היי!
מבחינתי, גריל הוא השיטה הטובה ביותר להכין פילה סלמון. פשוט, בלי יותר מדי הסתבכויות… דג ואש. זה הכל. באוסטרליה סלמון מגיע מכל מיני מקורות – יש נורבגי, אבל יש גם פסיפי, או כזה שגודל בחווה. בדרך כלל סלמון מהחווה הוא שומני יותר ויוצא פשוט מדהים על האש.
For this recipe in English please click here.
תמיד אהבתי דג מעושן – סלמון, מקרל, טונה – בקיצור, בעיניי דגים ועשן זה שידוך מנצח בכל מצב. אז היום אני מעשן פורל אגמים, עישון חם (כלומר, בטמפרטורה של מעל 100 מעלות), ואני הולך להשתמש בעץ דובדבן כדי להגיע לטעם עדין וצבע יפה של הדג.
סביצ'ה זאת אחת המנות הכי פופולריות בתפריטי המסעדות בארץ, וכל שף מגוון את המרכיבים והפרזנטציה לפי הדמיון הפרוע שלו. דבר אחד נשאר תמיד – סביצ'ה הוא מאכל שהבסיס שלו זה דג נא שמושרה (כבוש מעט) במיץ לימון. אני מציג לכם את הגיוון שלי – סביצ'ה סלמון עם קיווי, אגס ופלפל צ'ילי!
שלום! חזרתי!
לפחות לעת עתה… כמה חודשים אחרונים היו תחת סימן הנדידה – הסתובבתי בכל מיני מקומות בעולם. רוב הזמן הייתי עסוק בעבודה, אבל מדי פעם גם הצלחתי "לגנוב" אחר הצהריים או ערב כדי לצאת ולבלות כמה שעות בחיפושים אחרי משהו קצת יותר מעניין ממה שמעסיק אותי במשרד. יש לי לא מעט דברים לספר לכם על התקופות שביליתי בווינה או בשיקגו, אבל היום אני דווקא רוצה לספר על הסופ"ש הראשון שלי בבית. להמשיך לקרוא
קשה לי להזדהות עם היוזמה הזאת של "Meatless Monday" – יום שני ללא בשר. באופן כללי אני לא אוהב את הרעיון של "ללא בשר" :). ובכל זאת, העניין הזה ממש תפס תאוצה לאחרונה, אז הנה, גם אני בא ביום שני עם מתכון ללא בשר – לברק צלוי ברוטב חמאת עגבניות וטבסקו.
להמשיך לקרוא
כשאני חושב על המנות שהכנתי השבוע, דבר ראשון שעולה לי בראש הוא "מהיר ועצבני" :). במלים אחרות – פשוט, קל, מוכן תוך רבע שעה, אבל מזין, בריא וטעים מאוד. אז יודעים מה? גם הפוסט יהיה ענייני, קצר ובלי יותר מדי סיפורים. במתכון הזה נכין פילה לברק בתנור בסגנון ים-תיכוני עם שום ולימון. להמשיך לקרוא
הפעם יש לי מתכון קצת שונה. זה לא גריל, למרות שהייתי עושה אותו בול באותה דרך על הגריל. המנה הזאת מהירה כבזק, קלה עד כדי גיכוך וטעימה להפליא!
בביקור האחרון בחנות הדגים האהובה עליי – אחים ז'נו באשדוד – ראיתי דגי סול קטנים בוויטרינה. אז החלטתי לנסות, כי אף פעם לא הכנתי דג סול לפני כן. מה יצא מזה? עוד רגע תראו. להמשיך לקרוא
לפני קצת יותר משבוע, ביום גשום וסוער, מצאתי את עצמי מגיע לנמל תל אביב. אני חייב לומר, שלהגיע לשם כשהרוח מעיפה לאנשים את המטריות והגלים פשוט עולים על המדרכות, זו חוויה בפני עצמה. אבל הייתה לי מטרה לבקר במסעדת ה”סוכה הלבנה”, וזה מכמה סיבות. קודם כל, כי הוזמנתי לשם (זה, כמובן, למען גילוי נאות), אבל גם כי אני חובב מושבע של פירות ים ודגים, ושמעתי המון שבחים על המקום. בכל מקרה, הגעתי לנמל תל אביב, חניתי בסמוך להנגר 4 ובריצה בין פרצי רוח סוערים וממטרי גשם נכנסתי למסעדה.
דם, אש ותמרות עשן 