כל ההתחלות קשות…


אוקיי… בפוסטים קודמים דיברתי על דברים בכלליות, עכשיו – נגיע לתכלס… אז מאיפה מתחילים?

יש מספר שאלות, שכל אחד שרוצה להתעסק בצלייה שואל את עצמו ומהרהר בהן.

נתחיל בראשונה:

  • מה ההבדל בין גריל לברביקיו?

התשובה היא מאוד פשוטה. גריל זו שיטת צלייה היישר מעל לאש או לפחמים לוהטות. צלייה כזו דורשת חום של 300-320 מעלות, וגרילים מקצועיים מפיקים גם חום של עד 600 מעלות. זמני צלייה בדרך כלל נמדדים בדקות אחדות – צלייה מהירה מאוד. החום הגבוה אוטם את פני הנתח הנצלה, וכך שומר את כל המיצים בתוך הנתח, וגם מעניק לו את המרקם המעושן והמקורמל, שאנחנו כל כך אוהבים אוכל הצלוי על האש. צורת הנתחים המתאימה ביותר לגריל היא נתחים קטנים או דקים. שיפודים, סטייקים, המבורגרים, קבאבים, פילה דגים, ירקות, לחם, ואפילו פיצה – כל אלה דוגמאות טובות לאוכל שמתאים לגריל.

להבדיל מזאת, ברביקיו בצורתו המקורית זה צלייה איטית, לא ישירה, בחום נמוך, עם הרבה עשן. מקור החום הינו פחמים או בולי עץ שנשרפים, אך המקור עצמו נמצא הרחק מהאוכל, כך שכל התהליך הינו למעשה גרסה של עישון "חם". כאן מדובר בצלייה ממש איטית – למשל, צלעות בנוסח קנזס סיטי מבלות בתוך הברביקיו כ-6 שעות. והחום באמת נמוך – 100 עד 120 מעלות! שיטה כזאת מתאימה בצורה מושלמת לנתחים ממש גדולים, כמו תרנגול הודו שלם או חזירון שלם (יסלחו לי שומרי הכשרות), או לנתחים הממש קשים, כמו הבריסקט (חזה בקר).

הזכרתי קודם את המושגים "צלייה ישירה" ו"צלייה עקיפה". אז צלייה ישירה היא בדיוק כמו שמתואר – היישר מעל מקור החום, על גריל פתוח, חום גבוה וצלייה מהירה מאוד. הצלייה העקיפה לעומת זאת היא שיטה משולבת, שמגשרת על הפער בין גריל לברביקיו. האוכל נצלה לא מעל לאש, אלא לצידה, אך באותו חלל שבו נמצא מקור החום, להבדיל מברביקיו, ששם בדרך כלל מדובר על שני חללים שונים שמחוברים כך שהעשן עובר ביניהם. ברוב המקרים צלייה עקיפה נעשית גם ללא מרכיב עישון.

  • אז מה – פחמים, גז או עץ? אני אומר – הכל!

כבר כתבתי על עילוצים של המיקום – כלומר, איפה יעמוד הגריל או הברביקיו שלכם… אבל לפני שמחליטים, צריך לקבוע גם איזו "אישיות גריל" יש לכם. כלומר, מה אתם באמת רוצים. אם אתם מעדיפים להתרכז בצליית סטייקים, שיפודים, המבורגרים וכאלה – גריל פחמים רגיל או גריל גז של 2-3 מבערים יעשה את העבודה מצויין. אם אתם בעניין של בריסקט או עישון עופות ונתחים גדולים – אתם צריכים מעשנת. ואם כל סופ"ש אתם מוצאים את עצמכם מבשלים לחבורה גדולה של קרניבורים – אתם חייבים או גריל פחמים ענק, או גריל גז של 5-6 מבערים חזק.
במלים אחרות, אם אתם מסוג האנשים, שמוצאים את ההנאה בתהליך הצלייה עצמו, לכו על גריל עצים או פחמים… ואם התהליך פחות חשוב לכם מהתוצאה – אתם תהנו הרבה יותר מגריל גז.
בסופו של דבר, ככל הנראה, יהיו לכם יותר מאשר גריל אחד – כך תהנו מכל העולמות.

טוב. החלטת לקנות גריל. איך תדעו שאתם קונים את כל מה שאתם צריכים? איך תדעו שמה שמוכרים לכם הוא באמת מה שגריל טוב צריך? אז הנה רשימה של דברים שאני אישית הייתי מקפיד לבדוק בקניה של גריל.

גריל פחמים

  • מבנה חזק – רגליים לא מתנדנדות, עשוי ברזל טוב ולא נירוסטה או משהו בסגנון, רשת מברזל עבה
  • בגרילים אמריקאיים – קיום פתחי אוורור גם במכסה וגם למטה, קיום רשת תחתונה לפחמים
  • ידיות עץ או כל חומר מבודד חום
  • ברילים עם מכסה – מדחום מובנה

גריל גז

  • מבנה חזק – מכסה מותאם טוב, חלל החום מבודד לשמירת החום, יציבות של הגריל
  • הצתה אלקטרונית
  • לפחות 2, ועדיף יותר, איזורי חום (במלים אחרות – מבערים)
  • מדחום מובנה
  • שולחני צד לעבודה נוחה – תסמכו עליי, אין דבר כזה "שטח עבודה מספיק"
  • התאמה לשיפוד מסתובב
  • קופסת עישון – זה דווקא משהו שהייתי מגדיר כ"לא חובה, אבל טוב אם יש". מדוע – אסביר מאוחר יותר.

לגבי קופסת העישון – זה מביא אותי לשאלה נפוצה הבאה:

  • איך אפשר לעשן בגריל גז?

למרות שהתשובה הקצרה היא "אי אפשר", יש כמה וכמה טריקים שאפשר לעשות כדי לקבל את הטעם המעושן גם בגריל הגז. הדרך הפשוטה ביותר היא ליצור שקית עישון. את השבבים משרים במים לשעה. בינתיים מכינים "מעטפה" מנייר כסף עבה מאוד (או פשוט משתמשים בתבנית חד פעמית קטנה). מכניסים את השבבים פנימה וסוגרים היטב עם נייר הכסף. עם מזלג עושים כמה וכמה חורים בצד העליון של המעטפה, וממקמים את זה ממש מעל למבער של הגריל. לפני שמעשנים, מחממים את הגריל לחום מאוד גבוה – עד שרואים עשן. אחר כך מנמיכים את החום לזה שבוא רוצים לעשן וממשיכים.
אבל אם אתם רוצים את העישון האמיתי, גם אם אתם פנאטים של גריל גז, תשקיעו במעשנת או לפחות בגריל אמריקאי טוב.

זהו! בפעם הבאה – על תבלינים, רטבים ונוזלים אחרים 🙂

מודעות פרסומת

2 תגובות על “כל ההתחלות קשות…

  1. שבת שלום.
    עלי לציין שאתה יודע להסביר בצורה הטובה ביותר וזה יאמר לזכותך.
    יחד עם זאת הייתי מבקש אותך שתמליץ על גריל הגז הטוב ביותר שקיים בארץ.
    הרבה תודה
    זליג
    מעריץ שלך.

    • היי זליג,

      קודם כל תודה!
      העניין הוא כזה… לטוב הרי, כמו שאתה יודע, אין גבול. אז הנה איך אני רואה את זה. דבר ראשון הכל תלוי תקציב. אם יש לך בערך 10 אלף שקלים, אז לך על NAPOLEON…. ואם התקציב שלך באזור ה-5 אלפים – אז WEBER, מהסדרה של GENESIS. אלה הטובים ביותר שיש היום בארץ. אם התקציב שלך נמוך יותר – יש פה מגוון יותר גדול, אבל האיכות היא לא משהו… יש גם מנגלי גז תוצרת הארץ, כמו אלה של וויקטור או שדר (את האתרים שלהם תוכל למצוא בגוגל). בכל אופן, אלה הכיוונים שלך. אני רק רוצה להזהיר אותך מגרילים זולים ומפתים. האיכות שלהם בדרך כלל משקפת את המחיר :).

      בהצלחה!
      אדוארד

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s