היי!
מבחינתי, גריל הוא השיטה הטובה ביותר להכין פילה סלמון. פשוט, בלי יותר מדי הסתבכויות… דג ואש. זה הכל. באוסטרליה סלמון מגיע מכל מיני מקורות – יש נורבגי, אבל יש גם פסיפי, או כזה שגודל בחווה. בדרך כלל סלמון מהחווה הוא שומני יותר ויוצא פשוט מדהים על האש.
For this recipe in English please click here.
חזה עוף הוא אחד הנתחים שאנשים בדרך כלל נמנעים מלשים על הגריל. לרוב בגלל שהנתח הזה מאוד דל שומן, ולכן בצליה יוצא יבש. או, אם כבר כן בוחרים לצלות דווקא חזה עוף, מתחילים לשחק עם כל מני משרות, מרינדות, עוטפים אותו במשהו שומני או ממלאים… אבל אם אני אגיד לכם, שיש דרך הרבה יותר פשוטה להגיע לחזה עוף ממש ממש עסיסי וטעים בלי כל המשחקים האלה, ככה, בפשטות, בצורה הכי ישירה ולא דורשת הכנות מקדימות? בואו ואראה לכם.
סינטה של חזיר בעיניי אחד הנתחים היותר שימושיים. מצויינת לסטייקים, כמו כן לשיפודים, ואפילו, כשמשטחים אותה, למילוי בכל מיני דברים טובים :). אבל הפעם אני מכין את הנתח השלם בתור צלי, ושיטת ההכנה היא הקלאסית ביותר שקיימת בעולם הברביקיו – צליה עקיפה.
שלום שלום!
אז חזרתי לבשל, חזרתי למתכונים ואני ממש שמח לחזור לפוסטים בבלוג שנזנחו לטובת המעבר לחצי הכדור הדרומי.
היום – שדרת צלעות טלה שלמה על הגריל בשיטת ה"סגירה ההפוכה", שיטה שמבטיחה בשר עסיסי וטעים במיוחד.
לא יודע מה איתכם, אבל לדעתי, כנפיים צלויות על האש היה ותמיד יהיה הנשנוש האוניברסלי. הרי לא סתם בבאפלו (Buffalo, NY) ראש העיר אפילו קבע יום מיוחד כ"יום הכנפיים הלאומי", וכל שנה נערך שם פסטיבל הכנפיים הגדול… בקיצור, אני מציע להפוך את העניין הזה מ"לאומי" ל"בינלאומי", ובתור אבן הפינה – הנה מתכון לכנפיים פשוט מטריפות עם זיגוג פטל ובלסמי.
מזג האוויר בימים האחרונים היה פשוט מושלם לברביקיו, וגם מזמן לא פרסמתי מתכון קרניבורי אמיתי, עם הרבה בשר, כזה שמדבר דם, אש ועשן :). אז בואו נדבר על רוסטביף על הגריל! להמשיך לקרוא
הגרוזינים קוראים לזה עוף טבאקה… האיטלקים – עוף תחת לבנים… אני קורא לזה פטנט סוף הדרך לצלות עוף שייצא עסיסי, רך, טעים וגם יפה! להמשיך לקרוא
הפעם – מתכון פשוט… בלי סיפורים, בלי הקדמות .. פשוט ככה – עוף צלוי בסגנון ברצלונה. טעים, ארומטי, טיפה חרפריף. מוכנים לביקור בספרד? כנסו לקרוא! להמשיך לקרוא
כבר מזמן רציתי לצלות יירך הודו. תמיד ה"שווארמה נקבה" היתה ברירת המחדל שלי לשיפודים, אם זה לא היה בקר או כבש. אז אמרתי, למה לשפד, כשאפשר לצלות ככה, על העצם? וזה ייצא גם הרבה יותר זול! אבל כמו תמיד, אני הרי לא יכול פשוט לקחת חתיכת בשר ולצלות אותה. אני חייב לעשות את זה אחרת, לא כמו כולם … בקיצור, שוויצר, מודה בזה :). אז הנה, ירך הודו שלמה עם חמאת פורצ'יני וכמהין שחורות! להמשיך לקרוא
למנה הזאת יש היסטוריה מעניינת. לפני קצת יותר משלוש שנים הייתי בקנדה, בטורונטו. נכנסתי שם לסניף ענק של רשת מסוג "העולם שבחוץ" – טיולים, קמפינג, דיג, ציד וכאלה.. ראיתי שם את הספר של סטיבן רייקלן, שנקרא בפשטות "How to grill" – מתכונים לגריל, ברביקיו וכל מיני. בדרכי הביתה עשיתי טעות רצינית – לקחתי את הספר הזה איתי למטוס. תאמינו לי, לראות את התמונות האלה ולאכול "אוכל מטוסים" – זה עינוי שלא הרבה מסוגלים לעמוד בפניו. עובדה שלא עמדתי. כי דבר ראשון שהודעתי לאשתי כשהגעתי הביתה היה "מותק, אנחנו קונים גריל!". להמשיך לקרוא
דם, אש ותמרות עשן 