פילה טונה צרוב בתבליני קייג'ון – עוד ארוחה בתוך 10 דקות


tuna_kajun_steak

תגידו, מה אתם באמת יודעים על המושג "קייג'ון"? אני מתכוון, חוץ מזה, שזאת תערובת תבלינים שקונים בסופר? ומה אם אני אספר לכם, שלמעשה, קייג'ון זהו סוג של לאום, קבוצה אתנית, צאצאיהם של מתיישבים צרפתים קטולים גולים, שהיגרו לדרום מדינת לואיזיאנה מחבל אקדיה בקנדה, כשבשנת 1958 הבריטים גרשו אותם משם? כן כן, אותו מטבח ייחודי של העיר ניו אורלינס, אותם פסטיבלי מארדי גרא, "הרובע הצרפתי" – כל זה אינו אלא תוצאות של השפעת הקייג'ון. אז עכשיו, כשיגידו לכם "תבליני קייג'ון", תדעו קצת יותר לעומק, למה הכוונה. והיום אני רוצה לתת לכם טעימה קטנה מהמטבח של הקייג'ון. להמשיך לקרוא

חסילונים בבייקון – בין אזעקה לפיצוץ, קצת אש טובה!


הפוסט הזה, אפשר לומר, נכתב מתוך הממ"ד, תוך כדי חיבוק הבנים ורעש של אזעקות וקולות הפיצוצים של יירוטים והנפילות. כן, אני אשדודי. אומנם לא תחת הגשם הבלתי פוסק כמו החברים בעוטף עזה, שדרות ובאר שבע, אבל הולכים לישון לנעימת האזעקות ומתעוררים לרעשים של הפיצוצים, מחזקים את ידיהם של החיילים ודואגים לכל החברים והמשפחה במקומות היותר מופגזים. ומעל לכל, מקווים שכל זה יסתיים במהרה.

אפשר לומר, שבישול הוא סוג של תרפיה בשבילי. כשאני מבשל אני נמצא בעולם שהוא כאילו ״מאונך״ לעולם הרגיל, במובן שהזמן הרגיל כאילו עוצר מלכת… סוג של escapism כזה. אז החלטתי, שאני מוצא כמה רגעים בין האזעקה לאזעקה ומכין משהו מספיק מהיר מחד גיסא, ומקורי ומעניין מאידך. אז הנה… נשנוש מטורף לגמרי, שראיתי פעם בארצות הברית, בשיקגו, ועכשיו משחזר בבית. קבלו את החסילונים בבייקון על האש! להמשיך לקרוא

אם אין בשר… תאכלו דגים! (ועדיף – על האש)


כשרק התחלתי ללמוד לבשל, דיי נזהרתי מדגים. לא ממש גדלתי על תרבות של אכילת דגים – היה לנו קרפיון, נסיכת הנילוס, כסיף.. וגם המנות לא ממש היו מהמתקדמות – דג מטוגן, מרק דגים, גפילטע פיש (ויסלחו לי כל חובבי המנה המצויינת הזו :)). אבל לאט לאט התחלתי להיחשף למנות יותר ויותר מעניינות מדגים – רוב בגלל הביקורים שלי במסעדות דגים בארץ ובעולם. ואז, ככה צעד צעד, התחלתי להעיז להכין מנות דגים. היום אני כבר מרגיש את עצמי דיי בטוח עם דגים בכל צורות הבישול – תנור, מחבת וכמובן הגריל, ועדיין, אני לא מפספס אף הזדמנות ללמוד משהו חדש על חומר הגלם המצויין והרב גוני הזה. בדיוק על חוויה כזאת אני רוצה לספר לכם. להמשיך לקרוא

שירת הדג, או מתכון לדג סול בתנור


הפעם יש לי מתכון קצת שונה. זה לא גריל, למרות שהייתי עושה אותו בול באותה דרך על הגריל. המנה הזאת מהירה כבזק, קלה עד כדי גיכוך וטעימה להפליא!

בביקור האחרון בחנות הדגים האהובה עליי – אחים ז'נו באשדוד – ראיתי דגי סול קטנים בוויטרינה. אז החלטתי לנסות, כי אף פעם לא הכנתי דג סול לפני כן. מה יצא מזה? עוד רגע תראו. להמשיך לקרוא

חסילונים בשמנת, פטריות וויסקי – אין על השילוב הזה…


הגיע הערב… אורחים, תודה לאל, לא צפויים להגיע… שאלתי את אשתי מה בא לה לארוחת ערב. היא הסתכלה עליי עם חיוך זדוני משהו. אחרי 12 שנים ביחד אני כבר מבין מה זה אומר – "תפתיע!". אז נזכרתי שקניתי לפני יומיים חבילת פטריות שמפיניון טריות. בשביל מה? תהרגו אותי , לא זוכר! 🙂 אמרתי לעצמי: "אוקיי … להפתיע אז להפתיע!". אני תמיד שומר במקרר חבילה או שתיים של שרימפס קפואים, ככה, למקרה של… ניגשתי לפריזר ו… טוב, בשביל זה תצטרכו לקרוא הלאה :). להמשיך לקרוא

מיקס פירות ים "שיכורים" ברוטב של וויסקי ושמנת


אתם בטח תוהים, מה הקשר של המתכון הזה לגריל או ברביקיו… אז אני רוצה להגיד לכם, שאם שומרים על ראש פתוח, גם אם אין שום קשר בין הדברים, תמיד אפשר לנסות להמציא אותו. וזה בדיוק מה שאני עושה כאן. תדמיינו רגע דג שלם צלוי על גריל, או פילה של דג ים כמו מוסר, למשל, שמוגש לכם עם טופינג של שרימפס וטבעות קלמרי ברוטב וויסקי ושמנת… אל תגידו לי שהמחשבה על זה לא גורמת לבלוטות הרוק שלכם לעבוד בקצב מוגבר! המתכון הזה פשוט וכל כך קל, שלהכין אותו יכול גם ילד. אז מה? ניגש לעניין? להמשיך לקרוא

פילה סלמון על הפלאנצ'ה בחמאת הדרים – מתכון ווידאו


סלמון הוא אחד הדגים המתאימים ביותר לצליה על הגריל. מדוע? כי השומניות שלו יחד עם העובדה שבעיקרון אין שום צורך לצלות אותו עד הסוף, אלא רק לצרוב, מספקות את הטעמים והמראה המשגעים שאנחנו כל כך אוהבים בדגים צלויים.

הצליה הפעם היא על הפלאנצ'ה בגריל מדגם גרנד הול 482 פרופשיונל. המתכון לחמאת הדרים נמצא כאן.

סדנא בטעם… דגים, בלוגרים ו"שף לבן" אחד (וכמובן, מתכון!)


יש ברמת גן מקום, שנקרא "סדנא בטעם". יש לציין, שם פשוט בול! הרי באמת, כל סדנא עם הטעמים שלה, אז במקום להמציא שמות מפוצצים, הרבה יותר הגיוני לומר "אני הולך לסדנא בטעם… ", ולהשלים את החסר בהתאם למה שהולך לקרות. ומדוע אני כותב על זה? כי השבוע יצא לי לבקר שם ולהיות חלק מסדנא בטעם דגים עם השף קובי פרסול, שף האתר "השף הלבן" של תנובה, אירוע שאירגן סתיו אדם, מי שמנהל את קבוצת ה"פייסבלוגר" בפייסבוק. השם של הסדנא היה "סדנת דגים מפולטים". לא הבנתי על מה מדובר עד שהגעתי לשם. הסדנא הייתה בחסות חברת "דגת הארץ" והמוצרים החדשים שלה – דגים טריים מפולטים, באריזה אטומה, מוכנים לשימוש, כמו שאומרים, מיידי! להמשיך לקרוא

סלמון עם חמאת הדרים – פשוט, מהיר וטעים בטירוף!


מנה ראשונה  או עיקרית – הדג הזה תמיד מתאים. סלמון, טרי וצלוי על הגריל, – זה מעדין שלא הרבה יכולים לעמוד בפניו. אז הנה גרסה מאוד מאוד טעימה של פילה צלמון צלוי. עם דגים העיקר הוא לא להסתיר את הטעם הטבעי של הדג. וזה בדיוק מה שהמתכון הזה עושה. אז אני מציג לכם פילה סלמון בחמאת הדרים. להמשיך לקרוא

מושט אדום צלוי – ארוחת צהריים סופר מהירה


היי!

היום, כמו בכל יום שישי, בדרך הביתה מהבריכה, עברנו אני, אשתי והילדים בחנות הדגים. בדרך כלל אנחנו קונים פילה סלמון טרי לארוחת הצהריים של יום שישי – במשך 3 השנים האחרונות זה כבר הפך למשהו כמו מסורת. איך שנכנסנו, הבחנתי בערמה ענקית של דגי המושט האדום טריים ויפים במקרר של החנות, והבנתי מייד מה אני הולך להגיש לארוחת הצהריים היום חוץ מפילה הסלמון שאותו הבנים שלי הכי אוהבים. להמשיך לקרוא