פסטרמה הודו ביתית – גם למעשנת, וגם לתנור!


IMG_0348_2

היי!

מזמן לא פרסמתי כלום – היתה תקופה קצת לחוצה, וכל "צבא האש" שלי קיבל תקופה לא מבוטלת של גימ"לים. אז הנה, חזרתי, ואני רוצה לתת לכם מתכון ממש קל לפסטרמה הודו ביתית, בריאה וטבעית. המתכון הזה מאוד דומה לאלה שכבר פרסמתי בעבר, אבל הפעם – עם שינוי קטן ומשמעותי. אה, וממש לא חייבים גריל או מעשנת. התנור שלכם יעשה את העבודה מצוין!

להמשיך לקרוא

שוק טלה מעושנת – ככה עושים סדר!


IMG_5177

שוק טלה בעיניי זאת מנת אירוח מושלמת. בתור מנה עיקרית, שוק אחת מספיקה ל-8 קרניבורים רציניים, ואם האורחים לא ממש משוגעים על בשר – אז גם 10-12 יהיו שבעים. השנה את הסדר עשיתי אצלי, אז החלטתי, שהפעם אני עושה את השוק לא על הגריל, אלא במעשנת. להמשיך לקרוא

צלעות מעושנות – מלך המלכים של ה-BBQ


48f3f479_IMG_9358_p

כשמדובר בתחרויות ברביקיו בארצות הברית, יש 3 דברים בסיסיים שהפכו כבר לקלאסיקה – בריסקט (חזה בקר מעושן), pulled pork (סוג של "שווארמה" מעושנת מכתף חזיר מעושנת וקרועה לגזרים) וצלעות מעושנות. בסופ"ש האחרון ניסיתי להכין את המאכל המדהים הזה, שהפך לממש עממי בארצות הברית, על המעשנת. אז היום – צלעות ספייריבס מעושנות עם רוטב ברביקיו תפוחים!

להמשיך לקרוא

עוף מעושן – הברביקיו הקלאסי, בלי חכמות!


chicken3_web

אז ככה… אני בשיא של התלהבות מהמעשנת החדשה שלי, ולכן הגריל קיבל אצלי חל"ת עד להודעה חדשה. סתם, אין אצלי מצב לכזה דבר, אבל בכל זאת, אני כן בשוונג רציני של עישון בשר. היום – הברביקיו הקלאסי והפשוט ביותר, בלי חכמות ובלי סיבוכים. עוף מעושן – רק עוף, תבלינים ועשן. זהו!

להמשיך לקרוא

כנפיים על האש עם זיגוג פטל ובלסמי – מקורי וממכר בטירוף!


wingsweb

לא יודע מה איתכם, אבל לדעתי, כנפיים צלויות על האש היה ותמיד יהיה הנשנוש האוניברסלי. הרי לא סתם בבאפלו (Buffalo, NY) ראש העיר אפילו קבע יום מיוחד כ"יום הכנפיים הלאומי", וכל שנה נערך שם פסטיבל הכנפיים הגדול… בקיצור, אני מציע להפוך את העניין הזה מ"לאומי" ל"בינלאומי", ובתור אבן הפינה – הנה מתכון לכנפיים פשוט מטריפות עם זיגוג פטל ובלסמי.

להמשיך לקרוא

חזה עוף עם רוטב ברביקיו תפוזים ופלפל צ'יפוטלה


IMG_6821_DxO_web

בזמן האחרון התמכרתי לשילובים של טעמי פירות במנות הצלויות שאני מכין, כמו, למשל, העוף המעושן עם רוטב המשמשים שפרסמתי בשבוע שעבר. אני ממשיך את הסדרה הזאת עם מתכון לחזה עוף, השונה מכל מתכון אחר לחזה עוף על הגריל שראיתם. הוא מדגים שתי טכניקות, האופייניות לברביקיו קלאסי – השריה וזיגוג. אז היום – חזה עוף במרינדת תפוזים וליקר קויינטרו עם רוטב ברביקיו תפוזים ופלפל צ'יפוטלה.

להמשיך לקרוא

עוף מעושן עם רוטב ברביקיו משמש פיקנטי


IMG_6801_web

הנה עוד מתכון, שבא לנפץ את המיתוס, שבגריל גז אי אפשר לעשן בשר או דגים. אפשר, ועוד איך! כל מה שאתם צריכים זה מגש אלומיניום חד פעמי, יריעה טובה של נייר כסף עבה וחופן או שניים של שבבי עץ לעישון, שאפשר לקנות בחנויות כמו "ספייסס" או "לגעת באוכל". אז הפעם – ירכי עוף מעושנים עם רוטב ברביקיו משמשים פיקנטי!

להמשיך לקרוא

טוסט על האש – דרך מקורית להתחיל ארוחה


toast2

כשאני עושה פיקניק או ארוחת ברביקיו, תמיד יש את הזמן הזה, כשכולם מחכים לאוכל, אבל הבשר עוד לא מוכן. את המנה הזאת אני אוהב להגיש בדיוק במצבים כאלה, יחד עם משקה, קוקטייל או יין קאווה, ככה, להדליק לאורחים את התאבון. המתכון הזה פשוט מאוד, ואפשר להכין את הכל מראש, כך שלהכין אותו ייקח בדיוק 4 דקות :).

טוסט צלוי על האש עם חמאת פורצ'יני, פרושוטו וגבינת פרובולונה

להמשיך לקרוא

עוף בדבש וליים–ואתם בהוואי!


honey_lime_huli_huliהפעם הכנתי לכם לא פחות ולא יותר מטיול קולינרי קצר להוואי. המתכון הזה נקרא במקור “הולי הולי” (Huli Huli), כשהכוונה היא “סובב סובב”. הסיבה – במקור היו מכינים את העוף הזה על שיפוד מסתובב. אני החלטתי לא לשחק עם כל העניין הזה של רוטיסרי ולשלב את השיטה של הברביקיו האמריקאי (צליה של חצאי עופות) עם זיגוג בסגנון הוואי.

להמשיך לקרוא

פסטרמי הודו בדבש – אין יותר אורגני מזה!


תגידו, יצא לכם פעם להקפיא את הפסטרמה שקניתם בסופר? לא? אני ממליץ בחום לעשות את הניסוי הקטן הזה. עזבו את העובדה שכאשר מפשירים את הפסטרמה היא נהיית כמו סמרטוט… אבל המים הצבעוניים שיוצאים ממנה? אני מפחד לחשוב אפילו, מה שמו שם בפנים. אבל מה אם אני כן אוהב פסטרמה? אז אני בעצמי מכין פסטרמי הודו בדבש! ועוד רגע תראו כמה זה פשוט. להמשיך לקרוא