כשמדובר בתחרויות ברביקיו בארצות הברית, יש 3 דברים בסיסיים שהפכו כבר לקלאסיקה – בריסקט (חזה בקר מעושן), pulled pork (סוג של "שווארמה" מעושנת מכתף חזיר מעושנת וקרועה לגזרים) וצלעות מעושנות. בסופ"ש האחרון ניסיתי להכין את המאכל המדהים הזה, שהפך לממש עממי בארצות הברית, על המעשנת. אז היום – צלעות ספייריבס מעושנות עם רוטב ברביקיו תפוחים!
המנה הזאת במקור הגיעה מספר אמריקאי, שנקרא "Slow Fire – The Beginners Guide to Barbecue". קניתי את הספר בארה"ב, ואני חייב לציין, שרוב המתכונים שם מעניינים ודיי קלים לביצוע. את המתכון הזה אני שיניתי קצת, כדי שיתאים לא רק לגריל או מעשנת, אלא גם לתנור. אוקיי, בתנור לא תקבלו את הטעם המעושן, אבל הדג עצמו יהיה כל כך עסיסי, רך וטעים, שלא תרצו להכין סלמון אחר כך בשום דרך אחרת. להמשיך לקרוא
דם, אש ותמרות עשן 