שלום שלום!

יש מעט מאוד מאכלים שמזוהים יותר עם המטבח הרוסי מאשר כוסמת. בתקופת השלטון הקומוניסטי, כשרוב מדפי המזון בחנויות סבלו באופן כרוני מריקנות יתר, כוסמת משום מה תמיד היתה בנמצא, וזאת הסיבה שהיא הפכה לאחד מעמודי התווך של המטבח הרוסי. אני לקחתי את הטעם הזה, שאני זוכר בערך מאז שאני זוכרת את עצמי, ושדרגתי אותו מעט, על ידי השילוב של מטבח נוסף שאני מאוד אוהב – המטבח מהאסיה התיכונה – אוזבקיסטן, קזחסטן וכדומה. מה שיצא – זה שילוב מעניין של דייסת הכוסמת הרוסית עם האושפלאו או הפלוב הפרסי, ואני רוצה לומר לכם, שילוב מאוד מאוד מוצלח.

להמשיך לקרוא ←

המתכון הזה ממשיך את סדרת ה"מהיר ועצבני", ומפגיש בצלחת את המטבח הסיני עם אחד המצרכים הים-תיכוניים היותר ידועים – סילאן. סילאן מכונה בהרבה מקרים דבש תמרים, אך למעשה זה ממש לא דבש. זהו מיץ תמרים מרוכז. סירופ, אם תרצו. אני אישית מאוד אוהב להשתמש בו כמעט בכל מקום, החל מרטבים לסלטים דרך מרינדות וזיגוגים לבשר ועד להמתקת חליטות ותה. אז הנה דוגמא, איך אפשר לשלב סילאן גם במנות מהמטבח הסיני והאסיאתי. אנחנו נכין היום נודלס עוף ברוטב סויה, צ'ילי מתוק וסילאן. להמשיך לקרוא ←

יש לי סוד קטן לגלות לכם. את הדרך הקולינרית שלי אני התחלתי דווקא לא מברביקיו, גריל או מנגל. התחלתי מבישול סיני. נדבקתי בזה במסעדה סינית שאני עד היום מאוד אוהב – צ׳ון לי, באשדוד. זאת מסעדה קטנה, עם מנות לא מטורפות או מסובכות, אבל במשך יותר מעשר שנים הייתי שם, כמו שאומרים, ״דייר קבע״ :-). בכל אופן, מהשף של המסעדה הזאת, לי, קיבלתי את ה״קיק״ לבישול סיני.

המנה הזאת היא בערך אחת הקלות שקיימות. אין לה ממש מתכון קבוע – כל הירקות שבא לכם מתאימים לזה. הפעם פתחתי מקרר ומצאתי בצל, גזר וחצי קופסה של פטריות שמפיניון. היו לי שאריות של חזה עוף שרובו הלך למנה הקודמת – חזה עוף בבורבון, אז החלטתי להשמיש אותם לצורך העניין. תראו מה יצא מזה. להמשיך לקרוא ←

היי!

המנה שלקחה את המקום השני בהצבעה של שבוע שעבר היא עוף צלוי עם שום ואננס. המנה הזאת היא בהשראת השילובים שראיתי הרבה במנות אסיאתיות – תאילנד, אינדונזיה… המתיקות של האננס בשילוב עם ניחוח השום פשוט יודעת לפגוע בדיוק במקומות הנכונים ליצור חגיגה מטורפת לבלוטות הטעם שלנו. להמשיך לקרוא ←

הצבתי לעצמי אתגר קשה הפעם. הזמנתי 5 זוגות אורחים, ואמרתי שהפעם – אני מכין שוק טלה על הגריל. ככה, שוק שלם, לא פחות ולא יותר! מזמן אני פוזל לכיוון הזה, אבל לנסות עד היום עוד לא העזתי, מכמה סיבות. קודם כל – כמות האנשים. היו לי 10 קרניבורים רציניים להאכיל הפעם, אז זה דיי הסתדר. דבר שני – שוק טלה טוב – זה עסק לא זול, ולקלקל אותה ממש לא היה לי לב. להמשיך לקרוא ←

פעם שמעתי בן אדם אחד אומר "אני שוב רוצה לתאילנד..".
– היית שם? – שאלתי אותו.
– לא,- אמר, – פעם כבר רציתי.

אז בעניין של תאילנד – הנה משהו קל ומהיר, בלי יותר מדיי התעסקויות, והתוצאה, כמו כל הדברים בסגנון הזה, ממש עולה על המצופה ממשהו פשוט כל כך. מצויין בתור נשנוש קל לפני שמוציאים את ה"ארטילריה הכבדה" – סטייקים וכאלה.

להמשיך לקרוא ←