היי!

הפעם נדבר על מנות בכל מיני ניחוחות שונים. היום אני רוצה להציג שיפודים בסגנון הודי, בסגנון מקסיקני, קבאב הודו דרום אפריקאי וגם שיפודי שרימפס בשום ולימון בסגנון איטלקי.

נתחיל עם הקבאב. את הבשר כדאי לבקש מהקצב לטחון פעמיים. כך יותר קל לעבוד איתו וגם הקבאב יוצא עדין יותר.

קבאב הודו דרום אפריקאי

• 1 ק"ג בשר הודו טחון. עדיף – שווארמה, אבל אם לא – גם חזה הודו הולך מצוין.
• 1 כף סודה לשתייה
• 3 שיני שום
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית מלח
• 1 בצל בינוני
• 3-4 כפות כוסברה קצוצה דק
• 1/2 כפית תימין מיובש טחון
• 1/4 כפית אורגנו מיובש טחון
• 3-4 כפות שמן זית

אוקיי… קודם כל החיתוכים והקיצוצים

1. בצל – לקצוץ דק, עלי כוסברה – גם כן. כנ"ל לגבי השום – להשתדל ממש ממש לקצוץ דק מאוד.
2. מערבבים את כל החומרים, פרט לשמן זית, בקערה ולשים כמה דקות. את השמן מוסיפים בהדרגה. לשים את העיסה עד לקבלת מרקם אחיד. בשלב הזה אני בדרך כלל טועם כדי לבדוק תיבול. העניין הוא שלא כולם מסוגלים לטעום בשר נע.. אז הנה טיפ – קחו חתיכה קטנה, תנו לה צלייה קצרה ותטעמו.אגב, לגבי המלח – אם הבשר מוכשר, צריך מאוד להיזהר עם זה, כי הבשר כבר מלוח מההכשרה. אז פשוט תוסיפו את המלח בהדרגה – חצי כמות תחילה, ואם צריך – עוד אחר כך.
3. זהו! גריל על חום מאוד גבוה, משנים את הרשת, מורחים על הקבאבים קצת שמן זית – ועל הגריל. 3-4 דקות על כל צד עד שהבשר משנה את הצבע וגם ניתק בקלות מהרשת.

שיפוד פילה חזיר מקסיקני

אוקיי… המנה הזאת דיי חריפה ומתובלת, ככה שאם אתם לא מסתדרים עם חריפות, כנראה, השיפוד הזה לא בשבילכם :).

חומרים:

• 0.7 ק"ג פילה חזור (2 יחידות)
• 1 בצל
• 3 שיני שום
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית שבבי פלפל צ'ילי
• 1/2 כמון טחון
• 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
• 1/2 אורגנו מיובש
• 2-3 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בן יין אדום
• 2 כפות מיץ לימון
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח גס (בערך – לפי הטעם)

ההכנה פשוטה מאוד:

1. חותכים את הפילה לקוביות בגודל 2-3 ס"מ. קוצצים את הבצל דק, וגם קוצצים את הפטרוזיליה.
2. מערבבים את הבשר עם כל המרכיבים של המרינאדה בקערה, מכסים ומשאירים במקרר לכמה שעות – עדיף ללילה.
3. משפדים על שיפודי מתכת וצולים על גריל חם מאוד 2-3 דקות על כל צד. כדאי גם למרוח את השיפודים בשמן זית לפחות פעם אחת.
   אגב, העניין של שיפודי מתכת הוא לא חובה – שיפודי עץ רטובים יעבדו מצוין… פשוט שיפודי מתכת, כמו שפעם כבר הזכרתי, גם מבשלים את הבשר מבפנים, וגם נראים יותר סטייל מקצוען :).

שיפוד סינטה בנוסח הודי

זו מרינאדה מסוג קצת שונה. הבסיס שלה הוא יוגורט – ריוויון או דומה. ניסיתי, אהבתי, ולדעתי גם אתם תאהבו.

החומרים:

• 1/2 ק"ג סינטה חזיר
• 1 כוס ריוויון או כל יוגורט דומה
• 2 כפות מיץ תפוזים
• 1 כף זרעי כוסברה טחונים
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית מלח גס
• 1/4 כפית זנגוויל (ג'ינג'ר) מגורד (אפשר להחליף ב-1/2 כפית ג'ינג'ר טחון)

ההכנה:

1. חותכים את הסינטה לקוביות בגודל 2-3 ס"מ.
2. מערבבים את כל המרכיבים של המרינאדה בקערה, מוסיפים את הבשר ומערבבים שוב. מכסים ומשאירים במקרר למינימום 4 שעות (עדיף – לילה שלם).
3. משפדים וצולים על גריל חם מאוד כ-2-3 דקות לכל צד.

ודבר אחרון להיום

שיפודי שרימפס בסגנון איטלקי

חומרים:

• 1/2 כף מלח גס
• 1/2 כף סוכר חום
• 1/2 ק"ג (1 חבילה) שרימפס קפואים (לא מבושלים!)
• 4 כפות שמן זית
• 4 כפות פטרוזיליה קצוצה
• כ-1/2 כף גרידת לימון
• 1 שן שום קצוצה
• 1 קורט פלפל שחור טחון

ההכנה:

1. מפשירים את השרימפס, שוטפים ומייבשים במגבת נייר
2. בקערה מערבבים את המלח, הסוכר והשרימפס בעדינות, אבל שכל השרימפס יתכסו במלח ובסוכר. הרעיון – לתת לשרימפס "לבלות" בתערובת הזאת כ-20 דקות.
3. בינתיים – קוצצים את השום ואת הפטרוזיליה דק.
4. שוטפים את השרימפס במים כדי לנקות אותם מכל המלח והסוכר. כדאי גם לשטוף ולייבש את הקערה, או להשתמש בחדשה.
5. מערבבים בקערה את השרימפס עם שמן זית, פטרוזיליה, שום, גרידת הלימון ופלפל שחור, ומשאירים ל-5-7 דקות. צריך להיזהר מלהשאיר את השרימפס במשרה יותר זמן מזה – אחרת הלימון יתחיל כבר "לבשל" אותם בתוך המרינאדה.
6. משפדים על שיפודי עץ (במקרה הזה – אין צורך להשרות את השיפודים במים לפני) וצולים כ-3-4 דקות על כל צד עד שהשרימפס משנים צבע ומקבלים גוון זהבהב טיפה. מגישים מייד.

זהו להפעם. עד לפעם הבאה – בתאבון!