לי על דאווין, אוקיי? אז החלטתי להכין ביף בורגיניון. למי שלא יודע, זה תבשיל צרפתי, שהבסיס שלו הוא בשר בקר מבושל ביין אדום. במקור, זה היה סוג של ניסיון לעשות שימוש בבשר מאיכות לא משהו, על ידי ריכוך בבישול ארוך ביין. לימים, התבשיל הזה הפך לאחד הסמלים של המטבח העילי הצרפתי.

אממה .. אני יודע למי אני מבשל :). ואני יודע גם, שיין לא ממש אוהבים אצלי בתוך התבשיל. אז אמרתי, אני אעשה את זה שונה, בלי היין, אבל עם אותם המרכיבים ואותו עיקרון – בישול ארוך של בשר בקר. אז יאללה, נתחיל. להמשיך לקרוא