היי!

הפעם יש לי בשבילכם שתי מנות חדשות. אחת – גרסה קצת יותר מתקדמת ומשודרגת של קבבים, והשניה – רוסטביף קלאסי על הגריל. ואם המנה של הקבבים יכולה להיחשב כמתאבן (אבל דיי בקושי – 2 קבבים כאלה בקלות גורמים לבן אדם ממוצע להתחיל לנמנם 🙂 ), הרוסטביף בהחלט מהווה "וידוא הריגה" – לפי מצב האורחים שלי, הם ממש התקשו לקום אחרי הארוחה.

אז ככה:

קבב עגל עם פטריות ובייקון

המתכון הזה הוא ל-6 אנשים בערך (כל מנה – 2 קבבים). אם צריך עוד – פשוט תכפילו :).

• 1 ק"ג בשר עגל או בקר טחון – לא רזה! אני השתמשתי ב-15% שומן
• 10-12 רצועות בייקון משובח – ללכת על כזה עם הרבה שומן, כי זה מה שעושה את המנה הזאת
• 2 בצלים בינוניים
• 1 קופסה של פטריות שמפיניון או כל סוג אחר, טריות כמובן
• 3 שיני שום
• חופן פטרוזיליה
• 2 כפיות רוטב ווסטרשייר (ראו כאן הסבר)
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית אבקת חרדל
• 1/2 כפית מלח ים אטלנטי או מלח גס

1. קוצצים דק את הבצל, פטריות, שום ופטרוזיליה. את רצועות הבייקון חותכים לריבועים של 1 ס"מ בערך
2. מחממים מחבת על אש בינונית-נמוכה ללא שמן! זה חשוב כי כאן השומן של הבייקון הוא זה שבו נטגן את הפטריות. שמים את הבייקון במחבת וממשיכים לטגן על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהשומן של הבייקון נמס – בערך 6-7 דקות. מהכמות הזאת נקבל כמות מספיקה של שומן. חשוב לא לתת לבייקון להיטגן יתר על המידה – הוא צריך לתת מספיק שומן, אבל להישאר עדיין רך, ולא קריספי. אחר כך מוציאים את הבייקון בכף מחוררת ושמים על מגבת נייר כדי ששאריות השומן ייספגו.
3. לתוך המחבת מוסיפים את הבצל, ומטגנים עד שהוא מתרכך – 4-5 דקות בערך.
4. מגבירים את האש לבינונית ומוסיפים את הפטריות – מטגנים עוד 7-8 דקות.
5. מוסיפים את השום הקצוץ, ממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות, ומסירים מהאש. התערובת הזו צריכה עכשיו להתקרר כמה דקות כדי שנוכל לערבב אותה עם הבשר הטחון.
6. אחרי שהפטריות התקררו, מערבבים בקערה גדולה את הבשר, חתיכות הבייקון, תערובת הפטריות, פטרוזיליה והתבלינים. לשים את העיסה קצת (לא הרבה, כדי שהקבבים לא יהיו לעיסים מדיי), ומאכסנים במקרר לשעתיים בערך.
7. לפני הצלייה, יוצרים את הקבבים – את הצורה שלהם תבחרו אתם, זה ממש לא משנה. אני בחרתי בצורה של המבורגר קטן – הכי נוח לצלות כאלה. מהכמות של העיסה ייתקבלו כ-12 קבבים. כמובן, לא לשכוח למרוח את הקבבים בשמן זית לפני הצליה.
8. גריל – חום בינוני, כ-180-200 מעלות לפי המדחום, למי שיש.. אם אין – ספירה עד 5-6 שניות עם היד. צולים את הקבבים 6-7 דקות על כל צד (לדרגת מדיום). מגישים מייד עם רוטב עגבניות בצד (המתכון לרוטב – למטה).

רוטב עגבניות

• 1-2 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 2 כפות חומץ בן יין אדום
• 4-5 עגבניות בינוניות מקולפות קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית סוכר חום
• 1 כפית רוטב טבסקו

1. במחבת מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את הבצל עד שקיפות, 4-5 דקות.
2. מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2 דקות.
3. מוסיפים את היין האדום ואת החומץ, מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות על אש גבוהה.
4. מוסיפים את העגבניות, הרסק, פפריקה וסוכר, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-15-20 דקות, מערבבים מדי פעם. בסוף הרוטב יגיע למרקם של קטשופ.
5. מוסיפים את הטבסקו ומקררים

אפשר להגיש ככה, או בתוך לחמניית המבורגר, או בפיתה, עם הרוטב ועם טחינה טובה.

רוסטביף קלאסי

ככה… כמו שאמר איש חכם, הפרה כבר עשתה בשבילכם את רוב העבודה. אל תפריעו לבשר יותר מדיי. זה בדיוק המוטו של המתכון הזה. המנה הזו מאכילה בקלות 10-12 אנשים.

• 2 ק"ג אנטריקוט – תבקשו מהקצב לקשור לכם אותו לצלייה. זה יחסוך לכם התעסקות עם הקשירה בבית.
• 1/4 כוס רוטב ווסטרשייר (ראו קישור במתכון הקודם)
• תערובת תבלינים:
• 1 כף גרגירי פלפל שחור
• 1/2 1 כפיות גרגירי חרדל
• 1/2 1 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף מלח ים אטלנטי או מלח גס
• 1/2 כף אבקת שום
• 1/2 כפית צ'ילי גרוס דק או פפריקה חריפה

1. מכינים את תערובת התבלינים. את הפלפל השחור ואת החרדל צריך או לטחון גס במטחנת תבלינים, או – במכתש ועלי. אחר כך – מערבבים את כל המרכיבים של התערובת.
2. בעזרת מברשת מורחים את נתח הבשר הקשור ברוטב ווסטרשייר, מכל הצדדים, ומצפים בתערובת תבלינים, אבל בלי הגזמה. לא נורא אם יישאר קצת מהתערובת – מקסימום זה יחסוך לכם הכנה מחדש בפעם הבאה שתחליטו לצלות בשר :).
3. עוטפים את הנתח בניילון נצמד ושומרים במקרר 7-8 שעות.
4. חשוב מאוד להוציא את הבשר מהמקרר כ-40 דקות לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר לפחות. אסור לצלות בשר ישר מהמקרר. כך נראה הנתח המוכן לצלייה:
   
   שימו לב למדחום – כלי עזר יחיד במינו כשמדובר בצליית נתחים גדולים. הוא יגיד לכם בדיוק מתי הגיע הזמן להוציא את הנתח.
5. מחממים את הגריל לחום בינוני – 170-180 מעלות בערך לפי המדחום. אם יש לכם אפשרות – אני ננליץ להשרות חתיכות עץ היקורי או מסקיט במים לחצי שעה ולהשתמש בהם בגריל שלכם – זה ייתן לבשר ארומה מיוחדת.
6. זהו, הבשר נכנס לצליה של כשעה וחצי עד שעתיים – כל הזמן תעקבו אחרי הטמפרטורה הפנימית של הבשר – 60 מעלות בחלק העבה ביותר של הנתח זו דרגת מדיום רייר. אני ממליץ בשלב הזה להוציא את הבשר מהגריל, לעטוף אותו בנייר כסף ולתת לו "לנוח" כחצי שעה – בזמן הזה הטמפרטורה תעלה עוד כ-5 מעלות.

אני ממליץ להגיש את הרוסטביף ככה, כנתח שלם לשולחן, ולפרוס אותו לפרוסות לפני האורחים. לצד פרוסות הרוסטביף אפשר להגיש סלט עגבניות שרי איטלקי – המתכון למטה.

סלט עגבניות שרי איטלקי

זה סלט ש"גנבתי" ממנה בשם "Tagliata con insalata di pomodoro" או בעברית "סטייק פרוס עם סלט עגבניות" :), מתוך הספר "Planet Barbeque" של סטיבן רייקלן (מומלץ בחום לכל עמיתיי הקרניבורים). הסלט הזה הולך מצויין עם הרוסטביף.

• 1 קופסה קטנה (300 גרם) של עגבניות שרי חצויות (או 2-3 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות)
• 1 בייבי כרישה, קצוצה דק
• 1 כפית עלי אורגנו טריים, קצוצים דק
• 1 כפית בזיליקום טרי, קצוץ דק
• 4 כפות שמן זית
• 1 כף חומץ בלזמי
• 1 כף מיץ לימון
• מלח גס ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם

הסלט מאוד פשוט. יש רק שני דברים שכדאי לשים לב עליהם: את הבזיליקום ואת האורגנו כדאי לקצוץ רק ממש לפני הערבוב של הסלט, ולערבב את הסלט צריך ממש לפני ההגשה. זה הכל!

בתאבון!!!