פילאף עם עוף – אורז בסטייל


chicken_pilaf_2

המנה הפשוטה הזאת בעלת היסטוריה מפוארת של אלפי שנים… היא קיימת באינספור גרסאות בהודו, בלקן, קווקז, מרכז ודרום אסיה, ובכל הגרסאות הללו הבסיס הוא אורז שבושל בציר מתובל… ברירת המחדל של הבשר בגרסאות הלא צמחוניות היא כבש, אבל הפעם אני מציע גרסה הרבה יותר קלה עם עוף.

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

נודלס עוף ברוטב סויה, צ'ילי מתוק וסילאן – בין סין למזרח התיכון


chicken_noodles_3

המתכון הזה ממשיך את סדרת ה"מהיר ועצבני", ומפגיש בצלחת את המטבח הסיני עם אחד המצרכים הים-תיכוניים היותר ידועים – סילאן. סילאן מכונה בהרבה מקרים דבש תמרים, אך למעשה זה ממש לא דבש. זהו מיץ תמרים מרוכז. סירופ, אם תרצו. אני אישית מאוד אוהב להשתמש בו כמעט בכל מקום, החל מרטבים לסלטים דרך מרינדות וזיגוגים לבשר ועד להמתקת חליטות ותה. אז הנה דוגמא, איך אפשר לשלב סילאן גם במנות מהמטבח הסיני והאסיאתי. אנחנו נכין היום נודלס עוף ברוטב סויה, צ'ילי מתוק וסילאן. להמשיך לקרוא

עוף עם פטריות בסויה וצ׳ילי מתוק – ארוחת ערב מהירה בסגנון המזרח הרחוק


wok_chicken_mushrooms

יש לי סוד קטן לגלות לכם. את הדרך הקולינרית שלי אני התחלתי דווקא לא מברביקיו, גריל או מנגל. התחלתי מבישול סיני. נדבקתי בזה במסעדה סינית שאני עד היום מאוד אוהב – צ׳ון לי, באשדוד. זאת מסעדה קטנה, עם מנות לא מטורפות או מסובכות, אבל במשך יותר מעשר שנים הייתי שם, כמו שאומרים, ״דייר קבע״ :-). בכל אופן, מהשף של המסעדה הזאת, לי, קיבלתי את ה״קיק״ לבישול סיני.

המנה הזאת היא בערך אחת הקלות שקיימות. אין לה ממש מתכון קבוע – כל הירקות שבא לכם מתאימים לזה. הפעם פתחתי מקרר ומצאתי בצל, גזר וחצי קופסה של פטריות שמפיניון. היו לי שאריות של חזה עוף שרובו הלך למנה הקודמת – חזה עוף בבורבון, אז החלטתי להשמיש אותם לצורך העניין. תראו מה יצא מזה. להמשיך לקרוא

אוסובוקו בסגנון איטלקי – מתכון מחמם לשבת גשומה


IMG_0147

את המחצית הראשונה של השבוע שעבר אני ביליתי בנסיעת "בזק" לווינה. אז אם היה לכם קר בימים האחרונים, תחשבו ששם הטמפרטורה היא באיזור ה-2-3 מעלות מתחת ל-0, ורוח. אגב, זה ממש לא מנע ממני להסתובב באחד הערבים במה שהווינאים קוראים לו "Christkindlmarkt" – שוק חג המולד. על זה אני מכין פוסט נפרד, קצר, אבל מאוד קולע, לפחות מבחינת התמונות :). בכל אופן, התחלתי דווקא מנושא הקור, כי המתכון הפעם הוא דווקא לימים קרים וגשומים, ומגיע לא ממש מאוסטריה, אלא מהצד השני של הרי האלפים – איטליה. בדובר באוסובוקו בסגנון איטלקי, ועוד מעט תבינו מדוע. להמשיך לקרוא