משום מה פטריות במרינדה זה מאכל הידוע יותר ברוסיה או בין יוצאי רוסיה… למרות שרוב מטבחי עולם עושים שימוש דיי רחב בחומר גלם המדהים הזה, דווקא שימור הפטריות במלח או מרינדות למיניהן מפורסם רק באזור רוסיה או מזרח אירופה. לרוב התייחסו לפטריות כאלה כחמוצים או בתור הביס שלוקחים אחרי כוסית וודקה קרה. בכל אופן, הנה הגרסה שלי, מהירה ומאוד פשוטה, שנותנת תוצאה מעולה פשוט!
שלום שלום!
אני שמח לספר שסוף סוף רכשתי מעשנת. לפני המעבר לאוסטרליה היתה לי מעשנת של וובר, איתה נאלצתי להיפרד, הודות לתקנות המכס ומשרד הבריאות האוסטרלי. במשך חצי שנה עשיתי סקר שוק בניסיונות למצוא מעשנת יותר שווה, ולבסוף – חזרתי למתקן המטורף הזה של וובר, אמין, מוכר וטוב, שזכה אצל הבנים שלי בכינוי "R2D2"
היום אני מציע לכם מתכון לשוקי הודו מעושנות ,שמדגים איך טכניקות בסיסיות יכולות להביא לתוצאות ממש מרשימות. בשר הודו בדרך כלל זול יחסית, אבל אם מכינים אותו נכון, יכול להיות ממש דליקטס.
עוף בגריל… מה כבר יכול להיות יותר בנאלי מזה? אבל תודו, לעשות עוף בגריל כך, שיהיה טעים, עסיסי ולא יבש, כמו הנגב, זה כבר עסק קצת יותר מסובך. כמה שאני מדבר עם האנשים, אני שומע דברים בסגנון של "עוף יוצא יבש!" או "רק פרגיות, כי כל השאר מתייבש!". אז הפעם – עוף בגריל, שגם עסיסי, גם לא יבש וגם עם טעם וארומה מיוחדים.
שלום שלום!
כנפיים מתוקות, דביקות וחריפות – מתכון ממש קליל, שלא דורש לא זמן ולא הכנה מתישה. המרינדה שאני אספר לכם עליה תעשה את העבודה, והקרמל המתוק והחריף שיתקבל בצליה פשוט ממכר!
אגב, מחבת הפסים או התנור שלכם יעשו את העבודה מצוין. כך שזה שאין לכם גריל – ממש לא תירוץ לא להכין את הכנפיים האלה!
עונת המנגל ה"רשמית" כבר בפתח. אני באמת לא מכיר אף בן אדם, שאי פעם הדליק מנגל ולא עשה שיפודים בצורה זאת או אחרת. אז אני רוצה להציע לכם.. לא, לא מתכון – זאת בושה לקרוא לזה מתכון! אני רוצה להציע לכם שיטה להכין את השיפודים שפשוט יפילו את החברים שלכם מהרגליים.
לפני קצת יותר משבועיים קיבלתי בדואר חבילה, ובה שני בקבוקי ערק "מצדה", מזקקת הערק מהכפר מעיליא שליד מעלות. כשזה נוגע לשתיה, אני לא חובב של משקאות בסגנון הזה, אבל לבשל איתם, בייחוד כשהמתכון רק ירוויח מזה – בכיף. בקיצור, לקחתי את המרינדה עם כל הטעמים החזקים של המזרח הרחוק והפגשתי אותה עם הטעם המזרח תיכוני של הערק. תוצאה – כנפיים צלויות במרינדה של ערק וסויה, טעם ליקריץ מתוק שמשתלב בצורה מעניינת עם הבשר.
כמעט כל מתכון בשרי שאני מפרסם מלווה ברוטב הברביקיו שאני מכין פעם בכמה חודשים על בסיס קטשופ ושומר במקרר שיהיה לי תמיד ב"שלוף". היום אני רוצה לספר לכם על רוטב ברביקיו קצת אחר, שלא מתבסס על עגבניות בכל צורה שלהן. זהו ה"בן דוד" הרחוק של רוטב הצ'ימיצורי, שמגיע היישר מקובה – ה"מוהו". אז המתכון של היום – שוקי עוף צלוים עם רוטב מוהו תפוזים קובני!
בזמן האחרון התמכרתי לשילובים של טעמי פירות במנות הצלויות שאני מכין, כמו, למשל, העוף המעושן עם רוטב המשמשים שפרסמתי בשבוע שעבר. אני ממשיך את הסדרה הזאת עם מתכון לחזה עוף, השונה מכל מתכון אחר לחזה עוף על הגריל שראיתם. הוא מדגים שתי טכניקות, האופייניות לברביקיו קלאסי – השריה וזיגוג. אז היום – חזה עוף במרינדת תפוזים וליקר קויינטרו עם רוטב ברביקיו תפוזים ופלפל צ'יפוטלה.
מכירים את זה, שחזה עוף על הגריל או המנגל יוצא לכם יבש ולא עסיסי? אז המתכון הזה שם קץ לכל הכשלונות עם חזה עוף, בכל צורה של צליה או אפיה או אפילו טיגון. כמו שאומרים, קצת ידע בכימיה מעשית – והתוצאה מובטחת. לא לא, אל תדאגו. אין פה שום כימיכלים או משהו כזה. פשוט… תקראו ותבינו :). להמשיך לקרוא
היי!
אני ממשיך את הסדרה של מתכוני הבסיס. הפעם – מתכון למרינדה, נוזל הברשה וזיגוג – נוזלים שאף ברביקיו קלאסי לא יכול להסתדר בלי. להמשיך לקרוא
דם, אש ותמרות עשן 