הנה, סוף סוף יש לי את הזמן לכתוב על הפיקניק של יום העצמאות. טוב, לא בדיוק פיקניק – אבל היי, כל עוד זה בשרים על האש, מה זה משנה איך זה נקרא, לא? 🙂

אז ככה. החלטתי הפעם את כל הארוחה – אבל ממש את כולה, כולל הקינוח, להכין על הגריל. אני מתנצל מראש על זה שהפעם אין תמונות – הדברים פשוט נעלמו בקצב מהיר מדיי כדי שאספיק לצלם.

אז הנה מה שהיה בתפריט:

המתאבן – כנפי עוף ברוטב ברביקיו דבש חריף
מנות עיקריות – צ'יזבורגר בקר עם פטריות פורטובלו, צלעות חזיר ברוטב וויסקי וחרדל, צלעות חזיר עם אננס צלוי
מנת צד – האש (סלט חם) של תפוחי אדמה, כרוב ובצל סגול עם חזה אווז מעושן
קינוח – סאנדיי בננה ואננס קלאסי עם גלידת ווניל

נשמע לא רע, אה? טוב, ניגש לעניינים.

כנפיים ברוטב ברביקיו דבש חריף

• 15 כנפיים (בערך 1.5 ק"ג), ללא שפיץ
• 1/2 כפית אבקת שום
• 3/4 כוס קטשופ
• 1/4 כוס דבש או סילן
• 2 כפות חרדל
• 3 כפות חומץ תפוחים (או טבעי)
• 1 כפית שבבי צ'ילי יבשים

תחילה – מערבבים קטשופ, דבש, חרדל, חומץ וצ'ילי בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה או שתיים עד שהדבש מתערבב טוב ברוטב. לא לשכוח לערבב טוב טוב את הרוטב שלא יידבק או יישרף.

מתבלים את הכנפיים באבקת שום וקצת מלח. לא להגזים עם המלח כי אם הכנפיים מוכשרות, אז זה יהיה מלוח מדיי.

מארגנים את הגריל לצלייה ישירה ועקיפה, על חום בינוני (ספירה של 5 שניות עם כף היד). צולים את הכנפיים בצלייה ישירה 5-7 דקות על כל צד, ואחר כך – מעבירים לצלייה עקיפה, לעוד 7 דקות על כל צד. במשך ה-10 דקות האחרונות מושחים את הכנפיים עם הרוטב.

זהו!

צ'יזבורגר עם פטריות פורטובלו

• 1 ק"ג בקר טחון, עדיף – טרי
• 1/2 כוס פטריות פורטובלו קצוצות דק
• 1 כפית תערובת תבלינים איטלקית (אפשר להשיג בכל סופר)
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס דק
• 2 כפות שיבולת שועל (קוואקר) דקה

• 6 פרוסות גבינת צ'דר או פרובולונה
• 6 לחמניות המבורגר
• עגבניה פרוסה
• בצל סגול פרוס
• עלי חסה

בקערה מערבבים את כל הבשר עם הפטריות, תבלינים וקוואקר, ומוסיפים 4-5 כפות של שמן זית. לשים עד שמקבלים מרקם אחיד ויוצרים 6 המבורגרים.

מחממים את הגריל לחום גבוה, מושחים את ההמבורגרים בשמן זית משני הצדדים וצולים 5-6 דקות עד למידת מדיום. כמובן, או 7-8 דקות עד למדיום וול. לא מומלץ להגיע למידת הוול דאן. במשך ה-2 דקות האחרונות של צלייה מניחים על כל המבורגר פרוסת גבינה.

זהו, מרכיבים את ההמבורגרים – על הלחמניה שמים את החסה, העגבניה והבצל, שמים את ההמבורגר ומגישים.

צלעות חזיר ברוטב וויסקי חרדל

זו מנה מאוד מעניינת וממש לא צפויה, אבל עם זאת מאוד מאוד פשוטה. הנה מה שנצטרך:

• 4 צלעות חזיר על עצם – מה שנקרא סטייק צלע
• 4 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח גס
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

• 4 תפוחי עץ ירוקים – עדיף מזן גראני סמיט או כל תפוח חמוץ אחר

• 1/4 כוס וויסקי
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כפית תמצית ווניל

קודם כל – מערבבים בקערה את הוויסקי, סוכר, חרדל ותמצית ווניל, ושומרים כ-3 כפות מתוך הרוטב הזה בצד.

מושחים את הצלעות בשמן ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. אחר כך מברישים את הבשר עם רוטב הוויסקי חרדל ונותנים לבשר "לנוח" בטמפרטורת החדר בין 15 ל-30 דקות.

את התפוחי עץ פורסים ל-8 פלחים ומוציאים את הליבה, ואחר כך מורחים בשמן זית.

מכינים את הגריל לצלייה ישירה בחום בינוני. צולים את התפוחים 4-5 דקות על כל צד, עד שמקבלים סימני צריבה טובים ויפים, והתפוחים נעשים עדינים. מעבירים את פלחי התפוחים לקערה ומערבבים עם הרוטב ששמרנו בצד.

את הצלעות צולים כ-4-5 דקות על כל צד, עד מידת המדיום-וול. מוציאים את התפוחי עץ מהרוטב ומגישים לצד הצלעות.

צלעות חזיר עם אננס צלוי

עוד מנה מרשימה, שגם היא ממש פשוטה להכנה.

• 4 צלעות חזיר
• 4 כפות שמן זית

• 1 כפית מלח גס
• 1 כפית אורגנו מיובש
• 1/4 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית אבקת בצל
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

• 4-5 פרוסות אננס (משומר, כמובן, אלא אם כן תרצו ממש להתפנק)

מכינים את תערובת התבלינים. מורחים את הסטייקים בשמן זית, מתבלים, ומשאירים ל-30 דקות בטמפרטורת החדר.

מכינים את הגריל לצלייה ישירה בחום בינוני. צולים את הצלעות 5-6 דקות על כל צד. את פרוסות האננס צולים 3-4 דקות על כל צד עד שמקבלים את סימני הצריבה היפים.

מורידים את הצלעות ואת האננס מהגריל. את הצלעות משאירים "לנוח" 3-5 דקות, ובזמן הזה חותכים את פרוסות האננס לרבעים. מגישים את הצלעות יחד עם האננס.

האש (סלט חם) תפוחי אדמה, כרוב ובצל עם חזה אווז

• 200 גרם חזה אווז מעושן (או פסטרמה חזה אווז), חתוך לפרוסות בעובי של 1 ס"מ
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
• 1/4 ראש כרוב לבן
• 1 בצל אדום בינוני, פרוס לפרוסות של כ-1 ס"מ
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח גס
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מערבבים בקערה 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל ואבקת בצל. מברישים אם התערובת הזאת את פרוסות תפוחי אדמה, הבצל ואת הכרוב מכל הצדדים.

מכינים גריל לצלייה ישירה על חום בינוני, ומסדרים על הרשת את הכרוב, פרוסות תפוחי אדמה ובצל אדום, וגם את פרוסות חזה האווז. צולים כ-7-8 דקות על כל צד, עד שהירקות מתרככים. מורידים מהגריל וחותכים גס.

מסדרים את הירקות החתוכים בקערת הגשה ומערבבים עם חזה האווז. לסלט הזה מתאים, בעיקרון, כל רוטב שתרצו – אני משאיר את זה לדמיון הפרוע שלכם. אחת האפשרויות היא להשתמש פשוט ב-2-3 כפות שמן זית, ולתבל במלח ובפלפל לפי הצורך.אפשר כמובן לערבב את השמן זית עם חמאה מומסת, להוסיף חרדל או חומץ בלזמי – השמים הם הגבול.

סאנדיי בננה ואננס עם גלידת ווניל

אני חייב לומר, שאף על פי שהאורחים שלי כבר גם ככה לא מי יודע מה היו מסוגלים לזוז אחרי הארוחה של יום העצמאות, כשהגשתי את הקינוח – אף אחד לא הצליח להתאפק.

• 2 בננות
• 4 פרוסות אננס
• 3/4 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס שמנת מתוקה
• 1/4 כוס ברנדי או וויסקי (או, אם רוצים גרסה יותר "מתונה" – מיץ תפוזים)
• 1 חבילה של שוקולד מריר איכותי
• 1/2 כוס אגוזי פקאן סיניים

את הבננות חותכים לפרוסות עבות, ואת האננס – לרבעים. מסדרים את הפירות בתבנית אלומיניום חד פעמית, יוצקים מעליהם את כל הנוזלים ומוסיפים את הסוכר החום. מכסים בנייר כסף. את השוקולד ואת הפקאנים קוצצים גס או פשוט גורסים.

מכינים את הגריל לצלייה ישירה בחום בינוני, שמים את התבנית על הרשת וסוגרים את המכסה (אם אין – לא נורא. גם מנגל רגיל יעשה את העבודה). משאירים את התבנית על האש 9-10 דקות – המטרה היא שכל הפירות יתחממו והסוכר יימס ויהפוך יחד עם הנוזלים לסירופ.

מסדרים בכל צלחת שני כדורי גלידת ווניל, יוצקים כמה שרוצים מהתבנית על הגלידה ומסיימים בשוקולד ופקאן.

זהו. אני מבטיח לכם שלא ישאר שום דבר בצלחות.

בתאבון!!!