חגיגת הבשרים


היי!

אני רוצה היום לספר על עוד כמה מאכלים, שלדעתי דווקא מחוברים יותר לחוויית המנגל הישראלית. בפוסט קודם כבר דיברתי על שיפודי עוף. הפעם – נדבר על שיפודי שווארמה הודו, כבש ובקר.

קודם כל – קצת על הציוד. השיטה הנפוצה ביותר בארץ היא שיפודי עץ למיניהם. נכון, ברוב המקרים זה עובד מצוין, אבל אם תשאלו כל מנגליסט או גריל-מאסטר אמיתי, התשובה תהיה חד משמעית – השיפוד חייב להיות שיפוד מתכת שטוח. לא עץ, לא עגול, אלא עשוי מתכת ושטוח. ומדוע? ההסבר פשוט מאוד. שיפוד מתכת מתחמם, ובכך צולה את הבשר מבפנים. זה מקצר משמעותית את זמן הצלייה, והבשר מאבד פחות נוזלים. במלים אחרות – הוא הרבה יותר עסיסי וטעים.

אז נתחיל. הבשרים שנעבוד איתם הם:

  • שוק טלה מפורק וחתוך לקוביות
  • אנטריקוט ישראלי מיושן
  • שווארמה הודו נקבה, חתוכה לקוביות

שיפודי טלה

נצטרך:

  • 1 ק"ג שוק טלה מפורק חתוך לקוביות של 3 ס"מ
  • 200 גרם שומן זנב (שומן ליאה) חתוך לקוביות
  • 1/3 כוס יין אדום יבש
  • 1.3 כוס מיץ רימונים (עדיף – עשוי מרכז)
  • 4 בצלים גדולים
  • מיץ מלימון 1
  • 3 כפות שמן זית
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כפית פטרוזיליה יבשה
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
  • 1 כפית סוכר חום
  • 1/2 כפית מלח גס

קודם כל – נפרוס בצל לפרוסות דקות. בקערה גדולה נערבב קוביות כבש, בצל וכל התבלינים. אחר כך נמעך את הכול עם הידיים כמה דקות כדי לשבור את הבצל ולגרום לו להתחיל להפריש את המיץ. ניתן לבשר לעמוד 10-15 דקות.

בינתיים, נערבב בקערה את היין, מיץ רימונים ומיץ לימון, וכעבור הרבע שעה נוסיף את התערובת לבשר ונערבב בעדינות. לבסוף – נוסיף את שמן הזית. הבשר צריך כעת לבלות במקרר 24 שעות לפחות.

משפדים את הבשר ואת השומן על שיפודי מתכת שטוחים כך: אחרי כל 2 קוביות בשר – קוביית שומן אחת. צולים על חום גבוה כ-3-4 דקות מכל צד (בתמונה – השיפודים מצד ימין).

שיפודי אנטריקוט

נצטרך:

  • 1 ק"ג אנטריקוט חתוך לקוביות של 3 ס"מ
  • 4 בצלים
  • 1/2 כוס יין אדום יבש
  • 3 שיני שום
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • קורט מלח גס

אז כמו במתכון הקודם, נשתמש בשיטה זהה. נפרוס את הבצלים לפרוסות דקות ואת השום נקצוץ דק. נערבב את  קוביות הבשר עם הבצל, השום והתבלינים, נמעך קצת עם הידיים ונשאיר ל-15 דקות. אחר כך נוסיף את היין, נכסה ונשאיר במקרר ל-3 עד 5 שעות. 

נחמם את הגריל לחום מאוד גבוה, נשפד את קוביות הבשר על שיפודי מתכת שטוחים ונצלה 3-4 דקות לכל צד עד מידת המדיום (בתמונה – השיפודים באמצע הגריל).

את השיפודים אפשר להגיש עם עגבניות צלויות או טריות, בצל ירוק טרי וכוסברה קצוצה.

ולבסוף – מתכון מאוד דומה למשהו שכבר פרסמתי בעבר – מרינאדה של זעפרן ולימון, אך הפעם – על שיפודי שווארמה הודו נקבה (בתמונה – מצד שמאל).

כאן המתכון המקורי – כל מה שמשתנה זה סוג הבשר.

בתאבון!

מודעות פרסומת

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s