אז ככה: בערך 2 ק"ג בשר – בתמונה זה צוואר חזיר מפורק, משופד על שיפודי במבוק שטוחים. כן, נכון, שיש קבאב אמיתי עושים אך ורק על שיפודי מתכת. אז דווקא היום קיבלתי את שלי מההשחזה, ככה שפעם הבאה הכל יהיה לפי הספר.

בשביל המרינדה:

• 1/2 כפית שערות זעפרן (אם אין אפשרות להשיג אותו – לא נורא, יש טריק להכין גם בלי)
• 1/4 כוס מים רותחים
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
• 8-9 שיני שום קצוצים
• 1 כוס מיץ לימון (אפשר גם משומר)
• 1 כוס שמן זית – אני משתמש בסוג שנקרא "לתיבול חזק". יש לו אופי יותר אותנטי.
• 2-3 כפיות מלח ים – רק תזהרו שם כשהבשר מוכשר.. תמיד עדיף לשים פחות מלח, מאשר יותר.
• כפית של פלפל שחור גרוס
• 3-4 עלי דפנה

נפורר את שערות הזעפרן באצבעות לתוך קערה ונוסיף מים רותחים. ניתן לזה לעמוד 8-10 דקות.

אחרי זה מוסיפים מיץ לימון, מלח, פלפל ומערבבים טוב טוב עד שכל המלח מתמוסס. אז מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים טוב טוב.

יוצקים את התערובת על הבשר המשופד. האמת, אני עושה פה קצת קיצור דרך קטן. הייתי אמור להכניס את כל הבשר לתוך המרינדה, דבר שהיה דורש ממני לשפד את הבשר מתוך המרינדה, שזה לא נוח בגלל השמן בתוכה. אז שיפדתי קודם לכן, שמתי במגש ואני יוצק את המרינדה על הבשר . הבשר מבלה במרינדה לפחות 4 שעות , או לילה שלם. אל תשכחו להפוך את השיפודים כמה פעמים להשריה אחידה.

זהו. צלייה ישירה , גריל חם מאוד, ללא מכסה, 3-4 דקות לכל צד של השיפוד, והנה התוצאה!

בתאבון!