סטייק… כל התורה על רגל אחת!


20141206_150653

סטייק… אחת המנות הכי קדומות והכי ראשוניות שיש. ברגע שאדם קדמון הבין שבשר צלוי הוא טעים יותר, הדבר הראשון שהכין היה נתח בשר על האש, או, במלים אחרות, – סטייק! הפעם הכנתי את זה בדרך הפשוטה ביותר, ודווקא כך אני רוצה להדגים לכם את ארבעת הכללים להכנת הסטייק המושלם, כמו שאני מכיר אותם.

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

פילה טונה צרוב עם ויניגרט חרדל דיז׳ון, סילאן וחומץ בן יין אדום


tuna_new

כשמדובר בדגים, אני מאוד אוהב את הגישה של ״לא להפריע״. הכוונה היא פשוטה – אני אוהב את הטעם הטבעי של הדג, כזה שגורם לך להרגיש את הים בכל ביס. במתכון הזה הרוטב מדגיש בצורה מאוד עדינה את הטעם של הטונה, ויוצר בפה בדיוק את התחושה שאני כל כך אוהב. ויודעים מה הדבר המעניין ביותר במתכון הזה? הוא מוכן תוך רבע שעה! 😉 להמשיך לקרוא

פילה טונה צרוב בתבליני קייג'ון – עוד ארוחה בתוך 10 דקות


tuna_kajun_steak

תגידו, מה אתם באמת יודעים על המושג "קייג'ון"? אני מתכוון, חוץ מזה, שזאת תערובת תבלינים שקונים בסופר? ומה אם אני אספר לכם, שלמעשה, קייג'ון זהו סוג של לאום, קבוצה אתנית, צאצאיהם של מתיישבים צרפתים קטולים גולים, שהיגרו לדרום מדינת לואיזיאנה מחבל אקדיה בקנדה, כשבשנת 1958 הבריטים גרשו אותם משם? כן כן, אותו מטבח ייחודי של העיר ניו אורלינס, אותם פסטיבלי מארדי גרא, "הרובע הצרפתי" – כל זה אינו אלא תוצאות של השפעת הקייג'ון. אז עכשיו, כשיגידו לכם "תבליני קייג'ון", תדעו קצת יותר לעומק, למה הכוונה. והיום אני רוצה לתת לכם טעימה קטנה מהמטבח של הקייג'ון. להמשיך לקרוא

אנטריקוט על עצם (Prime rib) וסלט עגבניות שרי ופטריות צלויות.


IMG_5439_DxO

באחד הפוסטים הקודמים סיפרתי על הביקור שלי במסעדה של בובי פליי – Mesa Grill בוגאס. אין ספק שהאיש הזה הוא אחד מהשפים היותר אהובים עליי, בתור גורו של ברביקיו, אחרי, כמובן, סטיבן רייקלן, שמהספרים שלו נדבקתי ב"חיידק" הקטלני הזה :). בכל אופן, המנה הזאת היא בהחלט בהשראת המנות שהכין בובי פליי באחת מתכניותיו בערוץ FoodNetwork, בשם "Barbecue Addiction" – סטייק מנתח הפריים ריב (אנטריקוט על העצם), במשקל של 1 ק"ג, עם סלט שגם הוא כולו עשוי על הגריל – עגבניות שרי צלויות, פטריות שמפיניון צלויות וצנוברים קלוים. להמשיך לקרוא

יומן הדרכים, פרק א': בובי פליי ומסעדת "Mesa Grill"


שלום שלום! הרבה זמן לא התראינו! הבלוג שלי יצא לחופשה מרוכזת בת חודשיים בערך, והסיבה לזה היא, בין היתר, שסוף סוף, בפעם הראשונה מזה כמה שנים טובות, נסענו לחופשה. כן, כזאת שבה לא עובדים, לא מתחברים לקרוא אימיילים של העבודה, לא עונים לשיחות מהמשרד… חופשה אמיתית! היעד – קליפורניה, עיר הזוהר – לוס אנג'לס, ועיר החטאים – לאס וגאס.

את האמת, הצד הקולינרי של לוס אנג'לס לא יצא לי כל כך לחקור, והסיבה – שם דווקא חקרתי את הצד ההוליוודי, כמו אולפני יוניברסל, דיסניילנד וכל המקומות היותר "זוהרים"… אגב, במקום שנקרא "The Grove" ראיתי חנות שלמה של רטבים חריפים עם שמות… כמו שאומרים, לא עלינו… אבל על זה יהיה סיפור נפרד. בכל אופן, החלק הקולינרי של הטיול היה מתוכנן דווקא ללאס וגאס. תכנון קפדני, לפי ימים, עם הפוגות תרבותיות בין לבין :).

ארוחת הערב ביום הראשון בווגאס היתה במסעדה של המלון, כי הגענו לשם דיי מאוחר. אבל ביום השני ארוחת הערב היתה כבר מוזמנת במסעדה של השף בובי פליי (Bobby Flay) בשם "Mesa Grill". זו מסעדה שאין לה דירוג מישלין, אבל יש לי בהחלט כבוד רב לשף. מדוע? בואו נראה… להמשיך לקרוא

לונדון, לונדון… כולם מדברים על לונדון!


טוב נו, תגידו את זה… הבחנה באמת דקה מצידי! כולם מדברים על לונדון, כולם מדווחים, תוצאות, תקוות, אכזבות… בהלת האולימפיאדה תוקפת חזק :), ואני מבין את זה. אז גם אני החלטתי לדבר על לונדון, אבל בדרך שיותר קרובה לבטן מאשר לספורט :). אני רוצה להכיר לכם את המנה, ששמה קשור ישירות ללונדון, למרות שאין שום הוכחה שהמקור הוא בכלל אנגליה. בלונדון עצמה, בכל אופן, טוענים שלא מכירים מנה כזאת. אז תכירו – ה-London Broil. להמשיך לקרוא

תורת הסטייק או "לא תרצח פרה פעם שניה…" :-)


כל מי שאי פעם הזמין סטייק  במסעדה או גריל בר נתקל בשאלה "איך תרצה אותו עשוי?". כמה מכם באמת יודעים מה השאלה הזאת אומרת? או איך בדיוק מוגדרת כל דרגת עשיה? אז אני רוצה לעשות לכם קצת סדר בבלגן עם כמה מההגדרות הקלאסיות על טהרת תורת ה-BBQ. להמשיך לקרוא