היי!
מבחינתי, גריל הוא השיטה הטובה ביותר להכין פילה סלמון. פשוט, בלי יותר מדי הסתבכויות… דג ואש. זה הכל. באוסטרליה סלמון מגיע מכל מיני מקורות – יש נורבגי, אבל יש גם פסיפי, או כזה שגודל בחווה. בדרך כלל סלמון מהחווה הוא שומני יותר ויוצא פשוט מדהים על האש.
For this recipe in English please click here.
תמיד אהבתי דג מעושן – סלמון, מקרל, טונה – בקיצור, בעיניי דגים ועשן זה שידוך מנצח בכל מצב. אז היום אני מעשן פורל אגמים, עישון חם (כלומר, בטמפרטורה של מעל 100 מעלות), ואני הולך להשתמש בעץ דובדבן כדי להגיע לטעם עדין וצבע יפה של הדג.
לפעמים הדברים הטובים ביותר הם תוצאה של אלתור. זו דוגמא מצוינת לכך. מתכון קליל, פשוט, והתוצאה – מנה יפה, טעימה ועסיסית. הפעם – פילה סלמון מטוגן עם רוטב(זיגוג) קלמנטינות.
סביצ'ה זאת אחת המנות הכי פופולריות בתפריטי המסעדות בארץ, וכל שף מגוון את המרכיבים והפרזנטציה לפי הדמיון הפרוע שלו. דבר אחד נשאר תמיד – סביצ'ה הוא מאכל שהבסיס שלו זה דג נא שמושרה (כבוש מעט) במיץ לימון. אני מציג לכם את הגיוון שלי – סביצ'ה סלמון עם קיווי, אגס ופלפל צ'ילי!
מאז שאני זוכר את עצמי, היו רק 3 שיטות שבהן הכינו דגים אצלנו – מרק, געפילטע פיש ודג מטוגן. כשעליתי לארץ נחשפתי למנות דגים שנצלו על האש, ואני חושב שזאת השיטה האולטימטיבית והמחמיאה ביותר לדג, יסלחו לי כל אוהבי תבשילי דגים. כבודם במקומם מונח, אבל דג שהרגע ירד מהגריל תמיד יגנוב בעיניי את ההצגה.
שלום! חזרתי!
לפחות לעת עתה… כמה חודשים אחרונים היו תחת סימן הנדידה – הסתובבתי בכל מיני מקומות בעולם. רוב הזמן הייתי עסוק בעבודה, אבל מדי פעם גם הצלחתי "לגנוב" אחר הצהריים או ערב כדי לצאת ולבלות כמה שעות בחיפושים אחרי משהו קצת יותר מעניין ממה שמעסיק אותי במשרד. יש לי לא מעט דברים לספר לכם על התקופות שביליתי בווינה או בשיקגו, אבל היום אני דווקא רוצה לספר על הסופ"ש הראשון שלי בבית. להמשיך לקרוא
המנה הזאת במקור הגיעה מספר אמריקאי, שנקרא "Slow Fire – The Beginners Guide to Barbecue". קניתי את הספר בארה"ב, ואני חייב לציין, שרוב המתכונים שם מעניינים ודיי קלים לביצוע. את המתכון הזה אני שיניתי קצת, כדי שיתאים לא רק לגריל או מעשנת, אלא גם לתנור. אוקיי, בתנור לא תקבלו את הטעם המעושן, אבל הדג עצמו יהיה כל כך עסיסי, רך וטעים, שלא תרצו להכין סלמון אחר כך בשום דרך אחרת. להמשיך לקרוא
קשה לי להזדהות עם היוזמה הזאת של "Meatless Monday" – יום שני ללא בשר. באופן כללי אני לא אוהב את הרעיון של "ללא בשר" :). ובכל זאת, העניין הזה ממש תפס תאוצה לאחרונה, אז הנה, גם אני בא ביום שני עם מתכון ללא בשר – לברק צלוי ברוטב חמאת עגבניות וטבסקו.
להמשיך לקרוא
כשאני חושב על המנות שהכנתי השבוע, דבר ראשון שעולה לי בראש הוא "מהיר ועצבני" :). במלים אחרות – פשוט, קל, מוכן תוך רבע שעה, אבל מזין, בריא וטעים מאוד. אז יודעים מה? גם הפוסט יהיה ענייני, קצר ובלי יותר מדי סיפורים. במתכון הזה נכין פילה לברק בתנור בסגנון ים-תיכוני עם שום ולימון. להמשיך לקרוא
כשמדובר בדגים, אני מאוד אוהב את הגישה של ״לא להפריע״. הכוונה היא פשוטה – אני אוהב את הטעם הטבעי של הדג, כזה שגורם לך להרגיש את הים בכל ביס. במתכון הזה הרוטב מדגיש בצורה מאוד עדינה את הטעם של הטונה, ויוצר בפה בדיוק את התחושה שאני כל כך אוהב. ויודעים מה הדבר המעניין ביותר במתכון הזה? הוא מוכן תוך רבע שעה! 😉 להמשיך לקרוא
דם, אש ותמרות עשן 