ושוב אני רוצה להיזכר בטעמים של הילדות שלי במולדובה. הפעם – קבאב רומני, הלא הוא המיטיטיי (Mititei). במולדובה, למיטיטיי היה מקום מכובד בתרבות הבישול מחוץ לבית. במקור, הבשר למיטיטיי היה בדרך כלל מעורב – בקר, כבש וחזיר. עשיתי למתכון הזה קצת התאמה לתרבות הישראלית, ובמקום בשר חזיר השתמשתי בשומן כבש.

ה-Mititei

למתכון נצטרך:

• 1 ק"ג בשר טחון – מעורב טלה ובקר
• כ-200 גרם שומן כבש (לבקש מהקצב לטחון יחד עם הבשר)
• 1 כף סודה לשתייה
• 1 כף מלח
• 2 כפות פלפל שחור טחון
• 1/2 כף כוסברה מיובשת
• 1/2 כף תימין מיובש
• 1/2 כף כמון טחון
• 9-10 שיני שום
• 1/4 כוס מים או מרק עוף (אפשר מהאבקה)

קודם כל, לגבי הבשר – יש כמה נקודות חשובות. אם אתם קונים את הבשר מהקצב – תבקשו ממנו לטחון את הבשר פעמיים, וגם באותה הזדמנות לטחון את שומן הכבש גם לתוך הבשר. אם אין לכם את הלוקסוס הזה – אפשר להשתמש בטריק אחר. מקפיאים את שומן הכבש, ואחר כך פשוט מגרדים אותו על הפומפייה לתוך התערובת. התפקיד של השומן הוא בעיקר לא לתת לקבאב להתייבש בזמן הצלייה, ואת זה הטריק הזה יספק לנו בצורה מצוינת.

את השום צריך למעוך לעיסה – הכי טוב לעשות את זה עם מכתש ועלי. אם אין – לא נורא. אפשר גם לקצוץ דק ואחר כך למעוך עם כף ומלח.

אחר כך מערבבים טוב טוב את כל החומרים, חוץ מהמים (או המרק) ולשים את העיסה 2-3 דקות. רק אחר כך מוסיפים את הנוזלים ומערבבים.

מאוד חשוב לתת לבשר לעמוד במקרר כמה שעות (עדיף – לילה שלם). זה יאפשר לכל הטעמים להתערבב ולהתחזק. תאמינו לי – באמת כדאי לחכות :).

לפני הצלייה מרטיבים את הידיים ויוצרים נקניקונים באורך 8-10 ס"מ, אבל לא עבים מדיי – צולים את הקבאבים בחום גבוה מאוד.

במולדובה היינו אוכלים את המיטיטיי עם חרדל ולחמניות, בצורה שמזכירה את ההוט דוג. תוסיפו לזה בירה קרה – האם זה לא גן עדן? 🙂