הצבתי לעצמי אתגר קשה הפעם. הזמנתי 5 זוגות אורחים, ואמרתי שהפעם – אני מכין שוק טלה על הגריל. ככה, שוק שלם, לא פחות ולא יותר! מזמן אני פוזל לכיוון הזה, אבל לנסות עד היום עוד לא העזתי, מכמה סיבות. קודם כל – כמות האנשים. היו לי 10 קרניבורים רציניים להאכיל הפעם, אז זה דיי הסתדר. דבר שני – שוק טלה טוב – זה עסק לא זול, ולקלקל אותה ממש לא היה לי לב.

בכל מקרה, החלטתי שלהפעם – אין, אני מכין את השוק. בחרתי במנה דווקא לא פשוטה יחסית – שוק טלה נוסח קייפ טאון. מתכון דרום אפריקאי, שבו אפשר להרגיש את כל השפעות של כל מטבחי העולם שהגיעו לעיר הנמל קייפ טאון – אסיה, אירופה, מזרח רחוק…

נצטרך שוק טלה אחד במשקל של 3-3.5 ק"ג. תבקשו מהקצב להוריד את התוספת של השייטל ואז תקבלו שוק יפה שמאוד נוח לעבודה. בנוסף –

• 6-8 שיני שום
• כמה פרוסות דקות של שורש ג'ינג'ר טרי קלוף

המרינדה והרוטב:

• 1/4 כוס רוטב וורצ'סטר (Worcestershire)
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס סוכר חום
• 3 כפות חרדל דיז'ון חלק – לא להתקמצן! לכו על חרדל טוב. זה ישתלם לכם.
• 2 כפות חרדל רגיל או – 1 כף אבקת חרדל
• 3 כפות מיץ לימון
• 3 כפות שמן (כל שמן פרט לשמן זית)
• 3 כפות סילאן
• 3-4 שיני שום קצוצות דק
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק
• מלח ופלפל לפי הטעם

קודם כל – נכין את המרינדה.

שום – נקצוץ דק או אפילו אפשר למעוך – זה לא עקרוני. שורש ג'ינג'ר – הכמות היא בערך 1 ס"מ של השורש, קלוף וקצוץ ממש דק.

בסיר קטן נערבב את כל מרכיבים ונבשל על אש בינונית עד לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהרוטב לא יידבק לנו, ובו בזמן הסוכר יימס. אחרי שהרוטב רתח – מנמיכים את האש ומצמצמים אותו עד שהוא מסמיך טיפה. מורידים מהאש, טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך. בעיקרון – קורט מלח גס וקצת פלפל שחור מספיקים בהחלט.מצננים עד לטמפרטורת החדר ושומרים מחצית מהרוטב במקרר עד להגשת הבשר.

כעת, נכין את השוק. עם סכין צרה פשוט נעשה חתכים קטנים ועמוקים בבשר ונדחוף פנימה שן שום חצויה יחד עם פרוסת ג'ינג'ר. בעיקרון, כמה שיותר – יותר טוב, אז תעשו את זה עד איפה שהסבלנות שלכם הולכת :).

אחר כך – מורחים את השוק במרינדה. זוכרים ששמרנו חצי במקרר? יופי! אז את החצי השני שוב נחלק חצי-חצי. ז"א נשתמש ברבע מהמרינדה כדי למרוח על הבשר, ואת הרבע הנותר נשמור כדי שנוכל להבריש את השוק בזמן הצלייה.

בכל מקרה, מברישים טוב טוב את השוק במרינדה, עוטפים בניילון נצמד – ולמקרר, שיישב שם בנחת משהו כמו בין שעתיים ל-8 שעות, ככל שיותר – יותר טוב.

הנה, כך נראה הבשר אחרי השהייה במקרר, כשהוא מוכן לעלות על הגריל:

את הגריל נכין לצלייה עקיפה בחום בינוני (160-180 מעלות). כשהגריל מוכן – נשים את השוק למשהו כמו שעתיים – שעתיים ורבע. כל חצי שעה – מברישים את השוק ברבע הרוטב שהשארנו קודם לעניין הזה.

אחרי שעתיים אפשר לבדוק עד כמה הבשר מוכן. הכי נוח כמובן – מדחום לבשר. בודקים את החום בחלק העבה ביותר של השוק, כמובן, בלי לגעת בעצם. הגענו ל-65-70 מעלות בחלק הכי עבה – מוכן!

זהו.. את הפריסה עושים כבר על השולחן, מול האורחים… תאמינו לי, הם לא ישכחו את ההצגה הזו :).