שבוע שעבר קרה לי מקרה ״מצער״ – קניתי נתח נאה של כתף בקר מס׳ 5, יפה, טרי ו… גיליתי שנגמר לי הגז :(. פשלה, מה אני אגיד…
אז החלטתי שאני לוקח את הבקר לכיוון התנור, ואת מה שאני הולך להציע לכם היום אני אפילו מתבייש להגדיר כמתכון. בואו נגיד, שזאת אחלה שיטה להכנה של צלי כתף. סיכמנו? 😉
מצרכים:
- 1.5 ק"ג של נתח כתף מרכזית מס' 5. עדיף – טרי, אבל גם קפוא יהיה טוב.
- 3 כפות תערובת תבלינים.
תראו… לבשר אני משתמש בתערובת דיי קבועה, שאני מכין פעם בחודש-חודשיים, והיא מחזיקה טוב מאוד בצנצנת אטומה. המתכון של התערובת שלי אפשר לקחת מכאן. אבל אתם מוזמנים לנסות לאלתר, או פשוט להשתמש בתערובות תבלינים שאתם מעדיפים.
- 6-7 שיני שום (או יותר, אם בא לכם)
- 2-3 כפות שמן זית
בנוסף, נצטרך 2 דפים של נייר אפיה (פרגמנט) ויריעה טובה של נייר כסף.
שלב ראשון: בסכין חדה ודקה עושים חורים עמוקים בבשר ומכניסים לתוך החורים את כל שיני השום.
שלב שני: מעסים את הנתח בשמן זית, ומתבלים בתערובת התבלינים בנדיבות.
שלב שלישי: עוטפים את הנתח קודם בנייר אפיה, אוחר כך – בנייר כסף. העטיפה הכפולה הזאת תיצור לנו אפקט של "שקית צליה", ולא תיתן לכל המיצים של הבשר לברוח.
שלב רביעי: מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, אופים את הנתח העטוף כ-30-35 דקות. אחר כך מנמיכים את החום ל-140-150 מעלות וממשיכים באפיה במשך של כ-3 שעות. אל תדאגו – הבשר לא יתייבש. הנתחים האלה מאוד עשירים בחלבון שנקרא קולאגן, שבעיבוד טרמי (שם מדעי לבישול 😀 ) ממושך פשוט הופך לג'לטין. זה מה שעושה את הבשר רך וטעים.
בשיטה הזאת אפשר להכין צלי מכל נתח שמיועד לבישול ארוך – שריר, כתף, פילה מדומה וכדומה.
אגב, במצב קר הצלי מאוד מתאים בתור תחליף ביתי לפסטרמה בקר 😉
בתאבון! 🙂
דם, אש ותמרות עשן 
מעולה, אני לא מוותר על עלי דפנה ופלפל אנגלי
ששת, את זה יש לי בציר הבקר שבו אני משתמש לרוטב של אחרי 🙂
אבל אתה צודק!
האם אפשר להשאיר סינטה בקר לבישול של 8 שעות בתנור ובאיז חום
לא כדאי, זה ייצא סופר יבש.
טוב לא המצאת את הגלגל , זהו מתכון ידוע טעים טעים ודרך קלה להכנה ,
1- אני מניחה את נתח הבשר העטוף בתבנית, שאותה אני מכניסה לתבנית האורגינלית של התנור וממלאה חציה במים
2- הכנתי את המתכון גם בשקית קוקי ענקית, רק להוסיף לה מעט נוזלים בערך 1/2 כוס מים או יין לבן , לעטוף בנייר כסף ולהמשיך כרגיל
היי ריקי,
תודה רבה על התגובה, קודם כל.
לגבי המצאת הגלגל – אני תמיד אומר, שמאוד קשה להמציא במטבח משהו באמת חדש. אנושות מבשלת כ-6 אלפים שנים, ובתקופה הזאת דיי הכל כבר הומצא.
מה שתיארת אלה גם שיטות ידועות, בייחוד הראשונה – אם אינני טועה, כך מכינים פונדנטים :).
אהבתי תשובתך
לא, לא כדאי. ייצא מאוד יבש.
ובהמשך למה שהוזכר פה ישנה שיטה דומה שמפזרים על נתח הבקר אבקת מרק בצל מכל צדדיו וממשיכים כמו שציינת
ניצה, אכן. אבל משום מה יש לי בעיה עם אבקת מרק :). לא אומר שזה רע, חס וחלילה. אני אישית פשוט לא אוהב.
איך אדם יכול להעלות על דעתו להיות צמחוני כשיש מטעמים כאלה?
שוש, וואלה, אין לי שמץ 😉
אפשר בשקית קוקיס?
אה ואפשר לוותר על שיני השום או שזה קריטי?
היי 🙂
על שיני שום אפשר לוותר אבל לא כדאי 😉
לגבי שקית קוקי – אני מניח שאפשר, אבל אני לא ניסיתי.
הי אדוארד,
כל הכבוד על המתכונים והעבודה !
שאלה קטנה, ציינת כתף מרכזית וכתבת מס' 5 ,ה
התכוונת ל מס 5 או 4 או שזה לא משנה ?
תודה
אורי
היי אורי,
האמת זה לא כל כך משנה. בגדול, כל בשר שמתאים לבישול ארוך יעשה את העבודה מצוין 🙂
בתאבון שיהיה, ושבת שלום.
ניסיתי בשר אחר ואין, אין כמו צלי כתף מספר 5.
אני מתפלא לכתוב שזה אותו דבר. ממש לא!
תודה על התגובה. אני מצטער על החוויה שעברת עם בשר אחר. התהליך הינו אותו התהליך – חלבון שנקרא קולאגן הופך לג'לטין. טעם יכול להיות שונה, אך אתה לא יכול להתווכח עם עובדה מדעית. בכל אופן, כשכתבתי "בשר שמתאים לבישול ארוך" התכוונתי, למשל, לשפונדרה, חזה, שריר, צוואר, צ'אק, כמו שהוא נקרא מדי פעם (לא לבלבל עם צ'אך). רק היום, למשל, הכנתי צלי צ'אק בנוזלים, אם ירקות שורש והרבה בצל. היה על האש 4 וחצי שעות, יצע מעדן.
בהצלחה בניסיונות הבאים.
אדוארד
absolutely simple and absolutely delicious!
Thank you !
Thank you, Ann!
And welcome!
אדוארד שלום
מוצא חן בעיני..
רק לא מבינה מהי תערובת התבלינים..אני מניחה שכוונתך לא היתה לשום ולשמן זית
היי מוניקה,
תודה רבה על התגובה.
התערובת תבלינים שדיברתי עליה נמצאת בקישור שבגוף הטקסט… הנה, ארשום אותו כאן, ותוכלי להיכנס ישירות:
מקווה שזה ענה לשאלה. אם לא – את מוזמנת לשאול ואשמח לענות :).
אדוארד
הי אדוארד
תודה רבה
אנסה בחג
שנה טובה
מוניקה
שנה טובה!!!
עשיתי עם יין לבן יצא פצצצצצצצה!!
הבת שלי לא מפסיקה ללעוס
הרוטב יכול לשמש כרוטב לאורז וזה לא יאמן כמה מעט השקעה וכמה התוצאה מקצועית
סחטיין עליך ועל הבלוג שלך 🙂
וואו!!! כמה כיף לקרוא תגובה כזאת! תודה רבה 🙂
איך אפשר להוסיף את היין הלבן? (כמה ומתי במתכון)
[…] 13 אפריל 2013 … אז החלטתי שאני לוקח את הבקר לכיוון התנור, ואת מה שאני הולך להציע לכם היום אני אפילו מתבייש להגדיר כמתכון. בואו נגיד, שזאת אחלה שיטה להכנה של צלי כתף.מתוך צלי כתף בתנור – ארוחה לשבוע ברבע שעה « דם, אש ותמרות עשן להמשך קריאה […]
שלום אדוארד,
הולכת לנסות להכין לשבת.
שאלה, מהו הרוטב שאתה מכין אחרי??
תודה,
אודליה
היי אודליה,
שמח לשמוע!
אפשר להכין בעיקרון כל רוטב שאת רוצה… אני אישית מעדיף את הרטבים של יין מתוק כמו פורט או מרסלה, אבל אפשר ללכת גם לכיוון רוטב ציר או רוטב עגבניות. גם כשאת פותחת את העטיפה את יכולה בעדינות לנקז את הנוזלים לסיר ולצמצם או להסמיך – רוטב מצוין גם כן.
ואפשר להגיש ככה, בלי רוטב – גם מצוין.
אדוארד שלום
גם אני אוהבת רוטב על בסיס פורט או מרסלה, איך בדיוק אתה מכין על בסיס המתכון הנל?
היי ניצה. אין כל כך קשר למתכון הנ"ל… אבל בעיקרון – במחבת ממיסים או חמאה, או משתמשים בשמן זית, מאדים בצל קצוץ, מוסיפים יין ומביאים לרתיחה. אחר כך – מוסיפים את הציר (במקרה הזה – את הנוזלים שהצטברו בתוך העטיפה של הבשר), ומצמצמים. אפשר להוסיף, לדוגמא, גם פטריות או אפילו תפוחים מיובשים. אם הכשרות לא חשובה לך – תוספת של קוביית חמאה בסוף תיתן לרוטב ברק מיוחד.
אדוארד, אתה ענק!!
הכנתי בתערובת תבלינים בסיסית…
ועוד לפני שיצאה שבת, הכל התחסל!!
היו אורחים ונהניתי להגיש את הצלךי, שיצא יפה וטעים.
המלצתי להמון חברות/ים עם הבלוג.
מחכה להכין עוד דברים…
שוב,
תודה רבה,
שבוע טוב
וחודש אדר שמח!
היי אודליה
מתנצל על התגובה הממש מאוחרת 🙂
את מוזמנת לעקוב – יש אפשרות להכניס כתובת מייל (חפשי מצד שמאל למעלה) ותקבלי את כל הפוסטים שלי ישר לאימייל.
חג פסח שמח!
אדוארד
תודה רבהן
היי
הכנתי עם כתף מס 5 יצא מצוין.
יש לי נתח סינטה במקפיא . לדעתך אוכל להשתמש בו במתכון זה?
היי ניצה,
לא מומלץ. סינטה זה נתח מאוד רזה ולא מתאים לסוג כזה של בישול.
כך חשבתי,הצטרכתי חיזוק,תודה
שלום
לא הבנתי את עניין העטיפה.
איך אמורים לעשות את זה?
היי!
מאוד פשוט. קודם כל – נייר אפיה, אחרי זה , מעל – נייר כסף. כלומר עטיפה כפולה.
מקווה שהסברתי 🙂
רק להניח את הכיסוי מעל
או ממש לעטוף את זה שהנתח יהיה אטום?
ממש ממש לעטוף. לא לכסות. אתה רוצה אטימה עד כמה שאפשר.
אני ממשיך לחפור.
עשיתי את הנתח כשהוא ממש שוחה במרינדה.
איך אתה מציע לעטוף כשיש את כל הנוזלים מסביב?
להיפטר מכל הנוזלים. אתה לא צריך אותם כלל בצליה בשיטה הזאת. מה שהבשר ספג – זה מה שיהיה 🙂
אני עוטף אותו כמו סוכריה, רק עם נייר אלומיניום (בלי ניר אפיה), אבל עבה ורחב (heavy duty).
את "התפר" אני מקפל לתוך עצמו, שיהיה אטום, ואת הקצוות מגלגל כמו סוכריה.
בשיטה זו אגב אני מכין גם עוף במדורה, אפשר לטבל איך שרוצים ולהוסיף ירקות שורש, רק חשוב להניח על גחלים אדומות (לא על אש פתוחה) ובעדינות שנייר לא יקרע מלמטה (כדאי לשים שתי שכבות). שעה בפנים ואז מתחסל תוך 5 דקות 🙂
היי שחר,
גם מצוין 🙂
ואני בטוח שמתחסל 🙂
אני מעונינת להוסיף ירקות (תפוחי אדמה, גזר וכדומה) לבשר. האם אתה ממליץ לאפות אותם יחד?
אם כן – באיזה שלב להוסיף אותם?
תודה
היי רוני,
ככה… יש כאן בעייתיות מסויימת לעשות את הצלי בשיטה הזאת עם הירקות. לכן אני הייתי עושה את השעה הראשונה כשהנתח עטוף נייר אפיה ונייר כסף כמו שכתוב במתכון, ובזמן הזה מכין מגש עם ירקות חתוכים גס. אחר כך הייתי מעביר את הנתח מתוך העטיפה על הירקות יחד עם הנוזלים של הבשר, מוסיף עוד נוזלים לתוך המגש (ציר או מים, עד ל-2/3 גובה הירקות), סוגר את הכל בנייר כסף וממשיך בצליה לעוד 3 עד 3 וחצי שעות בחום של 140 מעלות.
מקווה שעזרתי 🙂
אדוארד
עזרת מאד!
תודה וחג שמח 🙂
כרגע בתנור כל הבית במתח, מעדכן בסוף!!!!
סבבה! מחכה לשמוע!
מתכון מדהים יצא כל כך שנגמר לפני ארוחת הערב, אני הולך לעשות גם בערב חג,
תערובת התבלינים מצוינת!!
רז,
אני ממש שמח לשמוע!
אתה מוזמן לדפדף בין שאר המתכונים שלי – יש סיכוי לא רע שתגלה עוד כמה הפתעות מעניינות 🙂
אדוארד
שלום,
נראה יופי של מתכון.
שאלה – משך זמן הבישול זה פונקציה של משקל הבשר או לא קשור? דהיינו כמה זמן יש להכין נתח קטן יותר (קילו אחד למשל) ?
תודה!
היי,
כן, בהחלט פונקציה של משקל. קילו אחד יקח כשעתיים לדוגמא. בעיקרון – הנתח הזה לא ממש משנה הזמן. בשיטה הזאת הוא פשוט לא יכול להתייבש.
תודה.
אחלה, תודה רבה ושבת שלום!
שבת שלום 🙂
אשמח לקבל מתכונים שמתפרסמים למייל.
תודה
היי מלי,
תגלגלי למעלה ותראי מצד שמאל את הכפתור שאומר "לעקוב"… אם תלחצי – תוכלי להכניס את כתובת האימייל שלך ולעקוב אחרי המתכונים שלי במייל.
אדוארד
ניסיתי את המתכון וכולם ליקקו את האצבעות.
😃😃😃😃😃
איזה כיף לשמוע, מיכל!
שבת שלום!
נשמע פצצה !!! מהיר, זמינות של מצרכים שיש בכל בית, בלי להתעסק יותר מידי…. תודה רבה רבה !!!!!!
היי אורית,
שמח לשמוע! תקראי את התגובות הקודמות – את תהני מהצלי הזה 🙂
שבת שלום!
אדוארד
ביום שישי עשיתי יצא מעולה. גם יום שישי זה מתכוונת לעשות כי יש אורחים שוב. תודה לך. מחכה לעוד מתכונים קלים וטעימים. שוב תודה.
היי יוכבד,
תודה רבה! שמח שאהבתם!
אדוארד
היי אדוארד, אני רוצה להכין עם כתף שכבר חתוך לקוביות. אפשרי?
היי לילך!
אני לא ממליץ. אם הבשר כבר חתוך לקוביות, עדיף שתלכי לכיוון צלי בסיר. והנה מתכון נחמד למשהו שאצלי בבית מאוד מאוד אוהבים – "ביף בורגיניון" בגרסה למתחילים :).
את לא חייבת ללכת ממש לפי המתכון, אבל כן תקראי על השיטה של כיסוי הסיר לבישול יותר מהיר.
בהצלחה!
אדוארד
האם אפשר לבשל את הצלי בסים לחץ, ואם כן מהן כמויות הנוזלים וזמן הבישול?
היי זיוה,
אגיד לך את האמת. אין לי סיר לחץ, ולעולם לא יהיה לי. אין לי ניסיון בשיטה כזאת של בישול, כי אני פשוט לא מתחבר לזה.
אני ממליץ לעשות את המתכון בדיוק כמו שרשמתי אותו. זה מתכון לצליה ולא לבישול.
אם את מעוניינת בצלי מבושל, אני ממליץ על מתכון אחר אצלי – של צלי בקר עם פטריות וירקות שורש.
בהצלחה!
אדוארד
עכשיו בתנור….
פעם ראשונה שאני מכינה צלי בשר. סליחה על הבורות. איך מגישים את זה. כלומר, מה עושים עם זה כזה יוצא מהתנור?
תודה,
מאיה
היי מאיה,
אפשר להגיש את זה בכל מיני דרכים – עם רוטב, בלי רוטב, קר או חם… תקראי בתגובות – נתתי כאן הצעה לרוטב שאפשר לצקת מעל כשמגישים את הצלי. אם את שואלת אולי – באופט אולטימטיבי הייתי מגיש את זה עם אורז או פירה. אפשר כמובן כל דבר אחר שבא לך.
הנה התגובה שעליה דיברתי:
אפשר להכין בעיקרון כל רוטב שאת רוצה… אני אישית מעדיף את הרטבים של יין מתוק כמו פורט או מרסלה, אבל אפשר ללכת גם לכיוון רוטב ציר או רוטב עגבניות. גם כשאת פותחת את העטיפה את יכולה בעדינות לנקז את הנוזלים לסיר ולצמצם או להסמיך – רוטב מצוין גם כן. ואפשר להגיש ככה, בלי רוטב – גם מצוין.
ובנוסף, היתה שאלה לגבי הוספת ירקות או תפוחי אדמה… והנה מה שעניתי:
ככה… יש כאן בעייתיות מסויימת לעשות את הצלי בשיטה הזאת עם הירקות. לכן אני הייתי עושה את השעה הראשונה כשהנתח עטוף נייר אפיה ונייר כסף כמו שכתוב במתכון, ובזמן הזה מכין מגש עם ירקות חתוכים גס. אחר כך הייתי מעביר את הנתח מתוך העטיפה על הירקות יחד עם הנוזלים של הבשר, מוסיף עוד נוזלים לתוך המגש (ציר או מים, עד ל-2/3 גובה הירקות), סוגר את הכל בנייר כסף וממשיך בצליה לעוד 3 עד 3 וחצי שעות בחום של 140 מעלות.
מקווה שעזרתי 🙂 🙂 🙂
אדוארד
קראתי את התגובות לפני שהגבתי. מה שהתכוונתי לשאול זה מה בדיוק עושים: האם פורסים את הנתח, או חותכים לקוביות. צריך לחכות שזה יתקרר או לא.
תודה
אני פורס בדרך כלל. ומגיש גם חם, וגם קר, בתוך סנדוויץ.
כשזה חם עם רוטב – זה הכי טעים בעיניי.
שלום
יש לי בשר רוסטביף עגל
האם המתכון מתאים לבשר זה ?
תודה
שלום אפרת
כשאת אומרת רוסטביף עגל, לאיזה נתח בשר הכוונה? הרי רוסטביף זה לא נתח. רוסטביף עושים לרוב מנתח סינטה או אנטריקוט. אם יש לך את אחד מהנתחים האלה, אני ממליץ על צליה קלאסית בתנור עם חרדל דיז'ון ותבלינים. השיטה הזאת מיועדת לנתחים לבישול ארוך.
בהצלחה!
אדוארד
מדובר על בשר קפוא של מעדני הטלה על השקית רשום רוסטביף
נתח הבשר עם רשת.
אז כן זה מתאים.
היי, נתח של פילה מדומה הוא בערך 800 גרם, הזמנים לא משתנים?
היי. החלק הראשון לא משתנה. השני – שעה וחצי עד שעתיים יספיקו.
היי. החלק הראשון לא משתנה. השני – שעה וחצי עד שעתיים יספיקו.
היי אדוארד,
קודם כל אני רוצה לשבח אותך על הבלוג המצויין שלך, אני מאוד נהנה לקרוא ולהזיל ריר.
ביום שישי האחרון הכנתי את המתכון הנ״ל ויצא מעולה.
אחריי שעטפתי את הבשר, קשרתי אותו בחוט יוטה (זה מה שמצאתי בבית) בשביל שהוא ישמור על צורה יפה של גליל. אחריי אפיה של כשלוש וחצי שעות (השתמשתי ב1.7 ק״ג בשר) הנחתי לנתח להתקרר כמה שעות. לאחר מכן חתכתי אותו לפרוסות ויצקתי מעל את את הנוזלים שהופרשו במהלך הבישול. חיממתי בתנור והגשתי.
הבשר קצר שבחים רבים וחוסל.
יצא לי לנסות כל מיני שיטות בישול לכתף בקר וזאת הטובה מכולן. שאפו!
נ.ב. שמתי לב שפס הקולגן בד״כ עובר באמצע הנתח ואנשים רבים נמנעים מלאכול אותו. בתמונות שצירפת למתכון רואים פס קטן מאוד של קולגן. איך משיגים נתח כזה? האם זה חיתוך מיוחד?
היי דייב,
קודם כל – תודה רבה. הקרדיט על השיטה מגיע לחבר טוב שהוא שף מאוד מנוסה, רונן חואן רזניק. למדתי ממנו המון.
לגבי הנתח – האמת שזה היה כל כך מזמן שאני כבר לא זוכר בדיוק. זה בוודאות לא היה חיתוך מיוחד, וקניתי אותו, כמו שאני קונה את כל הבשר שאני מכין, ב"פרה פרה" – איטליז בצומת כנות. אני מסכים איתך, ברוב המקרים הפס הוא באמת רחב. עניין של מזל , אני מניח.
תודה!
אדוארד
שלום,
רוצה להכין נתח כזה ולאחר האפייה להקפיא חלק מהנתחים (אין לי צורך בכמות גדולה)
האם זה אפשרי?
כמה זמן אפשר לאחסן במקרר?
תודה.
היי,
במקפיא – חודש, חודשיים… בגדול, כמו כל אוכל מוקפא.
תודה!
אדוארד
ערב טוב
לאחר הקפאה כיצד מומלץ לחמם?
תודה
היי
המתכון נראה מעולה 🙂
האם אפשר להשתמש בסיר לבישול איטי במקום תנור? (משהו כמו שעה על החום הגבוה של הסיר ואז עוד 4 שעות?)
ומבחינת תיבול, מה לגבי תערובת 5 התבלינים? מתאים פה?
תודה וחג שמח!
היי,
מה שאתה מתאר זו מנה אחרת לגמרי. לגבי 5 התבלינים – ממש לא. מדובר בתערובת מאוד חזקה, וממש לא מתאימה לדעתי למתכון שכזה.
סה"כ לחץ ייבשל את הבשר במקום לצלות אותו. במקרה הטוב תקבל צליה בנוזלים, ובעיני זה יותר מרק או קדרה מאשר צלי.
טעות שלי – קראתי סיר לחץ במקום סיר לבישול איתי… אבל הרעיון אותו רעיון… זה יהיה צליה בנוזלים ולא צליה בתנור.
היי,
במידה ולא היה נגמר לך הגז באיזו שיטה המתכון היה מוכן?
מחכה לתשובתך תודה מראש.
היי,
תראה, היום, אחרי ניסיון לא מועט בעישון בשר, אני יכול להגיד לך שהייתי הולך על צליה איטית לאורך כל הדרך (משהו כמו 120-130 מעלות) ולמשך 5-6 שעות, עד לחום פנימי של 80 מעלות או אפילו יותר. או שהייתי חוזר על התהליך בדיוק כמו שהוא מתואר כאן, רק על הרשת של הגריל. זו גם אופציה.
תודה!
אדוארד.
ערב טוב
בכל מקרה הכנתי היום את המתכון כפי שרשום בתנור. וברצוני להודות לך על ההצלחה והמחמאות.😀
שמח לשמוע! 🙂
קיבלתי סיר קרמיקה, המיועד, אני חושבת, לאפיה בתנור. האם אותם הכללים חלים על אפיית הבשר בכלי זה (עטיפת הבשר בנייר אפייה ונייר כסף), יש לציין שהבשר שאני רוצה להכין הוא מס' 6.
היי זיוה,
בואי נשים דברים במקומם. הכנת בשר בתנור מתחלקת לשני סוגים – צליה יבשה וצליה בנוזלים. השיטה שנתתי כאן היא, למעשה, שיטה להפיכת צליה יבשה לצליה בנוזלים על ידי עטיפה של הבשר בשתי שכבות ומניעת התאדות של הנוזלים. בכלי קרמי אין כל צורך למעשה בעטיפה כפולה, אלא שתספיק עטיפה בנייר כסף בלבד. אני הייתי, אבל, מציע לך להכין צלי בצורה של צליה בנוזלים, כלומר, הוספת מים או ציר טרם הכנסת הבשר לתנור. אני הייתי משחים את הבשר במחבת, מסדר בכלי שכבת של בצל פרוס, ירקות שורש, פטריות אולי (עניין של טעם), מוסיף מים או ציר, את הבשר שם מעל, מכסה את הכלי בנייר כסף (או מכסה, אם יש לו) ומכניס לתנור לכמה שעות טובות.
בהצלחה!
אדוארד
תודה רבה.
שלום אדוארד , אני רוצה לנסות את המתכון שלך אך אינני מבינה את התבלינים שמצויינים בלינק. אשמח אם תכתוב לי אותם. יש לי שתי רולדות בשר כתף טלה. תודה רבה ושנה טובה!
אין כל בעיה. בבקשה:
תערובת תבלינים יבשה בסיסית
¼ כוס מלח גס
¼ כוס סוכר חום
¼ כוס פפריקה מתוקה, עדיף מרוקאית בשמן
3 כפות פלפל שחור גרוס
1 כף שום גבישי דק
1 כף שבבי בצל מיובשים
½ כפית פלפל צ׳ילי טחון
½ כפית זרעי סלרי
שימי לב, הכמות כאן גדולה יותר ממה שתצטרכי, אז פשוט שמרי את התערובת בכלי אטום, וזה יחזיק לך כמה חודשתים.
בהצלחה!
אדוארד
תודה רבה רבה! אשמח למתכון טעים של רוטב לשפוך על הפרוסות שחתכתי
היי הדרי, מתנצל על התשובה המאוחרת.
אני אישית הייתי בוחר ברוטב יין מתוק (פורט או מרסלה). הכנת הרוטב תדרוש גם משהו כמו כוס מהנוזלים שנשארו בתוך המעטפת של הנייר ונייר הכסף, בה נצלה הבשר.
בעיקרון – מחממים שמן זית במחבת (או, אם הכשרות לא חשובה לך – ממיסים 50 גרם חמאה). מוסיפים 2-3 בצלי שאלוט קצוצים דק ומטגנים עד שקיפות. אחר כך מוסיפים כוס יין פורט ומביאים לרתיחה חזקה. מוסיפים כוס מהנוזלים שבהם נצלה הבשר, מתבלים לפי הטעם (אני מוסיף מלח, פלפל שחור וכמה גרגירי פלפל אנגלי בלבד) ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם בחצי ומסמיך.
אם תרצי לגוון, אפשרי להוסיף יחד עם הציר בשר חתיכות פירות יבשים (משמש, תפוח עץ, שזיף) ולתת לפירות להתבשל ברוטב. זה גם יגרום לצמצום מהיר יותר – פירות יבשים סופגים המון נוזלים.
בהצלחה!
אדוארד
שלום, האם אפשר לשמור במקרר את הבשר בתלייה 24 שעות, ולמחרת להכין בתנור? הבשר טרי לא ממקפיא. ?
היי רוזה,
לא מובנת לי מטרת השמירה הזו, במיוחד בתליה. אבל אני לא רואה סיבה מדוע ב-24 שעות משהו יקרה לבשר במקרר.
לדעתי אין כל בעיה ב-24 שעות.
אדוארד.
היי אדוארדו
נשמע מתכון מעולה…
יש לי בשר כתף מיושן וביקשתי מהקצב שיחתוך לי לפרוסות עבות האם ההכנה אותה הכנה?
בנוסף, האם אחרי שסיים בתנור לא מעבירים לסיר להכנת רוטב? אני מעוניינת להכין עם פטריות… תודה
היי סיון,
אז ככה… פרוסות עבות – זאת לא אותה ההכנה. למרות שאפשר לנסות.
לא, לא מעבירים להכנת רוטב למחבת או לסיר… אני הייתי מכין את הרוטב בנפרד, ואז משדך את הבשר עם הרוטב. פטריות אגב נשמע מצוין.
בהצלחה.
גיליתי את האתר בארץ רחוקה (ארה"ב) לשמחתי 🙂
הבשרים כאן שונים בשמות ואין מספרים אבל יש נתח יפה של בשר נקי משומן כמו פלש פילה ואני אשתמש בו…תחזיק לי אצבעות.
שאלתי לגבי תערובת התבלינים יש לי הכל חוץ מזרעי סלרי.
יש לי סלרי טרי (גם שורש וגם אמריקאי) או טימין טרי, מתאים במקום?
תודה
בנוסף, אין לי יין אדום מתוק, יש לי מרלו. האם כדאי להשתמש בו לרוטב ואולי להוסיף סוכר חום למתיקות?
תודה
היי אדית, ברוכה הבאה!
אז לגבי תערובת התבלינים… זרעי סלרי לא ממש משחקים תפקיד רציני בטעם. זה יותר הארומה, והיא מתגלה הרבה יותר חזק כשמשתמשים בתערובת על האש. כך שאת יכולה בכיף לוותר על זרעי סלרי.
לגבי היין – אין צורך להשתמש בסוכר חום. פשוט ייצא לך רוטב יין אדום, והוא יהיה מעט חמצמץ בטעם, שזה גם מצוין. אם את רוצה להוסיף מתיקות, לכי על סילאן או, במיוחד בארה"ב, על מולסה (דבשה, molasses).
אגב… אם כבר ארץ רחוקה, אז אני מנהל את הבלוג מאוסטרליה, מסידניי :). ואם תגידי לי את השם האנגלי של הנתח שיש לך, אוכל לעזור לך גם עם ה"תרגום".
בהצלחה,
אדוארד
היי אדוארד,
אפילו יותר רחוק ממני… 🙂
תודה רבה על ההתייחסות והתגובה המהירה.
ניסיתי להכין צלי עם 3 סוגי בשר וגם אחרי 3 שעות היו דיי קשים.
החלק שיש לי עכשיו כבר נוסה 3 פעמים בבישול עם בירה גינס וכמתכון לגולש ויצא כמו חמאה.
חייבת לנסות גם בתנור בשיטה שלך, החלק נקרא: "chuck tender roast".
עידית
טוב הכנתי….וואו!!!
3 הגברים פה טרפו הכל השאירו לי ארגנטינאית לייט שכמותי כמה טעימות 🙂 . מושלם!
תודה רבה על המתכון ועל הבלוג.
היי אדית,
בכיף! ממש שמח שנהניתם!
לגבי הנתח – זה אחלה נתח לצליה כזאת, כנ"ל לטחינה להמבורגרים וקציצות. בגלל שהוא יחסית רזה, הוא חייב צליה בנוזלים (aka braising) או בשיטה של עטיפה.
היי
איך נקרא הנתח אצלנו?
היי ניצה,
הנתח הזה הוא כתף מרכזי (מס' 4). גם צלי כתף (מס' 5) וגם פילה מדומה (מס' 6) יתאימו מצוין.
צ'אק זה נתח שלא קל למצוא בארץ – זה למעשה נתח של צלעות וצוואר יחד… יש את הצ'ך, אבל זה לא אותו דבר. בחלוקה ישראלית צ'ך זה שריר מהירך של הפרה.
אדוארד.
תודה 🙂
אם כך זה נתח שמן למדי? בדרך כלל אני משתמשת במספר 5 הוא יוצא רך אבל הפס הגלטני באמצע מפריע.
ניסיתי את הנתח שנקרא כתף מרכזי ופילה מדומה ופחות אהב את המרקם. עדיין לא מצאתי את הנתח האולטימטיבי לצלי
אני מעדיף את הצלי כתף… מס' 4.
שלום
מה עם תוספת של חרדל גרגירים ורוזמרין ?
היי. בכיף לגמרי. אני במתכון הזה בחרתי לא להוסיף. אבל במטבח אין טעויות – יש מתכונים שעוד לא התגלו. 🙂
שלום
מה עם תוספת של חרדל גרגירים ורוזמרין לבשר מספר 5 ?
אפשרי בהחלט.
שלום,
עקבתי אחרי ההוראות במדוייק רק שהחלפתי את הכתף בפילה מדומה כפי שנכתב כאן שאפשרי. נאלצתי לזרוק הכל לפח מאחר והתקבל גוש יבש ובלתי נגיס. יכול להיות שהבעיה היא ב 3 שעות ללא שום נוזלים???
היי שמעון,
קודם כל מצטער לשמוע. דבר שני – זה לא אמור להיות ללא שום נוזלים. למעשה, העטיפה היא זו ששומרת על הנוזלים, ובדרך כלל מצטברים כליטר נוזלים בתוך העטיפה. אם זה לא קרה, כנראה משהו לא הלך לך טוב. עוד מצב שיתכן וגרם לזה – אם הנתח היה לעיס ויבש, סביר להניח, שלא היה מספיק זמן בתנור. פילה מדומה בעיקרון דורש זמן רב יותר, כי נדרש להפוך את כל הקולגן בתוך השריר לג'לטין. כשהבשר מגיע לנקודת מוכנות נכונה הוא מתפרק לך בידיים כמעט.
תראה את רוב התגובות כאן – אנשים מאוד מתלהבים מהשיטה הזאת, כך שאני ממליץ לבדוק מה לא הלך טוב ולנסות שוב. אולי אפילו להשתמש במדחום לבשר – החום הפנימי צריך להגיע ל-89-90 מעלות…
בהצלחה!
הי אדוארד,
תודה על תשובתך המהירה. כנראה הנוזלים ברחו מהעטיפה והתאיידו. אנסה שוב…
תודה!
היי. כרגע בתנור. נתח של כמעט קילו ולא קילו וחצי.
זה אומר שצריך פחות משלוש שעות?
היי… לא הייתי מקצר. סוג כזה של בשר אוהב בישול ארוך. 3 שעות זה דיי טוב בשבילו.
בהצלחה!
היי
הכנתי את הצלי פעם שניה , ופעם ראשונה עם תערובת התבלינים שבבלוג.
קרו לי 2 דברים מוזרים . יצא מעט מאוד רוטב בהשוואה לפעם שעברה( אותו נתח ואותו משקל)
ובנוגע לתערובת התבלינים , יצא לי חריף אש.
כתוב 3 כפות!! פלפל שחור , שמתי רק 2 כפות ויצא חריף. האם אכן צריך 3 כפות פלפל שחור גרוס?
ולמה הבשר הפריש מעט נוזלים לעומת פעם שעברה.
רוצה לציין שהנתח היה עטוף היטיב , כל שלא היה אידוי.
אשמח לתשובתך😄
היי ניצה,
דבר ראשון – בלי לראות את הנתח מאוד קשה לענות לשאלה מדוע לא היה רוטב… יתכן והבשר היה מוכשר, ואז הוא בהגדרה עם הרבה פחות נוזלים, או יתכן והבשר היה קפוא, ואז יכולה להיות אותה תוצאה… כך או אחרת, זה לא ייצא לך תמיד אותו הדבר – יהיו וריאציות לפה ולשם.
בעניין התבלינים – אל תשכחי, שלא צריך לשים את כל כמות התערובת… הכמות שיוצאת במתכון של התערובת היא כ-2 כוסות, ואת צריכה 2-3 כפות מתערובת המוכנה לנתח הזה. ובלי קשר, אני כן אוהב חריף, אבל את ממש לא חייבת. את יכולה לשנות איך שתרצי. העיקר במתכון הזה הוא השיטה, ולא תכלס המרכיבים.
בהצלחה.
היי
קודם כל תודה על ההתייחסות.
הבשר( אמור, לפי הקצבית) טרי.
ברור שלא שמתי את כל התערובת😄התבלינים, אבל בהתאם ליחסים בין המרכיבים קיבלתי תערובת חריפה( לטעמי). בפעם הבאה אשים פחות פלפל שחור.
אני בפיילוטים לראש השנה. אגב האם יש לך מתכון מנצח לשוק טלה(אוהבת מתכונים שאפשר להכין יום קודם ובישול ארוך😄😄)
תודה מראש
עניין של טעם 🙂
וכן, חפשי אצלי שוק טלה… יש לי במעשנת, אבל את בכיף יכולה להכין אותה גם בתנור. חום נמוך, הרבה זמן.
היי שלום רב קניתי נתח טרי ומוכשר של 2.5 ק"ג שלם לא פרוס ואני ממש חושש שזה ייצא לי יבש ולא אכיל כי זה פעם ראשונה שאני מכין…..
לחג מה אתה מציע לי לעש
ות כדי שבאמת ייצא מושלם ולא אזרוק לפח נתח יקר כי ייצא יבש וכו'
קובי, אם תשים לב לתגובות, אנשים עשו את המתכון הזה ה בה מאוד פעמים ובהצלחה רבה. לא אמרת לי איזה נתח קנית. המתכון מתאים להתחיל לבישול ארוך, קרי כתף וכדומה. המתכון לא יעבוד לך אם מדובר בנתח אנטריקוט או סינטה. לכן קשה לי מאוד להמליץ כי חסר לי מידע.
צלי כתף טרי חלק מוכשר נתח שלם 2.5 ק"ג לעטוף בעטיפה כפולה ולשים בתבנית של התנור או על רשת ??
להוסיף נוזלים מים שמן שלא יתייבש??
תודה מראש
טוב, רועי, תשמע… אתה צריך להבין את התהליך לפני שאתה עושה משהו וכך לא תהיה לך בעיה או חוסר ביטחון. בשר בקר שמיועד לבישול ארוך, כגון צלי כתף, שפונדרה, פילה מדומה וכדומה הינו עשיר בחומר שנקרא קולגן. לא אסבך אותך בעניין של תגובות כימיות, כי מה שאתה צריך לזכור זה שקולגן תחת השפעה של חום גבוה הופך לג'לטין. זה בדיוק מה שהולך לעשות את הבשר רך. מבחינת העסיסיות, פה נכנסת לתמונה העטיפה הכפולה. שים לב, שנייר הכסף הינו רק העטיפה החיצונית. החשוב הוא העטיפה של נייר אפיה – פה על תחסוך, כי למעשה נייר הוא זה שישמור את הלחות בפנים ולא ייתן לכל הנוזלים לברוח.
ולבסוף, לא סתם רשמתי, שרוב הבישול הוא בחום של 140-150 מעלות. בחום כזה קצב אידוי יהיה נמוך יותר מאחר והבשר עטוף.
כעת, כשקראתי שוב – ראיתי שהנתח שלך מוכשר… הוא עלול לצאת מעט יותר יבש מאשר נתח שאינו מוכשר, ועם פחות נוזלי רוטב שמצטברים בתוך העטיפה, אך שוב, לא יהיה יבש כמו נגב. רק תזכור – זה מוכשר, לכן אל תוסיף ולא גרם אחד של מלח, או שלא תוכל לאכול את זה…
עוד דבר – אתה כן יכול להכין רוטב ציר בצד, או רוטב יין אדום למשל, שזה מאוד טעים – אתן לך מתכון למטה. תפרוס בשר לצלחות, שים רוטב מעל – ואנשים יעופו על זה.
ולבסוף… תראה, אני אתן לך עצה אחת. אם אתה מארח אנשים, אף פעם אל תנסה מתכונים חדשים, עד שתצבור מספיק ידע ובטחון להבין כבר מהמתכון איך תהיה התוצאה הסופית. זה נכון במיוחד אם אתה מצפה לאורחים, שבפניהם להתבאס זה לא ממש נעים. תמיד תנסה מה שנקרא "הרצת ניסוי".
מתכון לרוטב יין אדום מתוק
מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים 2-3 בצלי שאלוט קצוצים דק ומטגנים עד שקיפות. אחר כך מוסיפים כוס יין פורט (או מרסלה, או כל יין מתוק מחוזק, אפילו יין קידוש אדום יעבוד) ומביאים לרתיחה חזקה. מוסיפים כוס מהנוזלים שבהם נצלה הבשר (או אם אין מספיק נוזלים – כוס ציר עוף או בקר), מתבלים לפי הטעם (אני מוסיף מלח, פלפל שחור וכמה גרגירי פלפל אנגלי בלבד) ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם בחצי ומסמיך.
גיוון מעניין – יחד עם הציר מוסיפים חתיכות פירות יבשים (משמש, תפוח עץ, שזיף) ונותנים לפירות להתבשל בתוך הרוטב. זה גם יגרום לצמצום מהיר יותר – פירות יבשים סופגים המון נוזלים.
ואוו תשמע לכזו תשובה לא ציפיתי מודה לך מראש וגם חשוב לי לעדכן שיצא טעים בטירוף זה היה ה-צ-ל-ח-ה
ושוב תודה רבה
הי אדוארד, האם צולים את הבשר על רשת או בתוך סיר?
היי יעל,
מאחר והבשר עטוף בנייר אפיה וגם נייר כסף, זה תכלס לא כל כך משנה. אני שם אותו בתבנית חד פעמית שיושבת על רשת.
בהצלחה!
אדוארד
שלום,האם מערבבים את תערובת התבלנים ואז שופכים או שצריך לתת לתערובת לחכות כמה ימים,לאיזה כמות אתה סם חצי כוס מלח גס נשמע לי המון ,תודה
אמנם לקח לי זמן למצוא זרעי סלרי, אבל היה שווה, יצא צלי טעים, רך ונימוח. הרוטב קצת היה מלוח לטעמי, אז הסתדרנו מצוין בלעדיו
ממש שמח לשמוע!
אם הרוטב יצא מלוח, אפשר פשוט לדלל אותו במעט מים, או להוסיף יין אדום ולצמצם.
בתאבון!
3 שעות במצב טורבו או רגיל?
המצב לא משנה במקרה הזה. בעיניי אין צורך בטורבו.
יצא מעולה
אתמול לראשונה הכנתי ככה, השתמשתי בתבלינים אחרים, אבל הבשר יצא מושלם.
מה שכן – לפי האישלי – השומים יצאו מרים לאללה, לפעם הבאה נוותר עליהם.
היי קרן, קודם כל תודה רבה, שמח שיצא מעולה.
לגבי שומים – ככל הנראה משהו לא היה טוב עם השום עצמו. שום אחרי בישול הופך דווקא למתקתק, אז יתכן ומשהו השתבש שם… בכל אופן, אפשר גם לוותר 🙂
בהצלחה!
אדוארד
מרוב שיצא מעולה, אח שלי – הבררן :-P, הגיע אלי כל יום להכין כריכים עם הבשר הזה…
תודה על תענוג של מתכון!
אני כל כך שמח לשמוע!!!
בכיף!
היי
אני מכינה את הצלי עכשיו ,פעם ראשונה
שאלתי היא ,האם היית ממליץ קודם לטגן קצת על הגז? זה ישדרג את המנה?
כשחזר הגז , גם לא טיגנת?
זה לא שבא לי ללכלך את הגז , בא לי שיצא הכי טעים שאפשר.
אם אין שום טעם לטגן , אז אפילו יותר טוב 🙂
היי לני,
מתנצל שלא עניתי מוקדם יותר.
תראי… הטיגון מיועד ליצירת קראסט על הבשר. זו המטרה היחידה. זה לא "סוגר" את הבשר ולא אוטם אותו. פה מדובר בשיטה אחרת לגמרי שנקראת "צליה בנוזלים" (braising). את בהחלט יכולה לטגן ולצלות אז, אבל תקבלי מנה אחרת. לא בהכרח פחות טעימה, כן? 🙂
בכל אופן, אני רוצה לומר לך, שבמטבח אין טעויות. יש רק מתכונים שעוד לא ניסית. אז שווה ניסוי.
בהצלחה!
אדוארד
תודה רבה על התשובה .
הכנתי ללא טיגון ויצא נפלא , רך וטעים.
בפעם הבאה , אם לא אתעצל אנסה לטגן ,אם לא , אכין בדיוק אותו דבר.
קל וטעים.
מהי כמות הזמן בתנור בשביל 500גרם בשר?
נתת לי פחות מדי מידע. אני לא יכול לענות לך בוודאות אם אני לא יודע, מאיזה נתח הבשר.
בהנחה שזה בשר לבישול ארוך, אז שעתיים לפחות.
באמת מעולה !!
קניתי נתח כתף בקר מס' 5 ארגיטנאי 2.5 ק"ג קפוא,הפשרתי וחלקתי לשתיים,הכנתי לפי ההוראות כולל התבלין הבסיסי וחתיכה ראשונה עטפתי \הכנסתי לשקית קוקי 2-3 חורים קטנים למעלה ועטפתי בנייר אלומיניום היטב,
חימום מקדים ושלוש שעות תנור טוטר אובן, את החתיכה השניה עטפתי בכמה שכבות נייר אפיה ואלומניום וכנ"ל אבל בגריל גז במפרסת..
החתיכה הראשונה זכתה.. עסיסית יותר..
הטעימות והאכילה נעשו כשהבשר היה קר לאחר לילה במקרר כמו שאני אוהב.
הרבה תודה.
היי שמואל,
בכיף! שמח שאהבת!
יצא לי יבש… למה? איזה רוטב אפשר להכין לזה בשביל להגיש היום בערב? תיבלתי לפי מה שרשום בתערובת התבלינים ללא צ'ילי.
אשמח לעזרה מהירה
היי מירה, אני מתנצל על התשובה המאוחרת, אך בעיקרון, אם יצא לך יבש, אחד משני הדברים קרה – או שהבשר לא היה נכון, או שהעטיפה היתה לא מספיק טובה.
בעניין הרוטב את יכולה להכין רוטב יין אדום מאוד פשוט, או רוטב פטריות סמיך – שניהם יעבדו מצוין.
בהצלחה!
יש לי 2 שאלות:
1. לא מצאתי זרעי סלרי לתערובת התבלינים. קריטי? יש תחליף שאני יכולה להשתמש במקום זרעי הסלרי?
2. קיבלתי במשלוח נתח ענקי – כמעט 3 קילו.
אני יכולה לחתוך ל 2 נתחים ולאפות. (כי חברה אמרה שאסור לחתוך את הנתח הזה כי כל הנוזלים יצאו באפיה).???
אם אסור לחתוך כמה זמן נתח כזה צריך להיות בתנור?
היי!
1 – ממש לא קריטי.. אין בעיה לא לשים.
2- את כן יכולה לחתוך , אבל השאלה היא למה? תעשי צלי גדול ממש, ואז תקפיאי אותו מוכן, אם יישאר…
בהצלחה!
אדוארד
וואו! יצא מעולה. למרות שבטעות הורדתי רק ל 180 מעלות… עדיין רך וטעים!!
תודה!
תודה! שמח שנהניתם!
כמה זמן היית אופה נתח של 2.7 קג?
היי! איזה כינוי מגניב! 🙂
בקלות הייתי רץ עם נתח כזה למשך 5-6 שעות.
תודה כפולה 🙂
עשיתי ויצא מעולה!!
היי
ניסיתי 3 פעמים ובשלושת הפעמים הבשר יוצא קשה ובתוך שלולית נוזלים בתוך העטיפה.. מה הסיבה?
היי דורון, מתנצל על התשובה המאוחרת… ככל הנראה לא נתת לו מספיק זמן, אם הנתח היה נכון. זאת הסיבה היחידה שאני יכול לחשוב עליה.
שלום וברכה
הכנתי עכשיו את הבשר פעם ראשונה, משקל 1 ק"ג, ציפיתי אותו בשמן זית חרדל דבש פלפל שחור ואבקת שום. עטפתי אותו בכמה עטיפות והוא בתנור . שמתי על חוםם 200 ועוד חצי שעה אוריד ל140 מעלות- כמה זמן להשאיר על טמפרטורה זו?
האם אמורים להצטבר נוזלים בתוך האריזה שארזתי אותו?
איזה רוטב מתאים לשדך לו? זה מיועד לילדים שמאוד מחכים ל- "בשר רך"
תודה וחג שמח
שלום יעל,
אני מצטער על התשובה המאוחרת… כמה זמן – נתח של קילו מספיק שעתיים וחצי… והייתי יורד אפילו ל-130 מעלות. וכן, אמורים להצטבר נוזילים… רוטב? בשביל הילדים הייתי הולך על פטריות או על רוטב מצומצם מבוסס נוזלים השהצטברו בעטיפה.
היי
אני רוצה להכין אותו לשבת
השאלות שלי:
נתת קישור למתכון התבלינים אבל יש שם כמה סוגים ולא ציינת איזה מהם השתמשת למתכון הזה ספציפי.
והאם לא צריך לצרוב את הבשר לפני על הגז או להוסיף נוזלים לתבנית התנור.
אשמח אם תשיב לי על השאלות
תודה רבה 🙂
שלום שירה!
התערובת הבסיסית, לא צריך להסתבך.
אין צורך לצרוב את הבשר, ואין צורך בתוספת נוזלים. כל מה שצריך – נייר פרגמנט (אפיה) ונייר כסף. עטיפה טובה ואטומה, וללכת לפי המתכון.
כמו שכבר הצעתי לכמה מגיבים, הייתי משתמש בנוזלים שיצטברו בתוך העטיפה כבסיס מצוין לרוטב. אפשר למשל במחבת לטגן בצל בשמן זית, להוסיף חצי כוס יין מתוק, להביא לרתיחה ולצמצם 3 דקות, ואז להוסיף כוס נוזלים של הצליה, לתבל ולצמצם עד מרקם של סירופ.
בהצלחה!
תודה רבה רבה נפלא.נ
תודה!
אתה אומר רק שמן ושום זה הכל ?
לא… אני רשמתי גם 3 כפות תערובת תבלינים..
יצא בעיקר יבש או קשה… פרסתי הכי דק שאפשר כדי להציל מה שאפשר… 3 שעות זה בכלל לא מספיק עבור 140 מעלות. פעם הבאה אנסה באיזור ה6 שעות כמו שאר המתכונים
היי, הכנתי כבר כמה פעמים את המתכון עם צלי כתף ויצא מעולה
הפעם יש לי 2 קילו צלעות טרי
האם המתכון מתאים? אותה טמפרטורה וזמן בישול?