תמיד אהבתי דג מעושן – סלמון, מקרל, טונה – בקיצור, בעיניי דגים ועשן זה שידוך מנצח בכל מצב. אז היום אני מעשן פורל אגמים, עישון חם (כלומר, בטמפרטורה של מעל 100 מעלות), ואני הולך להשתמש בעץ דובדבן כדי להגיע לטעם עדין וצבע יפה של הדג.
תגית: מעשנת
שוקי הודו מעושנות
שלום שלום!
אני שמח לספר שסוף סוף רכשתי מעשנת. לפני המעבר לאוסטרליה היתה לי מעשנת של וובר, איתה נאלצתי להיפרד, הודות לתקנות המכס ומשרד הבריאות האוסטרלי. במשך חצי שנה עשיתי סקר שוק בניסיונות למצוא מעשנת יותר שווה, ולבסוף – חזרתי למתקן המטורף הזה של וובר, אמין, מוכר וטוב, שזכה אצל הבנים שלי בכינוי "R2D2"
היום אני מציע לכם מתכון לשוקי הודו מעושנות ,שמדגים איך טכניקות בסיסיות יכולות להביא לתוצאות ממש מרשימות. בשר הודו בדרך כלל זול יחסית, אבל אם מכינים אותו נכון, יכול להיות ממש דליקטס.
פסטרמה הודו ביתית – גם למעשנת, וגם לתנור!
היי!
מזמן לא פרסמתי כלום – היתה תקופה קצת לחוצה, וכל "צבא האש" שלי קיבל תקופה לא מבוטלת של גימ"לים. אז הנה, חזרתי, ואני רוצה לתת לכם מתכון ממש קל לפסטרמה הודו ביתית, בריאה וטבעית. המתכון הזה מאוד דומה לאלה שכבר פרסמתי בעבר, אבל הפעם – עם שינוי קטן ומשמעותי. אה, וממש לא חייבים גריל או מעשנת. התנור שלכם יעשה את העבודה מצוין!
שוק טלה מעושנת – ככה עושים סדר!
שוק טלה בעיניי זאת מנת אירוח מושלמת. בתור מנה עיקרית, שוק אחת מספיקה ל-8 קרניבורים רציניים, ואם האורחים לא ממש משוגעים על בשר – אז גם 10-12 יהיו שבעים. השנה את הסדר עשיתי אצלי, אז החלטתי, שהפעם אני עושה את השוק לא על הגריל, אלא במעשנת. להמשיך לקרוא
צלעות מעושנות – מלך המלכים של ה-BBQ
כשמדובר בתחרויות ברביקיו בארצות הברית, יש 3 דברים בסיסיים שהפכו כבר לקלאסיקה – בריסקט (חזה בקר מעושן), pulled pork (סוג של "שווארמה" מעושנת מכתף חזיר מעושנת וקרועה לגזרים) וצלעות מעושנות. בסופ"ש האחרון ניסיתי להכין את המאכל המדהים הזה, שהפך לממש עממי בארצות הברית, על המעשנת. אז היום – צלעות ספייריבס מעושנות עם רוטב ברביקיו תפוחים!
אין עשן בלי… מעשנת
כבר כמה שנים, מאז שלמדתי בכלל מה זה עישון בשר ודגים, רציתי שתהיה לי מעשנת. אמיתית, כזאת שאפשר לעשות שם את כל הדברים המגניבים שרואים רק בתחרויות הברביקיו בטקסס או בתכניות בישול. בשבוע שעבר משפחת ה-Weber אצלי על הגג התרחבה. Weber Smokey Mountain – מעשנת דמויית תא המילוט של ספינת חלל הצטרפה למערך האש. ואם כבר ניסוי כלים ראשון – אז בכל הכח. שפיץ שייטל, פיקנייה (שפיץ צ'אך), כרעי עוף ברוטב משמשים פיקנטי… והכל – על טהרת ה-Low & Slow הקלאסי.
דם, אש ותמרות עשן 